本发明涉及含有猴头菇的方便面及其制备方法。
背景技术：
与普通蘑菇相比，猴头菇具有多种活性多糖，其中，半乳糖木糖葡聚糖和甘露葡糖硅烷由于含有特殊活性多糖体，因而具有卓越的抗肿瘤性。猴头菇具有双孢蘑菇的三倍以上的杂β-D-葡聚糖的含量，且其含量为34.4g/100g，因此，通过使人体本来所持有的免疫功能活性化来抑制癌细胞的增殖，而且活性β-D-葡聚糖的较高抗癌效果已通过老鼠实验得到证实。并且，仅在猴头菇所具有的作为多糖体的猴头菇多糖(Hericium Polysaccharide)通过攻击细菌或病毒或存在缺陷的细胞来强化巨噬细胞或淋巴细胞，从而防止发生大肠癌或胃癌，而且上述猴头菇多糖对各种胃炎均有效。猴头菇含有非常丰富的仅在几种药用蘑菇中存在的齐墩果酸(Oleanolic Acid)，因此具有通过保护胃壁来防止发生胃溃疡和胃炎的效果。尤其，事实表明，猴头菇具有促进神经细胞增殖因子(Nerve Growth Factor)的生物合成的猴头菌酮和猴头菌多醇。并且公开了这具有优秀的预防和治疗老年痴呆的效果。在日本的川岸(Kawagishi)等通过在猴头菇中提取生理活性物质来指出了结构，并报告出其物质作为增殖因子可用作中枢神经再生和痴呆症的治疗剂。并且，有研究结果指出，若直接向阿尔茨海默病患者的大脑注射神经细胞增殖因子，则改善包括记忆的几种功能。然而，作为通向大脑的入口的血脑屏障由于无法像增殖因子一样使大分子通过，因此通过向口腔给药或者向胳膊等注射的方式无法使增殖因子到达大脑。然而，含在猴头菇的猴头菌酮和猴头菌多醇可通过血液来向大脑传递，并促进增殖因子的合成，因此，上述方法可成为有效的治疗方法。并且，以大脑内荷尔蒙肾上腺素四倍的神经细胞增殖因子合成促进作用阻止神经细胞(神经元)的消失，并促进神经细胞(神经元)的合成，由此也对成长期儿童或青少年的智能发达起到很大的作用。尤其，根据猴头菇所含的钾、钙、镁等的无机质进入体内来与酶相互 作用后排出的离子化代谢信号，如肽等的低分子物质被细胞吸收，最终恢复β细胞并分泌出胰岛素。即，通过这种一系列的作用可知，胰岛素的正常分泌和血糖值的降低可以改善糖尿病，从而也可用作肝功能改善剂。猴头菇中作为酶的超氧化物歧化酶(SOD)以8900单位/g的高数值防止细胞的氧化并防止老化和癌症，而且还具有使细胞变年轻的效果。基于其他国际药效蘑菇研究会发行(株式会社早稻田出版东京都新宿区西新宿8-5-3)引用的效果对循环系统(高血压、低血压、心绞痛、心肌梗塞、血栓疾病、动脉硬化、肺炎、白血病、恶性淋巴瘤，败血症等)、消化系统(十二指肠溃疡、肝肥大、慢性胃炎、胃溃疡、肝硬化、乙型肝炎、病毒性肝炎、便秘、口炎、小疙瘩、痔疮，齿槽脓流、肾衰竭)、内分泌系统(过敏、糖尿病、高胆固醇)、大脑神经代谢系统(风湿、植物神经紊乱、神经官能症)、呼吸道系统(慢性支气管炎、气喘)、生殖系统(各种妇科病、更年期障碍、月经不调)、泌尿系统(膀胱炎、前列腺肥大、肾变病)、皮肤系统(脚气、湿疹、特应性皮炎)等和除此之外的体寒症、肩周炎、多动症、花粉过敏症、宿醉、腰痛、胶原病、体质虚弱、肩部僵硬、各种眼疾、精力衰退、流感、口臭、头晕和恶心、皮肤美容、偏头痛、各种疙瘩、鼻窦炎、鼻炎、风疹等有效。此外，有报告指出，猴头菇的子实体中存在猴头菌碱(hercenines)(Kawagishi et al.1990)等多种生理活性物质，并且对病原性微生物也具有抗菌物质(Anke.1977；Kuwahara et al,1992；Kim,d.m,2000)。一般情况下，直接加工具有上述多种效果的猴头菇或煎熬猴头菇来服用，或者制备成粉末或丸、提取汁或各种混合液体形态来服用。
