本发明涉及一种制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法，特别是采用错流浓缩技术浓缩桑椹汁，同时制备电解质平衡饮料方法。
背景技术：
桑椹(Mulberry)即桑树的果实，是一种极富营养价值和保健功能的水果。桑椹含有丰富的果糖、果酸、果胶、天然色素，维生素C(mg/100g)69、B1(ug/100g)72.8、B2(ug/100g)18.5等多种维生素、人体必需的16种氨基酸及铁(mg/kg)5.27、钙(mg/kg)914、镁(mg/kg)132、锌(mg/kg)2.68、硒(ug/kg)8、锰(mg/kg)52、钾(mg/kg)1240等多种微量元素，被称为我国第三代新颖果品之一，具有补血、益肾、明目、乌发、抗衰老、降血压、预防慢性肝炎、治疗失眠和神经衰弱等多种医疗保健功能，1993年被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中。桑椹的保健、药用价值存在历史悠久，《本草纲目》记载：生津润燥。“桑椹，味酸、甘。单食，止消渴、利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，变白不老”；《中华人民共和国药典》(2015年版)记载桑椹的功效：“补血滋阴，用于眩晕耳鸣、心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘”。可见，桑椹本身就是一种营养、保健价值很高的水果，把桑椹加工成即食产品是各研发机构、企业的研究热点。也有公开的桑果饮料的发明专利，如中国专利CN102150902A公开了一种纳米桑果饮料制备方法，以桑果和玉米为原料,经清洗、打浆、酶解、过滤制成浆液,然后在压力为100-120mpa,温度为50-65℃条件下进行均质,使其浆液细化到纳米级桑果饮料。该发明压力没有方向性，单靠压力使桑果汁和玉米汁达到纳米级，难度相当大。中国专利CN105054061A公开了由下列原料按照重量配比制成水30-60份、桑果汁5-10份、桑叶提取液30-50份、果葡糖浆2-4份、白砂糖1-2份、饮料稳定剂0.25份。所述桑叶果饮料的制作方法是：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释,过滤、将桑果汁和桑叶提取液均匀混合、将饮料稳定剂放入40-60℃温水中搅拌、溶解后胶磨备用，所得到的产物混合泵入调配罐中定容,调整pH值为4.8士0.1、灭菌得到桑椹汁饮料。虽然含一定的桑果汁和桑叶提取物，但加了较多糖分将限制产品应用范围。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法，此方法具有浓缩效率高、产品保持功效成分不降解、不变色、不需要护色、设备投资少，操作简化、环保的特点。
本发明通过以下的技术方案实现上述目的：一种制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法，包括以下步骤：
(1)将桑椹压榨得到固形物含量6-10％(W/W)的桑椹汁，桑椹渣用于制备桑椹果酱；
(2)添加1-1.2％(W/W)单宁酶到桑椹汁中，在温度为35-40℃，搅拌转速50-60r/min，反应时间8-10h的条件下反应；
(3)离心分离，离心转速为2950-3000r/min,离心半径800-850mm,离心时间15-20min得到离心液；
(4)添加0.5-0.8％(W/W)，粒径为200-250目的壳聚糖到离心液中，搅拌转速30-45r/min,温度25-30℃，吸附时间6-8h；
(5)错流机循环过滤，测定滤槽中桑椹汁液浓度到30-35％(W/W)，停止循环，收集滤槽中桑椹汁，经过超高压灭菌后即得到浓度30-35％(W/W)的桑椹汁浓缩液；
(6)收集错流机滤出液，添加2.5-4％(W/W)的低聚果糖、120-135mg/100g葡萄糖酸镁到错流机滤出液中进行调制、再经过超高压灭菌后得到电解质饮料。
步骤(5)所述的超高压灭菌压力为450-480MPa,温度50-55℃，时间45-60min。
所述低聚果糖为低聚果糖纯度55％，可溶性固形物含量75％。
步骤(6)所述的超高压灭菌压力为500-550MPa,温度45-50℃，时间40-50min。
除另有说明外，本发明所述的百分比均为质量百分比，各组分含量百分数之和为100％。
技术原理：利用单宁酶降解桑椹汁中的单宁类、蛋白类物质防止产品混浊、沉淀；利用壳聚糖特殊吸附功能，吸附桑椹汁中部份矿物质，均衡浓缩桑椹汁和联产的电解平衡饮料的矿物质和微量元素，再利用错流过滤技术把桑椹汁分离浓缩，最后经超高压灭菌、调制后得到浓缩桑椹汁和电解质平衡桑椹饮料。
本发明突出优点在于：
1、利用单宁酶对桑椹汁进行澄清，提高产品品质和口感；
2、利用壳聚糖吸附功能，均衡了产品营养性；
3、利用错流技术浓缩，浓缩同时联产电解质饮料，桑椹汁综合利用率高，无浪费及污染现象。
4、利用超高压灭菌技术，无需要传统工艺制备饮料中均质工艺，简化了工艺、提高生产效率，同时避免了传统工艺高温灭菌造成营养损失和产品变色、果味变化大的缺点。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明。
实施例1
本发明所述的制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法的一个实例，包括如下步骤：
(1)将桑椹压榨得到固形物含量为6％(W/W)的桑椹汁，桑椹渣用于制备桑椹果酱；
(2)添加1％(W/W)单宁酶到桑椹汁中，在温度为35℃，搅拌转速50r/min，反应时间8h的条件下反应；
(3)在离心转速为2950r/min,离心半径800mm的条件下离心15min分离得离心液；
(4)添加0.5％(W/W)，粒径200目的壳聚糖到离心液中，在搅拌转速为30r/min,温度25℃的条件下吸附6h；
(5)用错流机循环过滤，测定滤槽中桑椹汁液浓度达到30％(W/W)，停止循环，收集滤槽中桑椹汁，在压力为450MPa,温度50℃的条件下超高压灭菌45min即得到浓度为32％(W/W)的桑椹汁浓缩液；
(6)收集错流机滤出液，添加2.5％(W/W)的低聚果糖、120mg/100g葡萄糖酸镁到错流机滤出液中进行调制，然后在压力为500MPa,温度45℃的条件下进行超高压灭菌40min得到电解质平衡桑椹饮料。所述低聚果糖为低聚果糖纯度为55％，可溶性固形物含量75％。
实施例2
本发明所述的制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法的另一个实例，包括如下步骤：
(1)将桑椹压榨得到固形物含量10％(W/W)的桑椹汁，桑椹渣用于制备桑椹果酱；
(2)添加1.2％(W/W)单宁酶到桑椹汁中，在温度为40℃，搅拌转速55r/min的条件下反应10h；
(3)在离心转速为3000r/min,离心半径850mm,离心分离20min得到离心液；
(4)添加0.8％(W/W)，粒径为250目的壳聚糖到离心液中，在搅拌转速为45r/min,温度30℃的条件下吸附8h；
(5)错流机循环过滤，测定滤槽中桑椹汁液浓度达到33％(W/W)，停止循环，收集滤槽中桑椹汁，在压力为480MPa,温度55℃的条件下，超高压灭菌60min得到浓度为34％(W/W)的桑椹汁浓缩液；
(6)收集错流机滤出液，添加4％(W/W)的低聚果糖、135mg/100g葡萄糖酸镁到错流机滤出液中进行调制，然后在压力为550MPa,温度50℃的条件下进行超高压灭菌50min得到电解质平衡桑椹饮料。所述的低聚果糖为低聚果糖纯度55％，可溶性固形物含量75％。