本发明属于糖果加工
技术领域：
，尤其是一种茉莉花香蕨菜芝麻糖。
背景技术：
：蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸等；现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，具有下气通便、清肠排毒、减少肠胃对脂肪吸收的作用；蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠、止泻利尿，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有预防作用。随着人们生活水平的不断提高，休闲食品越来越受到人们的欢迎，芝麻糖就是其中受欢迎的休闲食品之一，但是目前市场上的芝麻糖口味单一又不注重其保健功效，因此，需要发明不同口味且具有保健功效的芝麻糖来满足人们的需求。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种茉莉花香蕨菜芝麻糖。本发明通过以下技术方案实现：一种茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鲜蕨菜50~60份、黑芝麻80~90份、莴苣叶提取物0.9~1.1份、葵花籽油7~8份、肉豆劳动酸0.02~0.04份、新鲜小冠花2~3份、新鲜茉莉花9~11份、白砂糖65~70份、黄砂糖12~14份、葡萄24~28份、八角金盘0.67~0.71份、串铃草0.36~0.38份、大头茶0.28~0.32份、宽筋藤0.41~0.43份、金果榄0.63~0.67份；所述的莴苣叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：取40~50重量份的新鲜莴苣叶清洗干净，投入32~36重量份的水中，煮沸后熬煮4~6min，捣碎，熬煮并不断搅拌至含水量为55%~59%，室温自然冷却至温度为29~31℃，加入0.2~0.3重量份的混合酶制剂混合搅拌均匀，置于温度为33~35℃的条件下密闭发酵40~44h，加入70~80重量份、质量分数为67%~73%的乙醇溶液浸提8~9h，过280~300目滤布，喷雾干燥至水分含量为3.4%~3.6%，得莴苣叶提取物。作为发明进一步的方案：所述的混合酶制剂，由以下重量比的酶组成：纤维素酶：植酸酶=1：0.6~0.7。作为发明进一步的方案：一种茉莉花香蕨菜芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成长度为2.3~2.7cm的条状，投入温度为105~115℃的水中恒温漂烫180~220s，沥水取出，打浆至150~170目，置于温度为-23~-21℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.5%~2.9%，得蕨菜粉，备用；（2）将黑芝麻淘洗2遍，置于温度为34~36℃的炒锅，以3.5~4.3℃/min的加热速度边加热边翻炒至76~80℃，恒温翻炒140~160s，得炒芝麻；将2/3重量份的炒芝麻研磨成190~210目的粉末，得芝麻粉，备用；（3）将新鲜小冠花和新鲜茉莉花清洗干净，打浆至150~170目，得花浆；将葡萄去皮去籽洗净，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加热至72~76℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒80~90s，加入花浆和葡萄汁继续文火翻炒240~280s，室温自然冷却，备用；（4）将八角金盘、串铃草、大头茶、宽筋藤和金果榄清洗干净，粉碎，加水反复煎煮2~3次，合并煎煮液，喷雾干燥至水分含量为3.3%~3.7%，得中药提取物，备用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加热至83~87℃，加入黄砂糖和白砂糖文火熬制60~70s并不断搅拌，加入白砂糖重量0.3~0.4倍量、温度为92~94℃的水文火熬制150~170s并不断搅拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步骤（3）的备用原料、莴苣叶提取物、肉豆劳动酸和中药提取物混合搅拌均匀，趁热倒入模具中，置入烤箱以4.7~5.9℃/min的加热速度逐渐加热至160~170℃，保持恒温烘烤5~6min，取出，室温自然冷却，包装，得成品。作为发明进一步的方案：本发明所使用的八角金盘、串铃草、大头茶、宽筋藤和金果榄的含量均以干重重量计。本发明的有益效果：本发明提供的一种茉莉花香蕨菜芝麻糖，色泽均匀，茉莉花香芝麻香清新和谐，甜而不腻、酥脆爽口、不黏牙，无龟裂、不掉屑，能够有效防治偏头痛、记忆力减退、精神紧张等症状；以蕨菜和黑芝麻为主要原料，加入莴苣叶提取物和肉豆劳动酸配合作用，能够有效维持血液中5－羟色胺含量的平衡，从而有效维持血液的稳速流动，避免动脉扩张的发生；加入多种中草药和普通的有效成分配合作用，能够有效刺激海马区、提高记忆力，防治肝气郁结、缓解精神紧张。