本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种营养粗粮面条及其制备方法。
背景技术：
粗粮是非常健康的食物，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统的正常运转，经常食用粗粮还能降低高血糖、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，因此人们越来越注重对粗粮的食用。粗粮的种类繁多，每一种粗粮都具有不同的营养价值，将各种不同的粗粮混合到一起制成面条可以将他们具有的的营养集合到一起，这样就可以同时摄入多种对人体有益的物质。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明旨在提出一种营养粗粮面条及其制备方法，以提供一种营养均衡、具有养生保健的食疗作用的面条。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种营养粗粮面条，由包括如下重量份数的原料制成：小麦粉90-120份，玉米粉10-20份，高粱粉10-20份，黑豆粉10-15份，黄豆粉10-15份，紫薯粉5-10份，红豆粉5-10份，荞麦粉8-15份，燕麦粉8-15份，糙米粉5-10份，魔芋粉3-5份，柠檬汁2-5份，葡萄酒3-6份，苦瓜1-3份，桂花1-3份，玫瑰花1-3份，蜂蜜3-5份，鸡蛋2-4份，盐1-3份，水25-35份。
优选的，所述的营养粗粮面条由包括如下重量份数的原料制成：小麦粉100-120份，玉米粉15-20份，高粱粉15-20份，黑豆粉11-13份，黄豆粉10-12份，紫薯粉8-10份，红豆粉8-10份，荞麦粉10-15份，燕麦粉13-15份，糙米粉8-10份，魔芋粉4-5份，柠檬汁4-5份，葡萄酒3-5份，苦瓜2-3份，桂花2-3份，玫瑰花1-3份，蜂蜜3-5份，鸡蛋3-4份，盐1-3份，水25-35份。
优选的，所述的营养粗粮面条由包括如下重量份数的原料制成：小麦粉110份，玉米粉20份，高粱粉18份，黑豆粉13份，黄豆粉12份，紫薯粉10份，红豆粉9份，荞麦粉15份，燕麦粉14份，糙米粉10份，魔芋粉5份，柠檬汁5份，葡萄酒5份，苦瓜2份，桂花3份，玫瑰花2份，蜂蜜4份，鸡蛋3份，盐2份，水30份。
优选的，以重量份数计，制成该面条的原料还包括：猴头菇粉3-6份，枸杞粉3-6份，红枣粉1-3份，山楂粉8-10份，香蕉粉15-20份，杏仁粉10-15份，核桃粉10-15份，葛根粉5-8份。
本发明还提出了营养粗粮面条的制备方法，包括如下步骤：
a、将桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎机中粉碎，得到混合花粉；
b、将新鲜苦瓜切成丁，然后将葡萄酒、蜂蜜、柠檬汁加入其中，浸泡20-30分钟，然后将其打碎，制成苦瓜浆料；
c、将所述步骤b制得的苦瓜浆料和盐加入水中制成和面剂；
d、将小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红豆粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、魔芋粉以及所述步骤a制得的混合花粉放入和面机中混合均匀，得到混合面粉；
e、将鸡蛋、所述步骤c中制得的和面剂加入到所述步骤d得到的混合面粉中，启动和面机，和面10-20分钟；
f、将所述步骤e中和出来的面团经过熟化、轧片、切条、干燥和切断后即可得到所述的营养粗粮面条。
优选的，所述步骤d中的混合面粉中还添加了猴头菇粉、枸杞粉、红枣粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉和葛根粉。
优选的，所述的熟化方式采用面条熟化机进行，所述熟化的温度为25-30℃，所述的熟化时间为10-20分钟。
优选的，所述轧片得到的面带厚度为1mm-1.5mm，所述切条得到的长条宽度为1.5mm-1.65mm。
优选的，所述干燥方式采用烘房干燥，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段：
(1)冷风定条阶段：此阶段控制室温为20-30℃，强通风，时间为20-30分钟，相对湿度为86％-96％；
(2)保湿出汗阶段：此阶段温度为35-45℃，时间为15-20分钟，相对湿度为80％-86％；
(3)升温降潮阶段：此阶段温度为45-50℃，时间为20-30分钟，相对湿度为55％-60％；