像这样，已在许多文献中记载猴头菇的多种效果，但很难长期摄取这种猴头菇。普通人认为购买猴头菇后直接煮熟或在加工后服用很麻烦，因此加工公司将猴头菇制备成丸、汁或粉末来在市场上销售。然而，在将猴头菇制备成丸或汁的情况下，由于猴头菇浓重的香味而很难下咽，在将猴头菇制备成粉末的情况下，需与水等液体一同摄取，但由于粉末过度微细而不方便服用。尤其，由于猴头菇具有卓越的大脑激活效果，因此，当以药物的形式给儿童服用时，给他们带来巨大的反感。
并且，通常，方便面以代替主食及零食的形式，给青少年或普通人群作为最喜欢的食品而广受欢迎，然而被认为是不良食品。
技术实现要素：
技术问题
本发明提供含有猴头菇的方便面及其制备方法。
然而，本发明所要解决的技术问题并不局限于上述所提及的问题，本发明所属技术领域的普通技术人员可从以下记载内容中明确地理解未提及的其他问题。
解决问题的手段
本发明的一实例中，提供含有猴头菇的方便面。上述猴头菇可包含于方便面的面条、调料或方便面的面条及调料。并且，上述猴头菇可以为猴头菇粉末或猴头菇提取物。
本发明的另一实例中，提供含有猴头菇的方便面的制备方法，包括：步骤(A)，制备方便面的面条，上述步骤(A)包括配合工序、面片形成工序、制面工序、蒸熟工序、油炸工序或干燥及冷却工序；以及步骤(B)，将制备的上述面条与调料一同进行包装，在上述方便面的面条或调料中包含猴头菇。
本发明可以为如下含有猴头菇的方便面的制备方法，上述步骤(A)的配合工序包括分开形成外层面团和内层面团的步骤，上述内层面团包含猴头菇，相对于100重量份的总面团，上述猴头菇为0.01至20重量份。并且，本发明可以为如下含有猴头菇的方便面的制备方法，上述步骤(B)的调料为粉末调料，上述步骤(B)的调料通过如下步骤来制备而得，即：步骤(a)，在-50℃至-30℃温度下，对猴头菇进行减压、冷冻及干燥来准备；步骤(b)，对上述步骤(a)的猴头菇进行粉碎，来制备30至50目的猴头菇粉末；以及步骤(c)，相对于100重量份的底料，以0.1至90重量份混合上述步骤(b)中制备的猴头菇粉末。
发明的效果
在方便面中添加规定量的猴头菇，从而改变方便面不利于身体的认识，上述猴头菇是一种如下物质：有利于预防癌症、反流性食管炎、糖尿、肝损伤等成人的多发疾病，并具有促进神经细胞增殖因子(Nerve Growth Factor)的生物合成的猴头菌酮和猴头菌多醇，从而预防及治疗老人痴呆，并有利于成长中的 孩子或青少年。
并且，摄取含有猴头菇的方便面，从而可通过速食(Instant)食品，使通常难以摄取的健康食品毫无反感地易于摄取。
具体实施方式
本发明人在对可自然摄取猴头菇的方法进行研究的过程中，在方便面中添加具有卓越的抗癌效果及大脑功能激活效果的猴头菇，从而完成了本发明。
以下，详细地说明本发明。
具体地，本发明提供含有猴头菇的方便面。
上述方便面可在方便面的面条、调料或方便面的面条及调料中包含猴头菇，上述猴头菇可以为具有卓越的抗癌效果及大脑功能激活效果等的猴头菇粉末或猴头菇提取物。
上述含有猴头菇的方便面的面条可以为蒸熟后进行油炸的油炸面或未进行油炸的干面。具体地，可通过如下方法制备而得：以小麦粉为主原料进行配合，并用由此得到的配合物形成面片之后，将两个复合，并通过压延、切出来形成为波浪形，然后使面蒸熟，并对蒸熟的面进行油炸处理，或进行干燥、冷却及包装。优选地，上述含有猴头菇的方便面的面条由外层、内层及外层的三层形成，上述内层中包含猴头菇。