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鲜蕨菜50份、黑芝麻80份、莴苣叶提取物0.9份、葵花籽油7份、肉豆劳动酸0.02份、新鲜小冠花2份、新鲜茉莉花9份、白砂糖65份、黄砂糖12份、葡萄24份、八角金盘0.67份、串铃草0.36份、大头茶0.28份、宽筋藤0.41份、金果榄0.63份；所述的莴苣叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：取40重量份的新鲜莴苣叶清洗干净，投入32重量份的水中，煮沸后熬煮4min，捣碎，熬煮并不断搅拌至含水量为55%，室温自然冷却至温度为29℃，加入0.2重量份的混合酶制剂混合搅拌均匀，置于温度为33℃的条件下密闭发酵40h，加入70重量份、质量分数为67%的乙醇溶液浸提8h，过280目滤布，喷雾干燥至水分含量为3.4%，得莴苣叶提取物。作为发明进一步的方案：所述的混合酶制剂，由以下重量比的酶组成：纤维素酶：植酸酶=1：0.6。作为发明进一步的方案：一种茉莉花香蕨菜芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成长度为2.3cm的条状，投入温度为105℃的水中恒温漂烫180s，沥水取出，打浆至150目，置于温度为-23℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.5%，得蕨菜粉，备用；（2）将黑芝麻淘洗2遍，置于温度为34℃的炒锅，以3.5℃/min的加热速度边加热边翻炒至76℃，恒温翻炒140s，得炒芝麻；将2/3重量份的炒芝麻研磨成190目的粉末，得芝麻粉，备用；（3）将新鲜小冠花和新鲜茉莉花清洗干净，打浆至150目，得花浆；将葡萄去皮去籽洗净，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加热至72℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒80s，加入花浆和葡萄汁继续文火翻炒240s，室温自然冷却，备用；（4）将八角金盘、串铃草、大头茶、宽筋藤和金果榄清洗干净，粉碎，加水反复煎煮2次，合并煎煮液，喷雾干燥至水分含量为3.3%，得中药提取物，备用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加热至83℃，加入黄砂糖和白砂糖文火熬制60s并不断搅拌，加入白砂糖重量0.3倍量、温度为92℃的水文火熬制150s并不断搅拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步骤（3）的备用原料、莴苣叶提取物、肉豆劳动酸和中药提取物混合搅拌均匀，趁热倒入模具中，置入烤箱以4.7℃/min的加热速度逐渐加热至160℃，保持恒温烘烤5min，取出，室温自然冷却，包装，得成品。实施例2本发明实施例中，一种茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鲜蕨菜55份、黑芝麻85份、莴苣叶提取物1.0份、葵花籽油7.5份、肉豆劳动酸0.03份、新鲜小冠花2.5份、新鲜茉莉花10份、白砂糖68份、黄砂糖13份、葡萄26份、八角金盘0.69份、串铃草0.37份、大头茶0.30份、宽筋藤0.42份、金果榄0.65份；所述的莴苣叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：取45重量份的新鲜莴苣叶清洗干净，投入34重量份的水中，煮沸后熬煮5min，捣碎，熬煮并不断搅拌至含水量为57%，室温自然冷却至温度为30℃，加入0.25重量份的混合酶制剂混合搅拌均匀，置于温度为34℃的条件下密闭发酵42h，加入75重量份、质量分数为70%的乙醇溶液浸提8.5h，过290目滤布，喷雾干燥至水分含量为3.5%，得莴苣叶提取物。作为发明进一步的方案：所述的混合酶制剂，由以下重量比的酶组成：纤维素酶：植酸酶=1：0.65。作为发明进一步的方案：一种茉莉花香蕨菜芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成长度为2.5cm的条状，投入温度为110℃的水中恒温漂烫200s，沥水取出，打浆至160目，置于温度为-22℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.7%，得蕨菜粉，备用；（2）将黑芝麻淘洗2遍，置于温度为35℃的炒锅，以3.9℃/min的加热速度边加热边翻炒至78℃，恒温翻炒150s，得炒芝麻；将2/3重量份的炒芝麻研磨成200目的粉末，得芝麻粉，备用；（3）将新鲜小冠花和新鲜茉莉花清洗干净，打浆至160目，得花浆；将葡萄去皮去籽洗净，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加热至74℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒85s，加入花浆和葡萄汁继续文火翻炒260s，室温自然冷却，备用；（4）将八角金盘、串铃草、大头茶、宽筋藤和金果榄清洗干净，粉碎，加水反复煎煮3次，合并煎煮液，喷雾干燥至水分含量为3.5%，得中药提取物，备用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加热至85℃，加入黄砂糖和白砂糖文火熬制65s并不断搅拌，加入白砂糖重量0.35倍量、温度为93℃的水文火熬制160s并不断搅拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步骤（3）的备用原料、莴苣叶提取物、肉豆劳动酸和中药提取物混合搅拌均匀，趁热倒入模具中，置入烤箱以5.3℃/min的加热速度逐渐加热至165℃，保持恒温烘烤5.5min，取出，室温自然冷却，包装，得成品。