一种凝胶食品的保存加工工艺的制作方法

本发明涉及一种食品的保存加工工艺，特别是凉粉的保存加工工艺。

技术实现要素：
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本发明是将加工好的凉粉液倒入杀菌容器，加热杀菌冷却凉粉成型后在无菌条件下进行包装，或者将调制好的无菌凉粉液在无菌状态下装入无菌容器然后密闭冷却，或者将凉粉冷却成型后分割装入容器密闭再高温杀菌。这里的凉粉液是指倒入容器冷却后能成型为凉粉的半流质物质。一种凉粉液的制作是将面粉和水的混合物放在能高温杀菌的与外部空间隔绝的空间热蒸汽加热搅拌制成凉粉液，热蒸汽可以从表面加热，或者加热整个容器外表面，或者通过管道通入混合物底部，气泡上升加热混合物，或者这几种方式混合。加热时不断搅拌加快加热速度。这里的面粉包括地瓜、绿豆、豌豆、荞麦等面粉。包装好的凉粉可以常温或者冷藏保存。

凉粉的拌料用白糖、花椒粉、盐、麻油、切碎的葱、辣椒粉、蒜泥、香菜等搅拌均匀，用真空包装设备包装，或者真空气调包装设备包装，吃时加入酱油和醋，拌料包装前要粉碎，以便抽真空时拌料内部的气体充分排出。

附图说明：

图1：凉粉加工的部分工具图纸。

图2：凉粉加工设备的薄膜上盖以及盖上的手套。

图3：分割凉粉后再加热的部分器械材料。

图4：凉粉液加工设备。

图5：图4所示设备局部。

图6：盛凉粉的设备。

图7：凉粉拌料包装设备图。

图8：图7所示设备局部。

附图每一个部件或零件序号均不重复，图1中1是盛凉粉的容器，2是盛所有工具设备的容器，3为包装凉粉的塑料袋，4为铲子，5为塑料袋封口机，6为热蒸汽进口，7为保护气体进口，8为出气口，9为搅拌机，14冷却水进水口，15冷却水容器，16冷却水出水口，17为勺子，图2中11为蒙在容器2上的薄膜，12为连接在开口上的手套，13为薄膜上的两个开口，每个开口连接一只手套。

图3中20为塑料袋，21为凉粉，22为切刀，23为塑料袋封口机，24为蒸锅。

图4中41是气体压缩机，40是电机，39是盛凉粉液的容器，47为热凉粉液出口，图5中42、43等为搅拌棒，44、45等为热水蒸气出气孔，图6为盛凉粉液的容器。

图7为真空包装或者真空气调包装设备图，图8中，37为真空泵，46为保护气容器，31为搅拌电机，32为搅拌齿，33为凉粉拌料容器，36为设备外壳，34为包装机，35为油性液体泵。

实施例：

如图1是一种加热杀菌，手工包装的工具的图纸，图中1为盛凉粉液的容器，容器1底部有较高的支撑，将容器1撑起来，以便底部加热，支撑隔热性能要比较好，比较细，以免影响容器1受热均匀。容器2为将1和其它工具包含在内的容器。将热的刚加工好的凉粉液倒入容器1，放入容器2，容器2上部蒙上薄膜11，薄膜上有两个开口，开口连接一副橡胶手套以便操作。蒙上薄膜后，进气孔开始通入热蒸汽，当凉粉液和工具都被彻底杀菌后，停止通入热蒸汽，缓慢通入无菌的保护气体，保护气体作用是防止蒸汽冷却后外界空气进入，出气口要捆扎一下或者按上活门让气体缓慢流通，或者气体只出不进，这样保证外界空气不进入.待冷却后手从薄膜上的手套深入容器，用铲子将凉粉铲成一块块，装入包装袋3，用封口机封口，完毕完成一轮包装。多个包装袋放入容器2之前要包装起来，防止蒸汽湿了包装袋封不住口。薄膜11蒙在容器2上之后可以用透明胶带封闭，薄膜连接手套的两个孔可以做成圆形。本文薄膜可以是聚酯、聚丙烯、聚乙烯等各种材料。

为了加快冷却速度，可以用冷却水进行冷却，冷却水装在图1所示的袋子15内，袋子可以用薄膜制作，一个进水口14，一个出水口16，袋子15安装容器1和容器2的之间，需要冷却时充流动冷水，加热时将水放掉，腾出来蒸汽加热空间。容器1可以用钢化玻璃制作。

如果容器1放入凉水和面粉的混合物，可以先让部分凉水和面粉混合，两者体积比例1：1，或者水更少一些，然后倒入足够多热水混合均匀，再将该混合物倒入容器1，然后通入热蒸汽，期间搅拌器不停地搅拌，直到产生合格凉粉液并且杀菌时间也足够。当搅拌到一定程度，比较粘稠时也可停止搅拌。

或者将凉粉液在热的时候装入塑料袋，如图1所示，加热一定时间达到杀菌的目的后带上绝热手套，通过蒙在容器2上薄膜上的手套，用勺子17将容器1中的凉粉液装入塑料袋，然后用封口机封口。这种操作，要将容器2中的塑料袋的加热到和凉粉液一样的温度，甚至还要高，防止塑料袋袋口凝结水分封不住口，为防止袋口凝结水分，可以在容器2中加入加热设备，使包装时的空间温度稍高于凉粉液的温度。

图3所示工艺如下：用刀将凉粉21或切割成小块，装入塑料袋20，用封口机23将塑料袋封口，然后上蒸锅24蒸，直到蒸透为止，要保持一定的高温时间，彻底杀菌。切成小块，可以一个袋子包装一块，也可多块，或者许多小块。蒸透冷却后即可常温或冷藏保存。

以上工艺的要点是最终得到装在密闭容器中的无菌的凉粉。

一种凉粉液的加工设备如图4所示，容器39内装面粉和水的混合物，电机40带动搅拌棒42、43等搅拌，锅炉来的热水蒸气和设备溢出的热水蒸气通过气体压缩机41压缩加压，经过出气孔44、45等排出，对混合物加热，加工完成的凉粉液通过阀门47排出，进入图6所示的容器。

一种凉粉拌料的加工设备如图7所示，36为圆筒型容器，上下底为半球形，具有承压功能，容器内部装有凉粉拌料容器33，搅拌电机31带动搅拌齿32可对拌料进行搅拌，34为包装机，35为拌料中油性拌料的泵，37为真空泵，46为保护气体容器，拌料包装之前要充分粉碎。工作时真空泵37进行抽真空，同时电机带动搅拌齿32进行搅拌，目的是使拌料中的气体充分排出，抽真空完毕，保护气体容器46开启阀门进行充气，最后包装机34进行包装，容器33中的拌料在重力作用下进入包装机34，为防止油性液体和拌料搅拌不均匀，油性物体通过油性液体泵35打入包装。