技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低嘌呤小鱼干的制作方法，分别包括，脱腥处理、初次冷冻干燥处理、初次复水处理、再次冷冻干燥处理、再次复水处理、以及烘干处理，本发明处理方法得到的小鱼干含水量在12%以下，无腥臭味，经过反复冷冻干燥、复水处理后，能有效降低小鱼干内的嘌呤含量，最后小鱼干采取逐步降温处理方式进行烘干，避免烘干后的小鱼干过于干硬，得到的小鱼干产品更符合健康食品标准。
技术研发人员：王俊;陈焜;童教兵;曹群;周红;徐红
受保护的技术使用者：安徽红云食品有限公司
文档号码：201610928167
技术研发日：2016.10.31
技术公布日：2017.03.15