本发明涉及一种面条的加工工艺。
背景技术：
传统的面条制作工艺大多采用的是将原料粉混合均匀后加入水制成面团后再进一步制作面条，制作出的面条放入水中煮时经常会发生粘连导致煮出的面条生熟不均；而且面条煮熟后若不及时挑出食用，时间长了就会吸水发胀，进而糊化粘连导致不能食用。
技术实现要素：
针对上述问题本发明的目的在于提供一种粘性小、煮熟后不易糊化可长时间放置的面条的加工工艺。
一种面条的加工工艺，包括以下步骤：
（1）备料：在每100kg小麦粉中加入食盐0.75kg、虾粉1.25kg、碱0.15kg、大豆粉8.5kg混合均匀后得到混合面粉；将去红衣的花生仁与籼米按1:8的比例混合均匀后放在水中浸泡8-10h，接着捞出沥干并磨细成粉放入容器中，然后再往容器中按1:8的比例边加入温水边搅拌，最后再在中火加热8-15min直至容器中液体开始变粘稠变浑浊后立刻停止加热，即得到米浆；
（2）和面：待米浆温度降至35-40℃后，按1:（1.5-1.8）的比例选取米浆与面粉，将面粉缓慢且少量多次的撒入米浆中和成面团，面粉撒入同时需不断搅拌米浆；和面时间不低于20min，米浆加入面粉前需搅拌3-6min；
（3）熟化：将和好的面团经熟化机熟化12-18min，熟化温度控制在100-130℃，熟化湿度控制在92-95%；之后将熟化的面条放入静置冷却至40-45℃后；
（4）成形：将冷却好的面团压制成1-2mm厚的面皮后，再依所需形状制成半成品面条；
（5）干燥：将制成的半成品面条放入烘干机中烘干；
（6）包装：将烘干好的面条，截短成所需长度，再经过计量并修剪后包装入库。
进一步的，步骤（2）中米浆与面粉的比例为1:1.7。
进一步的，步骤（3）中熟化时间为15min，熟化温度控制在125℃，熟化湿度控制在93%。
本发明的加工工艺科学合理，采用将面粉加入米浆中的方式来和面团，和成的面团中流动性强、吸水性大的面粉颗粒被流动性弱、吸水性小的米粉与花生粉的混合颗粒包裹住，有效的限制了面粉颗粒的流动性和吸水性，因此不易糊化粘连；制得的面条煮熟后韧性好、粘度小、耐煮不烂，放置时间长。
具体实施方式
面粉遇水后具有粘连作用。粘连作用在物理学上来说是因为分子结构不稳定，分子会不断到处“跑”并与其它分子或物质相结合。所以我们看到煮熟的面条好象自己不会动，但其实里面的面粉的分子已经不停地在“跑”了，这是我们肉眼所不能看见的，待一段时间后面条会发涨并粘连，活跃的面粉分子会把更多的水吸了进去跟它们相结合，放一段时间汤就少了，还有当面粉的分子跑了出来跟汤水相结合，那汤也变得浓稠，时间太长的话面条甚至变得稀巴烂，不能吃了。
本发明中采用的籼米性脆，粘性小，吸水性小、油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口。采用的花生粉的含油量和营养价值高，与面粉混合制成面条后可起到润滑放粘连的作用
本发明的目的在于提供一种粘性小、煮熟后不易糊化可长时间放置的面条的加工工艺。
本发明是采用如下技术方案来实现上述目的的：
一种面条的加工工艺，包括以下步骤：
（1）备料：在每100kg小麦粉中加入食盐0.75kg、虾粉1.25kg、碱0.15kg、大豆粉8.5kg混合均匀后得到混合面粉；将去红衣的花生仁与籼米按1:8的比例混合均匀后放在水中浸泡8-10h，接着捞出沥干并磨细成粉放入容器中，然后再往容器中按1:8的比例边加入温水边搅拌，最后再在中火加热8-15min直至容器中液体开始变粘稠变浑浊后立刻停止加热，即得到米浆；
（2）和面：待米浆温度降至35-40℃后，按1:（1.5-1.8）的比例选取米浆与面粉，将面粉缓慢且少量多次的撒入米浆中和成面团，面粉撒入同时需不断搅拌米浆；和面时间不低于20min，米浆加入面粉前需搅拌3-6min；
（3）熟化：将和好的面团经熟化机熟化12-18min，熟化温度控制在100-130℃，熟化湿度控制在92-95%；之后将熟化的面条放入静置冷却至40-45℃后；
（4）成形：将冷却好的面团压制成1-2mm厚的面皮后，再依所需形状制成半成品面条；
（5）干燥：将制成的半成品面条放入烘干机中烘干；
（6）包装：将烘干好的面条，截短成所需长度，再经过计量并修剪后包装入库。
进一步的，步骤（2）中米浆与面粉的比例为1:1.7。
进一步的，步骤（3）中熟化时间为15min，熟化温度控制在125℃，熟化湿度控制在93%。
本发明的加工工艺科学合理，采用将面粉加入米浆中的方式来和面团，和成的面团中流动性强、吸水性大的面粉颗粒被流动性弱、吸水性小、的米粉与花生粉的混合颗粒包裹住，有效的限制了面粉颗粒的流动性和吸水性，因此不易糊化粘连；制得的面条煮熟后韧性好、粘度小、耐煮不烂，放置时间长。