本发明涉及一种全麦面条的加工工艺。
背景技术：
近年来，随着人们收入的增加，部分群体面制品消费向更精、更白的方向发展，其实，这是一种消费误区。据国家质检总局和中国粮食行业协会权威发布，粗粮和正常加工的细粮（主要指面粉、大米及其制品）其营养价值和保健功效，要远高于过度加工的白米、白面。过分的追求白、精，不仅浪费大量的粮食资源，增加能源消耗，而且粮食中所含大量的维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，随着过度加工转移到副产品中，用于饲料领域。由于主产品中部分营养素和人体必须的微量元素的缺失，导致人类消化道疾病和高血压、糖尿病、冠心病等文明病的发病率逐年攀升。随着人们生活水平的提高，健康饮食已经形成一种消费需求，市场前景日益广阔，在这种背景下，传统食品保留营养元素的加工方法，给粮食加工领域提供了一个全新课题。
面条主要原料是面粉，面粉由小麦加工而成，小麦由表皮、糊粉层及胚乳组成。表皮主要成分是粗纤维，人体不能吸收；糊粉层介于表皮和胚乳之间，厚度0.2mm—0.4mm，色泽呈乳白或浅黄色、麦香味浓郁，其主要成份是蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素E和碳水化合物以及人体所必须的多种微量元素，是小麦中营养最集中的部位，同胚乳共同加工的面粉俗称全麦粉，是制作高档食品的主要原料，若是由它作为原料生产出的全麦面条，将会是集营养、保健于一体的面条珍品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种全麦面条的加工工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供的全麦面条的加工工艺，包括以下步骤：
（一）全麦粉的制备
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度100-120℃，压力5-12MPa，剪切破壁机转速度50-100rpm，处理时间30-50min；
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎，粒度在200-300目；
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是95-110℃，处理时间10-20min；
（二）压延
（1）将全麦粉和水倒入和面锅中，水所占的重量比例为34%-39%；经过10分钟快速搅拌和5分钟慢速搅拌使面粉均匀吸水，形成絮状面团后从和面机卸料口放出；
（2）放出后的面团进入熟化机静止5分钟，完成初步熟化过程；
（3）熟化后的面带进入连续压片机经过连续压延；
（三）切条、干燥、切断
（1）将压延后的面片切成条形后切断，切断后的面条由上架机构输送到烘房干燥；
（2）面条进入烘房后通过剪齐机将其下端剪成长短一致，面条被烘干到含水量为13.0-13.5％，相对湿度55-65％；
（3）烘干后的面条由下架装置送到切面机，将其切成包装要求。
本发明的有益效果：
本发明提供的全麦挂面的制备方法解决了普通面粉直接回填粉碎纤维制成的面条不耐煮、筋道不足的问题。
全麦面条保留了整粒小麦麦芯、麦胚乳、麦麸皮固有的最佳比例，保持了全麦固有的色泽和香气，口感细腻，耐煮，煮后不浑汤、不粘牙。
保证了营养全面，有利于肠胃蠕动和清理消化道壁，具有降血糖、血脂、提高人体免疫力，物理法制成营养全面，纯天然、不做任何化学添加和处理。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供的全麦面条的加工工艺，包括以下步骤：
（一）全麦粉的制备
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度100℃，压力5MPa，剪切破壁机转速度50rpm，处理时间30min；
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎，粒度在200-300目；
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是95℃，处理时间10min；
（二）压延
（1）将全麦粉和水倒入和面锅中，水所占的重量比例为34%；经过10分钟快速搅拌和5分钟慢速搅拌使面粉均匀吸水，形成絮状面团后从和面机卸料口放出；
（2）放出后的面团进入熟化机静止5分钟，完成初步熟化过程；
（3）熟化后的面带进入连续压片机经过连续压延；
（三）切条、干燥、切断
（1）将压延后的面片切成条形后切断，切断后的面条由上架机构输送到烘房干燥；
（2）面条进入烘房后通过剪齐机将其下端剪成长短一致，面条被烘干到含水量为13.0％，相对湿度55％；
（3）烘干后的面条由下架装置送到切面机，将其切成包装要求。
实施例2
本实施例提供的全麦面条的加工工艺，包括以下步骤：
（一）全麦粉的制备
（1）小麦经过清理除杂，水洗得到小麦籽粒；
（2）破壁技术处理：通过破壁机处理小麦籽粒，处理温度120℃，压力12MPa，剪切破壁机转速度100rpm，处理时间50min；
（3）超微粉碎：将步骤（2）处理后的小麦粉采用卧式超微粉碎机进行超微粉碎，粒度在200-300目；
（4）两段干燥处理杀菌灭酶：气流干燥的温度是110℃，处理时间20min；
（二）压延
（1）将全麦粉和水倒入和面锅中，水所占的重量比例为39%；经过10分钟快速搅拌和5分钟慢速搅拌使面粉均匀吸水，形成絮状面团后从和面机卸料口放出；
（2）放出后的面团进入熟化机静止5分钟，完成初步熟化过程；
（3）熟化后的面带进入连续压片机经过连续压延；
（三）切条、干燥、切断
（1）将压延后的面片切成条形后切断，切断后的面条由上架机构输送到烘房干燥；
（2）面条进入烘房后通过剪齐机将其下端剪成长短一致，面条被烘干到含水量为13.5％，相对湿度65％；
（3）烘干后的面条由下架装置送到切面机，将其切成包装要求。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。