一种鸭嘴鱼的加工方法与流程

文档序号:11114449

本发明属食品加工的技术领域,尤其涉及一种鸭嘴鱼的加工方法。



背景技术:

本地养殖的鸭嘴鱼是远古时代匙吻鲟鱼的遗传品种,十分稀罕。因其鱼的上颌嘴又扁又长,比下颌长出约26厘米左右,因而得名。中等的鸭嘴鱼重约1500克,全长约70厘米,头扁,眼小,全身无磷,背部灰色,腹部白色,鱼尾鳍部开叉,鱼体仅在脊背有一根脆骨达至尾部,体内无刺骨。由于该鱼肉多、骨少而脆、长嘴部份是脆骨,骨胶源十分丰富,富含鱼类的各种营养成分,易于人体消化吸收。但鸭嘴鱼有一致命的弱点;肉质含水份较大、口感绵绵、稀稀软软,并缺乏鱼的鲜味。为克服这一弱点,本申请经多次试验,加工成了有嚼着,不断裂,鱼香味十足的鸭嘴鱼窝蛋美食。



技术实现要素:

一种鸭嘴鱼的加工方法,采用鸭嘴鱼、鸽蛋、圣女果、菠菜、大地鱼粉、椒盐粉、香麻油、味精、白糖、酱油、水澄粉、高汤、香菜、绿葡萄、EM原露和锡纸等制备而成。

一种鸭嘴鱼的加工方法,包括步骤:

(1)取质量至少1350克以上的鸭嘴鱼1条,EM原露适量,鸭嘴鱼切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹黑膜,洗净入稀释的EM原露水中浸10-20分钟,捞起沥水,除腥味、异味及粘液。

(2)取椒盐粉适量,在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔,深至脊骨的位置,椒盐粉涂擦在鸭嘴鱼上,静置1-3小时后用水冲洗,放入脱水机脱水处理5-10分钟。

(3)取适量大地鱼粉、锡纸,鸭嘴鱼的上颌、鱼尾切下涂抹大地鱼粉包上锡纸,在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米剞一刀、在鱼体腰部剞2-3刀,大地鱼粉将鸭嘴鱼涂抹,将鱼体腰部剞刀处弯曲固定造型,包上锡纸,分别放入烘箱烤干水分。

(4) 烘干的鸭嘴鱼放大碟中,弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状,上颌放在鱼头旁,入蒸柜蒸熟,取出后倒掉水分。

(5)取鸽蛋12-16个、圣女果150-250克、菠菜200-300克、适量椒盐粉、香麻油、味精、白糖、酱油、食油、水澄粉、高汤、香菜和绿葡萄一颗,煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在大碟中鸭嘴鱼长长的鱼颌下面,焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边,热油锅中放入高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉,做成透明的芡汁,淋在整条鸭嘴鱼上,香菜放在鱼背上,绿葡萄对半切开,分别贴在鱼两眼上,淋上香麻油,成为鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。

本发明的技术措施

一种鸭嘴鱼的加工方法,采用原料为:鸭嘴鱼1条重量至少1350克以上、鸽蛋12-16个重量约150-200克、圣女果150-250克、菠菜200-300克、大地鱼粉按需使用、椒盐粉按需使用、香麻油按需使用、味精适量、白糖适量、酱油适量、食油少量、水澄粉适量、高汤适量、香菜适量、绿葡萄一颗、EM原露按需使用和锡纸按需使用。

将鸭嘴鱼切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水,去除腥味、其它异味及粘液。

在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔,深至脊骨的位置,将适量椒盐粉涂擦在鱼体上,静置1-3小时,让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗,放布袋内扎好,再用脱水机脱干水分。

切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量大地鱼粉涂抹均匀,用锡纸包好,放入烘箱按食品大小设计温度与时间作进一步的烘干水分。在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米切入肌肉1/2深度,在鱼体腰部剞2-3刀,用适量大地鱼粉涂抹均匀鱼体,将鱼腰部剞刀处弯曲固定造型,用锡纸包好,按肉质厚度设计烘箱的温度与时间作进一步的烘干水分。