猴头菇在制备成干燥粉末的过程中，因其特有的香味和苦味变强而在摄取添加有猴头菇的食品时可感到反感。并且，当在面中添加猴头菇时，面的弹性、拉伸力等降低，使得面容易断，且可减少筋道感。因此，本发明以三层面的方法制备方便面的面条，在其内层包含猴头菇，从而在不影响方便面所具有的味道和香味的情况下，可保持面固有的筋道感和弹性。
优选地，相对于100重量份的总面条，上述猴头菇为0.01至20重量份，更优选地，相对于100重量份的总面条，上述猴头菇为0.05至5重量份，但不局限于此。当猴头菇小于0.01重量份时，猴头菇包含得过少，导致存在使猴头菇成分的效果发挥得微弱的问题，当猴头菇大于20重量份时，存在面容易散开，降低筋道感，因猴头菇成分的特有的香味而摄取时产生反感，且降低经济性的 问题。当使用高浓度的猴头菇提取物时，具有即使使用更少量的猴头菇粉末，也可发挥等同的效果的优点。
上述含有猴头菇的方便面的面条中，上述外层可包含小麦粉、土豆淀粉及米粉，上述内层还可包含谷物粉。此时，上述谷物粉可以为选自大米、大麦、糙米、小米、高粱、玉米等的粉末中的一种以上。
上述含有猴头菇的调料可以为包含猴头菇粉末的粉末调料或包含猴头菇提取物的液体调料或干料。
相对于100重量份的底料，上述粉末调料可包含0.1至90重量份的猴头菇粉末，但不局限于此。当猴头菇粉末小于0.1重量份时，猴头菇包含得过少，导致存在使猴头菇成分的效果发挥得微弱的问题，当猴头菇粉大于90重量份时，存在因猴头菇的特有的香味及苦味而摄取时产生反感的问题。当使用高浓度的猴头菇提取物时，具有即使使用更少量的猴头菇粉末，也可发挥等同的效果的优点。优选地，相对于100重量份的底料，上述粉末调料含5至40重量份的猴头菇粉末，更优选地，相对于100重量份的底料，上述粉末调料含10至30重量份的猴头菇粉末。
以往，底料是指粉末调料，作为一例，上述底料可通过以相同比例放入牛肉、牛骨，其中再混合规定量的洋葱、蒜及葱来煮20小时之后，以通常的方法经过真空浓缩、真空干燥及粉碎工序来制备而得。作为另一例，底料可包含精制盐、调味牛肉粉末、白砂糖、蒜发酵调味粉、粉状大酱、蒜、酱油粉、辣椒粉等。
相对于100体积百分比的底料，上述液体调料可包含0.1至90体积百分比的猴头菇提取物，但不局限于此。当猴头菇提取物小于0.1体积百分比时，猴头菇包含得过少，导致存在使猴头菇成分的效果发挥得微弱的问题，当猴头菇提取物大于90体积百分比时，存在因猴头菇特有的香味及苦味而摄取时产生反感的问题。当使用高浓度的猴头菇提取物时，具有即使使用更少量的猴头菇粉末，也可发挥等同的效果的优点。优选地，相对于100体积百分比的底料，上述液体调料含5至40体积百分比的猴头菇提取物，更优选地，相对于100体积百分比的底料，上述液体调料含10至30体积百分比的猴头菇提取物。
并且，上述液体调料的情况下，为了提高香味或味道，还可包含所提取的液体状的、0.1至20重量百分比的用于香味的各种香料或其他液体成分。
上述方便面调料还可包含选自松茸、香菇、桑黄、灵芝、平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、舞茸蘑菇、金针菇、荷仙菇、本占地菇、柳松茸、石耳蘑、真姬菇及冬虫夏草中的一种以上的蘑菇。
