1.一种鸭嘴鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：
（1）取质量至少1350克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量，鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净入稀释的EM原露中浸10-20分钟，捞起沥水，除腥味、异味及粘液，
（2）取椒盐粉适量，在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔，深至脊骨的位置，椒盐粉涂擦在鸭嘴鱼上，静置1-3小时后用水冲洗，放入脱水机脱水处理5-10分钟，
（3）取适量大地鱼粉、锡纸，鸭嘴鱼的上颌、鱼尾切下涂抹大地鱼粉包上锡纸，在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米剞一刀、在鱼体腰部剞2-3刀，大地鱼粉将鸭嘴鱼涂抹，将鱼体腰部剞刀处弯曲固定造型，包上锡纸，分别放入烘箱烤干水分，
（4） 烘干的鸭嘴鱼放大碟中，弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状，上颌放在鱼头旁，入蒸柜蒸熟，取出后倒掉水分，
（5）取鸽蛋12-16个、圣女果150-250克、菠菜200-300克、适量椒盐粉、香麻油、味精、白糖、酱油、食油、水澄粉、高汤、香菜和绿葡萄一颗，煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在大碟中鸭嘴鱼长长的鱼颌下面，焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边，热油锅中放入高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉，做成透明的芡汁，淋在整条鸭嘴鱼上，香菜放在鱼背上，绿葡萄对半切开，分别贴在鱼两眼上，淋上香麻油，成为鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。