技术总结
本发明公开了一种制备火龙果速溶干粉的方法，是将采摘新鲜的火龙果洗净，去皮，切片，用氯化钠和抗坏血酸护色液浸泡,采用榨汁机榨汁，得火龙果原汁；加入火龙果重量比为0.8‑1.2%的混合酶进行酶解2‑3h；酶解后的汁液经过真空干燥得浓缩液，再经过真空冷冻，微波杀菌，冷却至室温，包装，即得火龙果速溶粉。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的火龙果粉，既能保持火龙果营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富火龙果的深加工产品种类，利于促进火龙果产业化的发展，提高果农的经济收益。本方法还具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用工业化生产。
技术研发人员：凌雪木
受保护的技术使用者：广西放心源生物科技有限公司
文档号码：201610894805
技术研发日：2016.10.14
技术公布日：2017.05.10