并且，本发明提供含有猴头菇的方便面的制备方法，方便面的制备方法包括：步骤(A)，制备方便面的面条，上述步骤(A)包括配合工序、面片形成工序、制面工序、蒸熟工序、油炸工序或干燥及冷却工序；以及步骤(B)，将制备的上述面与调料一同进行包装，在上述含有猴头菇的方便面的制备方法中，上述方便面的面条或调料中包含猴头菇。
上述步骤(A)的含有猴头菇的方便面的面条的制备步骤可以为如下方法：将猴头菇直接进行冷冻干燥之后粉碎、热干燥之后粉碎成细小后添加或利用粉碎机粉碎来以粉末化的猴头菇粉末或提取的液体形态将猴头菇混合于方便面的面条中。
在方便面的面条中混合猴头菇粉末的情况下，可优选地，直接将猴头菇进行冷冻干燥之后，通过粉碎进行粉末化，来形成水分含量为3％以下的猴头菇干燥体。当冷冻干燥时，具有如下优点：可形成为水分容易渗透的形态，且形成易粉碎的结构，来更小地形成粉末的粒子大小。因此，可增加水溶解度及膨胀力，从而提高方便面的口感及味道。
上述冷冻干燥温度优选为-50℃至-30℃，但不局限于此。当冷冻干燥温度小于-50℃时，具有非经济性，当冷冻干燥温度大于-30℃时，存在破坏营养成分，且因水分难以渗透而无法取得高浓度的猴头菇提取物的问题。
上述步骤(A)的配合工序包括分开形成外层面团和内层面团的步骤，上述内层面团包含猴头菇，相对于100重量份的总面团，上述猴头菇可以为0.01至20重量份。并且，上述内层面团包含的猴头菇可以为猴头菇粉末或猴头菇提取物。
上述步骤(B)的调料可以为粉末调料，上述步骤(B)的调料可通过如下步骤来制备而得，即：步骤(a)，对猴头菇进行减压、冷冻干燥来准备猴头菇 干燥体；步骤(b)，对上述步骤(a)的猴头菇进行粉碎，来制备30至50目的猴头菇粉末；以及步骤(c)，相对于100重量份的底料，以0.1至90重量份混合上述步骤(b)中制备的猴头菇粉末。
上述冷冻干燥温度优选为-50℃至-30℃，但不局限于此。当冷冻干燥温度小于-50℃时，具有非经济性，当冷冻干燥温度大于-30℃时，存在破坏营养成分，且因水分难以渗透而无法取得高浓度的猴头菇提取物的问题。
并且，上述猴头菇干燥体可通过干燥至水分含量为3％以下，并行粉碎来制备而得。
上述步骤(B)的调料可以为液体调料，上述步骤(B)的调料可通过如下步骤来制备而得，即：步骤(a)，准备猴头菇；步骤(b)，对上述步骤(a)的猴头菇进行粉碎，来制备30至50目的猴头菇粉末；步骤(c)，利用乙醇和水的混合溶剂，来对上述步骤(b)的猴头菇粉末进行加热、提取来获得猴头菇提取物；以及步骤(d)，相对于100体积百分比的底料，以0.1至90体积百分比将上述步骤(c)的猴头菇提取物进行混合。
在上述步骤(b)中，当猴头菇粉末小于30目时，可具有非经济性，当猴头菇粉末大于50目时，有可能难以取得高浓度的提取液。
上述步骤(c)的混合溶剂可由水和乙醇以10：1～5的体积比混合而成。当乙醇小于1时，存在无法取得高浓度的猴头菇提取物，且味道降低的问题，当体积比大于5时，存在因需要额外的去除乙醇的过程而具有非经济性的问题。
并且，可在25℃至100℃的温度，尤其，80℃至100℃的温度下，上述加热提取进行1小时至48小时。优选地，加热提取之后，以减压蒸馏方式或常压蒸馏方式对溶剂进行蒸馏，从而提高猴头菇提取物的浓度。若因过于提高猴头菇提取物的浓度而使猴头菇提取物的粘度过高或流动性降低，则无法保持液体形态，因此，优选地，对溶剂进行蒸馏，直到可保持适当的粘度和流动性的程度。
除了在上述制备方法中记载的事项之外的结构与含有猴头菇的方便面的面条或调料的结构相同，在前面已对其进行了说明，因此在此省略。
