本发明提出的是食品加工领域的一种兔肉软包装罐头的加工方法。
背景技术：
用兔肉做罐头比较少见，原因是不好保存，而且食用也不方便。
技术实现要素：
为了提供兔肉罐头，本发明提出了一种兔肉软包装罐头的加工方法。该方法通过缓化、开膛、乳汁配制、分割、称重、加乳汁、真空包装和高温灭菌工序完成，解决兔肉加工罐头的技术问题。
本发明解决技术问题所采用的方案是：
一、缓化：把兔肉放在水中缓化，把血水泡出、泡净。
二、开膛：把兔头砍掉;把前腔剪开;把内脏清出;把骚线剪掉;兔身上血迹清理掉;再放入水中泡净血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：按质量，由豆瓣酱100克，番茄酱300克，鸡精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圆葱1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蚝油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤组合。
制作过程：放入色拉油烧开后，放入豆瓣酱、番茄酱和鸡精后烧开；放入辣椒面、孜然粉、味素再烧开；放入圆葱、蒜、料酒再烧开；放入芝麻、麻椒、蚝油和辣椒段后，继续烧开，放入白酒放凉后待用。
四、分割：
将整理后的兔肉按照需要进行分割。
五、称重：
对分割后的兔肉按重量要求称重后装袋。
六、加乳汁：
对装入兔肉的包装袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包装：
对加入乳汁的包装袋进行真空包装封口。
八、高温灭菌：
将真空包装后的兔肉放入灭菌罐内进行灭菌，即灭菌罐温度125℃，压力0.15兆帕，，保温保压30分钟，降温降压后出锅即可食用。
积极效果，肉质香，不腻人；口感好，男女老少皆宜，色美，有食欲感，骨肉分离，成本低，保质期期18个月。适宜作为兔肉罐头加工方法应用。
具体实施方式
一、缓化：把兔肉放在水中缓化，把血水泡出、泡净。
二、开膛：把头砍掉;把前腔剪开;把内脏清出;把骚线剪掉;兔身上血迹清理掉;再放入水中泡净血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：由豆瓣酱100克，蟠茄酱300克，鸡精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圆葱1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蚝油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤组合。
（二）制作过程：放入色拉油烧开后，放入豆瓣酱、番茄酱和鸡精后烧开；再放入辣椒面、孜然粉和味素后再烧开；然后放入圆葱、蒜和料酒后继续烧开；然后放入芝麻、麻椒、蚝油和辣椒段烧开后，放入白酒放凉后待用。
四、分割：
将整理后的兔肉按照需要进行分割。
五、称重：
对分割后的兔肉按重量要求称重后装袋。
六、加乳汁：
对装入兔肉的包装袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包装：
对加入乳汁的包装袋进行真空包装封口。
八、高温灭菌：
将真空包装后的兔肉放入灭菌罐内进行灭菌，即灭菌罐温度125℃，压力0.15兆帕，保温保压30分钟，降温降压后出锅即可食用。
特点：
1、不需腌制。
2、不需预煮。
3、配方独特。
4、肉质香，不腻人。
5、口感好，男女老少皆宜。
6、色美，有食欲感。
7、骨肉分离。
8、成本低。
9、保质期长，最佳12个月保质期，实际保质期18个月。
10、制作时间短，简单实用。