将烘干的鸭嘴鱼放大碟中,弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状,长长的上颌放在鱼头旁,将其入蒸柜蒸熟,取出后倒掉水分。将煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在长长的鱼颌下面,将焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边,在武火少量的油锅中放入适量高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉,做成透明美味的芡汁,均匀地淋在整条鸭嘴鱼上,香菜放在鱼背上,将绿葡萄对半切开贴在鱼两眼上,最后,在上面均匀淋上香麻油,成为一道生动活泼,鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。

稀释的EM原露是指EM原露与水按比例为1:180倍的混合溶液。

本发明的有益效果

1. 采用微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及其它异味,还能消灭有害的微生物,防腐保鲜,延长保质时间。该产品具酸味,烹调中无须加醋,也能得到和谐的滋味。

2. 采用针刺、椒盐粉腌制和机械脱水的方法可最高程度地排去鸭嘴鱼体内过多的水分,不损伤皮肤。烘干鱼体,利于蒸熟后肉质更结实可口,极大地改善了品质。加入大地鱼粉腌制烘干,提高鸭嘴鱼的鱼鲜味和鱼香味,吸引食欲。

3. 与传统多油的煎、炸、火烤等加工方法相比,采用锡纸与烘箱的制备方法,无油烟,减少污染,少用油,无碳火,避免致癌物质的产生。不毁损鸭嘴鱼的营养物质,提高食品质量,对健康有益,做出生动活泼的鸭嘴鱼窝蛋造型。

4. 采用巧妙的环保加工方法,将绵绵稀软的鸭嘴鱼制成口感结实,不易断裂,有嚼着、鲜香滋味的食品,能保存鸭嘴鱼的全部营养成分。鸽蛋与圣女果搭配与摆设,富含寓意,艳丽巧妙,形象逼真,且色、香、味具全,有欣赏的价值。

具体实施方式

实施例1

一种鸭嘴鱼的加工方法,采用原料为:鸭嘴鱼1条重量至少1350克以上、鸽蛋12个重量约150克、圣女果150克、菠菜200克、大地鱼粉按需使用、椒盐粉按需使用、香麻油按需使用、味精适量、白糖适量、酱油适量、食油少量、水澄粉适量、高汤适量、香菜适量、绿葡萄一颗、EM原露按需使用和锡纸按需使用。

将鸭嘴鱼切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水,去除腥味、异味及粘液。

在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔,深至脊骨的位置,将适量椒盐粉涂擦在鱼体上,静置1-3小时,让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗,放布袋内扎好,再用脱水机脱干水分。

切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量大地鱼粉涂抹均匀,用锡纸包好,放入烘箱按食品大小设计温度与时间作进一步的烘干水分。在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米切入肌肉1/2深度,在鱼体腰部剞2-3刀,用适量大地鱼粉涂抹均匀鱼体,将鱼腰部剞刀处弯曲固定造型,用锡纸包好,按肉质厚度设计烘箱的温度与时间作进一步的烘干水分。

将烘干的鸭嘴鱼放大碟中,弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状,长长的上颌放在鱼头旁,将其入蒸柜蒸熟,取出后倒掉水分。将煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在长长的鱼颌下面,将焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边,在武火少油锅中放入适量高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉,做成透明美味的芡汁,均匀地淋在整条鸭嘴鱼上,香菜放在鱼背上,将绿葡萄对半切开贴在鱼两眼上,最后,在上面均匀淋上香麻油,成为一道生动活泼,鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。

实施例2

一种鸭嘴鱼的加工方法,采用原料为:鸭嘴鱼1条重量至少1450克以上、鸽蛋14个重量约175克、圣女果200克、菠菜250克、大地鱼粉按需使用、椒盐粉按需使用、香麻油按需使用、味精适量、白糖适量、酱油适量、食油少量、水澄粉适量、高汤适量、香菜适量、绿葡萄一颗、EM原露按需使用和锡纸按需使用。

将鸭嘴鱼切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水,去除腥味、异味及粘液。

在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔,深至脊骨的位置,将适量椒盐粉涂擦在鱼体上,静置1-3小时,让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗,放布袋内扎好,再用脱水机脱干水分。

切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量大地鱼粉涂抹均匀,用锡纸包好,放入烘箱按食品大小设计温度与时间作进一步的烘干水分。在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米切入肌肉1/2深度,在鱼体腰部剞2-3刀,用适量大地鱼粉涂抹均匀鱼体,将鱼腰部剞刀处弯曲固定造型,用锡纸包好,按肉质厚度设计烘箱的温度与时间作进一步的烘干水分。