以下，为了助于理解本发明，提示优选的实施例。然而，以下实施例仅仅是为了更加容易地理解本发明，并不由以下实施例来局限本发明的内容。
制备例
(1)猴头菇粉末的制备
将10kg的猴头菇清洗干净之后，放入圆筒形不锈钢冷冻干燥机中，在零下40度温度下，减压干燥10小时以上，来制备了水分含量为3％以下的猴头菇干燥体。利用销棒粉碎机(pin mill)来对制备的猴头菇干燥体进行粉碎，从而制备了约30至50目左右的猴头菇粉末。
(2)猴头菇提取物的制备
将在上述制备例(1)中制备的5kg的猴头菇冷冻干燥粉末放入1.5L的乙醇和5L的水的混合溶剂中，在100L的具有回流(Reflux)装置的不锈钢容器中，以90至98℃的温度加热24小时，并利用无纺布过滤器进行过滤之后，针对滤液以减压蒸馏方式对混合溶剂进行蒸馏，从而制备了浓缩的液体形态的200ml的猴头菇提取物。
实施例1：含有猴头菇粉末的粉末调料的制备
将在上述制备例(1)中制备的20g的猴头菇粉末与以往作为粉末调料的100g的底料进行混合，来制备了含有猴头菇的方便面的粉末调料。
实施例2：含有猴头菇提取物的液体调料的制备
将在上述制备例(2)中制备的50ml的猴头菇提取液与以往作为液体调料的100ml的底料进行混合，来制备了含有猴头菇的方便面的液体调料。
实施例3：含有猴头菇粉末的方便面的面条的制备
在制备方便面的面条时，在内层的混合工序中，将在上述制备例(1)中制备的20g的猴头菇粉末与980g的谷物粉进行混合，与纯化水一同搅拌来制备内层，并将800g的小麦粉、170g的土豆淀粉、30g的米粉与纯化水进行混合，来搅拌了外层。即，进行混合、搅拌至使内层相对于100重量份的谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的总面条，包含约1重量份的猴头菇。利用外层、内层及外层的三重加压法来制备了面片。利用三重辊来将其压延至厚度为1mm左右之后，形成了宽度为1.4mm的面线。然后，利用100℃的蒸汽来蒸熟150秒钟，在棕榈油中，以130至160℃的温度油炸3分钟之后，经过冷却、干 燥等工序来制备了含有猴头菇粉末的方便面的面条。
实施例4：含有猴头菇提取物的方便面的面条的制备
在制备方便面的面条时，在内层的混合工序中，将在上述制备例(2)中制备的50ml的猴头菇浓缩液与980g的谷物粉进行混合，并与纯化水一同搅拌来制备内层，并将800g的小麦粉、170g的土豆淀粉、30g的米粉与纯化水进行混合，来搅拌了外层。利用外层、内层及外层的三重加压法来制备了面片。利用三重辊来将其压延至厚度为1mm左右之后，形成了宽度为1.4mm的面线。之后，利用100℃的蒸汽来蒸熟150秒钟，在棕榈油中，以130至160℃的温度油炸3分钟之后，经过冷却、干燥等工序来制备了含有猴头菇粉末的方便面的面条。
实施例5：含有猴头菇提取物的方便面的面条的制备
在实施例3中，当混合猴头菇粉末来制备内层时，进行混合、搅拌至使内层相对于100重量份的谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的总面条，包含5重量份的猴头菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
实施例6：含有猴头菇提取物的方便面的面条的制备