(4)降温散热阶段：此阶段温度为20-30℃，时间为20-30分钟，相对湿度为50％-60％。
相对于现有技术，本发明所具有的有益效果：
(1)本发明所述的一种营养粗粮面条，将多种粗粮制成的粉末混合到一起，粗粮是非常健康的食物，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统的正常运转，经常食用粗粮还能降低高血糖、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，因而采用粗粮制作的面条具有很高的保健价值。
(2)本发明所述的一种营养粗粮面条，添加了苦瓜，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳，苦瓜提取物还含有类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用，将苦瓜添加到面条中增加了面条的保健功能。
(3)本发明所述的一种营养粗粮面条，添加了葡萄酒、蜂蜜和柠檬汁，中和了苦瓜的苦味，改善了面条的口感。
(4)本发明所述的一种营养粗粮面条，在面条中加入桂花和玫瑰花，使面条味道香甜，还具有一定的美容养颜的保健功效。
(5)本发明所述的一种营养粗粮面条，添加的猴头菇、山楂、葛根都具有养胃的功效；红枣和枸杞能够补血养气、养肝明目，核桃和杏仁都是有益的干果，含有多种微量元素和矿物质；香蕉含有维生素A能增强对疾病的抵抗力，还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用，而且香蕉容易消化吸收，将这几种原料添加到面条中，增加了面条的功能性。
具体实施方式
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
一种营养粗粮面条，由包括如下重量份数的原料制成：
小麦粉110份，玉米粉20份，高粱粉18份，黑豆粉13份，黄豆粉12份，紫薯粉10份，红豆粉9份，荞麦粉15份，燕麦粉14份，糙米粉10份，魔芋粉5份，柠檬汁5份，葡萄酒5份，苦瓜2份，桂花3份，玫瑰花2份，蜂蜜4份，鸡蛋3份，盐2份，水30份，猴头菇粉5份，枸杞粉5份，红枣粉3份，山楂粉8份，香蕉粉16份，杏仁粉13份，核桃粉13份，葛根粉7份。
该面条的制备方法包括如下步骤：
(1)原料准备
a、将桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎机中粉碎，得到混合花粉；
b、将新鲜苦瓜切成丁，然后将葡萄酒、蜂蜜、柠檬汁加入其中，浸泡25分钟，然后将其打碎，制成苦瓜浆料；
c、将所述步骤b制得的苦瓜浆料和盐加入水中制成和面剂；
d、将小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红豆粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、魔芋粉、猴头菇粉、枸杞粉、红枣粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步骤a制得的混合花粉放入和面机中混合均匀，得到混合面粉。
(2)和面
将鸡蛋、原料准备阶段的所述步骤c中制得的和面剂加入到原料准备阶段的所述步骤d得到的混合面粉中，启动和面机，和面18分钟；
(3)熟化
熟化方式采用面条熟化机进行，所述熟化的温度为28℃，所述的熟化时间为18分钟；
(4)轧片和切条
所述轧片得到的面带厚度为1.2mm，所述切条得到的长条宽度为1.4mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段：
a、冷风定条阶段：此阶段控制室温为27℃，强通风，时间为28分钟，相对湿度为90％；
b、保湿出汗阶段：此阶段温度为40℃，时间为17分钟，相对湿度为80％；
c、升温降潮阶段：此阶段温度为48℃，时间为27分钟，相对湿度为55％；
d、降温散热阶段：此阶段温度为26℃，时间为27分钟，相对湿度为60％。
(6)切断、计量、包装、检测
对制成的面条进行切断，计量后，采用聚乙烯(PE)真空包装袋进行包装。
实施例2
一种营养粗粮面条，由包括如下重量份数的原料制成：
小麦粉100份，玉米粉18份，高粱粉18份，黑豆粉12份，黄豆粉12份，紫薯粉8份，红豆粉8份，荞麦粉12份，燕麦粉12份，糙米粉8份，柠檬汁3份，魔芋粉4份，葡萄酒4份，苦瓜2份，桂花2份，玫瑰花份2份，蜂蜜3份，鸡蛋3份，盐2份，水28份，猴头菇粉4份，枸杞粉4份，红枣粉2份，山楂粉9份，香蕉粉17份，杏仁粉13份，核桃粉13份，葛根粉8份。