将烘干的鸭嘴鱼放大碟中,弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状,长长的上颌放在鱼头旁,将其入蒸柜蒸熟,取出后倒掉水分。将煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在长长的鱼颌下面,将焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边,在武火少油锅中放入适量高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉,做成透明美味的芡汁,均匀地淋在整条鸭嘴鱼上,香菜放在鱼背上,将绿葡萄对半切开贴在鱼两眼上,最后,在上面均匀淋上香麻油,成为一道生动活泼,鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。

实施例3

一种鸭嘴鱼的加工方法,采用原料为:鸭嘴鱼1条重量至少1550克以上、鸽蛋16个重量约200克、圣女果250克、菠菜300克、大地鱼粉按需使用、椒盐粉按需使用、香麻油按需使用、味精适量、白糖适量、酱油适量、食油少量、水澄粉适量、高汤适量、香菜适量、绿葡萄一颗、EM原露按需使用和锡纸按需使用。

将鸭嘴鱼切开腹部,取出内脏及鱼鳃,刮净腹部黑膜,洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-20分钟捞起沥水,去除腥味、异味及粘液。

在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔,深至脊骨的位置,将适量椒盐粉涂擦在鱼体上,静置1-3小时,让鱼体的水分渗出后吊起鱼来用水冲洗,放布袋内扎好,再用脱水机脱干水分。

切下鸭嘴鱼长长的上颌和鱼尾部分用适量大地鱼粉涂抹均匀,用锡纸包好,放入烘箱按食品大小设计温度与时间作进一步的烘干水分。在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米切入肌肉1/2深度,在鱼体腰部剞2-3刀,用适量大地鱼粉涂抹均匀鱼体,将鱼腰部剞刀处弯曲固定造型,用锡纸包好,按肉质厚度设计烘箱的温度与时间作进一步的烘干水分。

烘干的鸭嘴鱼放大碟中,弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状,长长的上颌放在鱼头旁,将其入蒸柜蒸熟,取出后倒掉水分。煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在长长的鱼颌下面,将焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边,在武火少油锅中放入适量高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉,做成透明美味的芡汁,均匀地淋在整条鸭嘴鱼上,香菜放在鱼背上,将绿葡萄对半切开贴在鱼两眼上,最后,在上面均匀淋上香麻油,成为一道生动活泼,鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。

其中,部份原料的主要成份作用如下:

鸭嘴鱼:味甘、淡。富含蛋白质、各类微量元素,含钙、镁、铁、磷,脂肪、灰份、多种维生素等。其长嘴内是脆骨,含丰富的钙和骨胶源物质。肉多骨少,宜于老人、小孩子及牙齿有缺陷人士食用,或作鱼胶、鱼丸食用。

鸽蛋又名白鸽蛋、鸽子蛋。晶莹剔透,含优质的蛋白质、磷脂、钙、铁、维生素A、维生素D、维生素B1、碱碱、叶黄素、脂肪酸等.易于消化吸收,被称为“动物人参”。

大地鱼:又名比目鱼,鲽鱼。特点是富含多种氨基酸,如谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸……。还含蛋白质、维生素、视黄醇及各种微量元素。其富含的大量氨基酸,因此,大地鱼味道异常鲜美。大地鱼粉是用该鱼加工的粉末。

圣女果:又名小番茄、小西红柿,味甜、微酸。富含番茄红素、维生素C、胡萝卜素、糖类、烟酸、苹果酸、柠檬酸。能助消化,清热杀菌,清肝明目,美肤,抗衰老,防治心血管疾病。

澄粉:又名澄面粉,是最透明的食品加工原料,澄粉加水拌匀为水澄粉,利于操作,具润滑,粘性,晶莹透明,增加产品的油亮光泽。

EM原露:属酸性,EM原露是微生物益菌剂,有广泛的优良作用,可以消炎杀菌,消除腥臭异味,防腐保鲜,分解有毒有害物质,还帮助动物植物消除病害健康生长,人们可以内服外用,防病治病优点多不胜数。EM原露是良性的功能菌群体,在众多领域所具有特殊的功能可以为其提供必要的服务。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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