在实施例3中，当混合猴头菇粉末来制备内层时，进行混合、搅拌至使内层相对于100重量份的谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的总面条，包含10重量份的猴头菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
实施例7：含有猴头菇提取物的方便面的面条的制备
在实施例3中，当混合猴头菇粉末来制备内层时，进行混合、搅拌至使内层相对于100重量份的谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的总面条，包含20重量份的猴头菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
比较例1
在实施例3中，不分离内层及外层的混合工序，将猴头菇、谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等进行混合来形成一个搅拌，除此之外，使各个成分的量 相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
比较例2
在实施例3中，当形成内层面团时，不混合猴头菇，将猴头菇粉末与小麦粉、土豆淀粉及米粉进行混合来形成外层面团，除此之外，使各个成分的量相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
比较例3
在实施例3中，当混合猴头菇粉末来制备内层时，进行混合、搅拌至使内层相对于100重量份的谷物粉、小麦粉、土豆淀粉、米粉等的方便面的总面条，包含30重量份的猴头菇，除此之外，使其余成分的量相同，并以与实施例3相同的方法制备了方便面的面条。
实验例1
利用上述实施例3至实施例7、比较例1至比较例3的方便面的面条来进行了感官评价。评价对象为53名的12至55岁之间的男女，将味道、香味、筋道感及整体偏好度各以5(良好)、4(稍微良好)、3(一般)、2(稍微不好)、1(不好)的5个阶段来进行评价，并由平均分数进行了判定。
在表1中示出其结果。
表1
通过具体观察，确认到在实施例3中，猴头菇特有的香味和味道不强烈，加强方便面的筋道感，且整体偏好度最高。然而，在当制备方便面的面条时未利用三层面方法的比较例1中，在味道、香味、筋道感等方面，整体评价不好， 在非内层的外层中混合猴头菇的情况下，整体偏好度也降低，在内层中包含猴头菇的情况下，相对于100重量份的总面条，包含30重量份的猴头菇的情况下，猴头菇特有的香味和味道强烈，而这种意见很多。
实验例2
在容器中放入550ml的水之后煮开，并放入上述实施例3至实施例7、比较例1至比较例3的方便面的面条之后，再煮约4至5分钟，然后通过肉眼观察了面的滑溜感、透明度及散开程度。此时，散开程度是指煮了面时面线散开的程度。各以5(良好)、4(稍微良好)、3(一般)、2(稍微不好)、1(不好)的5个阶段来进行评价。
在表2中示出其结果。
表2
通过具体观察，可知在实施例3至实施例7中，滑溜感、透明度好，且方便面的波浪形未散开。因此，确认到可有效地摄取猴头菇。
在实施例1至实施例7中制备的含有猴头菇的调料及面条含有抗癌效果和大脑功能激活效果等卓越的猴头菇成分，从而确认到具有可使男女老少以代餐或零食的形式毫无反感地自然摄取猴头菇成分的优点。
上述的本发明的说明用于例示，本发明所属技术领域的普通技术人员可以理解在不变更本发明的技术思想或必要特征的情况下容易变形为其他具体形态。
因此，应理解以上记述的实施例在所有方面是例示性的，而非限定。