实施例3本发明实施例中，一种茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鲜蕨菜60份、黑芝麻90份、莴苣叶提取物1.1份、葵花籽油8份、肉豆劳动酸0.04份、新鲜小冠花3份、新鲜茉莉花11份、白砂糖70份、黄砂糖14份、葡萄28份、八角金盘0.71份、串铃草0.38份、大头茶0.32份、宽筋藤0.43份、金果榄0.67份；所述的莴苣叶提取物的制备方法，具体包括以下步骤：取50重量份的新鲜莴苣叶清洗干净，投入36重量份的水中，煮沸后熬煮6min，捣碎，熬煮并不断搅拌至含水量为59%，室温自然冷却至温度为31℃，加入0.3重量份的混合酶制剂混合搅拌均匀，置于温度为35℃的条件下密闭发酵44h，加入80重量份、质量分数为73%的乙醇溶液浸提9h，过300目滤布，喷雾干燥至水分含量为3.6%，得莴苣叶提取物。作为发明进一步的方案：所述的混合酶制剂，由以下重量比的酶组成：纤维素酶：植酸酶=1：0.7。作为发明进一步的方案：一种茉莉花香蕨菜芝麻糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成长度为2.7cm的条状，投入温度为115℃的水中恒温漂烫220s，沥水取出，打浆至170目，置于温度为-21℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.9%，得蕨菜粉，备用；（2）将黑芝麻淘洗2遍，置于温度为36℃的炒锅，以4.3℃/min的加热速度边加热边翻炒至80℃，恒温翻炒160s，得炒芝麻；将2/3重量份的炒芝麻研磨成210目的粉末，得芝麻粉，备用；（3）将新鲜小冠花和新鲜茉莉花清洗干净，打浆至170目，得花浆；将葡萄去皮去籽洗净，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加热至76℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒90s，加入花浆和葡萄汁继续文火翻炒280s，室温自然冷却，备用；（4）将八角金盘、串铃草、大头茶、宽筋藤和金果榄清洗干净，粉碎，加水反复煎煮3次，合并煎煮液，喷雾干燥至水分含量为3.7%，得中药提取物，备用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加热至87℃，加入黄砂糖和白砂糖文火熬制70s并不断搅拌，加入白砂糖重量0.4倍量、温度为94℃的水文火熬制170s并不断搅拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步骤（3）的备用原料、莴苣叶提取物、肉豆劳动酸和中药提取物混合搅拌均匀，趁热倒入模具中，置入烤箱以5.9℃/min的加热速度逐渐加热至170℃，保持恒温烘烤6min，取出，室温自然冷却，包装，得成品。随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖的感官评定见表1：表1实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖的感官评定项目实施例1实施例2实施例3对比例色泽95959578香味95969676口感96979773组织95959571从表1的结果可以看出，实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖，色泽均匀，茉莉花香芝麻香清新和谐，甜而不腻、酥脆爽口、不黏牙，无龟裂、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖的保健效果：有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。随机选择偏头痛、记忆力减退、精神紧张的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天食用该组芝麻糖20克，受试时间为40天，实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖的保健效果见表2：表2实施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和对比例市售普通芝麻糖的保健效果从表2的结果可以看出，实施例的茉莉花香蕨菜芝麻糖分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的茉莉花香蕨菜芝麻糖具有良好的保健效果。当前第1页1 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