该面条的制备方法包括如下步骤：
(1)原料准备
a、将桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎机中粉碎，得到混合花粉；
b、将新鲜苦瓜切成丁，然后将葡萄酒、蜂蜜、柠檬汁加入其中，浸泡25分钟，然后将其打碎，制成苦瓜浆料；
c、将所述步骤b制得的苦瓜浆料和盐加入水中制成和面剂；
d、将小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红豆粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、魔芋粉、猴头菇粉、枸杞粉、红枣粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步骤a制得的混合花粉放入和面机中混合均匀，得到混合面粉。
(2)和面
将鸡蛋、原料准备阶段的所述步骤c中制得的和面剂加入到原料准备阶段的所述步骤d得到的混合面粉中，启动和面机，和面15分钟；
(3)熟化
熟化方式采用面条熟化机进行，所述熟化的温度为25℃，所述的熟化时间为15分钟；
(4)轧片和切条
所述轧片得到的面带厚度为1mm，所述切条得到的长条宽度为1.3mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段
a、冷风定条阶段：此阶段控制室温为25℃，强通风，时间为30分钟，相对湿度为90％；
b、保湿出汗阶段：此阶段温度为40℃，时间为17分钟，相对湿度为80％；
c、升温降潮阶段：此阶段温度为45℃，时间为25分钟，相对湿度为55％；
d、降温散热阶段：此阶段温度为25℃，时间为25分钟，相对湿度为60％。
(6)切断、计量、包装、检测
对制成的面条进行切断，计量后，采用聚乙烯(PE)真空包装袋进行包装。
实施例3
一种营养粗粮面条，由包括如下重量份数的原料制成：
小麦粉105份，玉米粉16份，高粱粉17份，黑豆粉11份，黄豆粉14份，紫薯粉7份，红豆粉8份，荞麦粉13份，燕麦粉13份，糙米粉9份，柠檬汁4份，魔芋粉4份，葡萄酒4份，苦瓜3份，桂花3份，玫瑰花份2份，蜂蜜3份，鸡蛋4份，盐2份，水27份，猴头菇粉6份，枸杞粉4份，红枣粉2份，山楂粉10份，香蕉粉18份，杏仁粉14份，核桃粉12份，葛根粉6份。
该面条的制备方法包括如下步骤：
(1)原料准备
a、将桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎机中粉碎，得到混合花粉；
b、将新鲜苦瓜切成丁，然后将葡萄酒、蜂蜜、柠檬汁加入其中，浸泡25分钟，然后将其打碎，制成苦瓜浆料；
c、将所述步骤b制得的苦瓜浆料和盐加入水中制成和面剂；
d、将小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红豆粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、魔芋粉、猴头菇粉、枸杞粉、红枣粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉、葛根粉以及所述步骤a制得的混合花粉放入和面机中混合均匀，得到混合面粉。
(2)和面
将鸡蛋、原料准备阶段的所述步骤c中制得的和面剂加入到原料准备阶段的所述步骤d得到的混合面粉中，启动和面机，和面17分钟；
(3)熟化
熟化方式采用面条熟化机进行，所述熟化的温度为30℃，所述的熟化时间为19分钟；
(4)轧片和切条
所述轧片得到的面带厚度为1.1mm，所述切条得到的长条宽度为1.4mm。
(5)干燥
干燥方式采用烘房干燥，根据温湿度变化，挂面干燥可分为四个阶段
a、冷风定条阶段：此阶段控制室温为26℃，强通风，时间为27分钟，相对湿度为89％；
b、保湿出汗阶段：此阶段温度为43℃，时间为17分钟，相对湿度为80％；
c、升温降潮阶段：此阶段温度为48℃，时间为28分钟，相对湿度为57％；
d、降温散热阶段：此阶段温度为23℃，时间为27分钟，相对湿度为61％。
(6)切断、计量、包装、检测
对制成的面条进行切断，计量后，采用聚乙烯(PE)真空包装袋进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。