一种营养粗粮面条及其制备方法与流程

文档序号:12315541阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种营养粗粮面条,其特征在于:该面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦粉90-120份,玉米粉10-20份,高粱粉10-20份,黑豆粉10-15份,黄豆粉10-15份,紫薯粉5-10份,红豆粉5-10份,荞麦粉8-15份,燕麦粉8-15份,糙米粉5-10份,魔芋粉3-5份,柠檬汁2-5份,葡萄酒3-6份,苦瓜1-3份,桂花1-3份,玫瑰花1-3份,蜂蜜3-5份,鸡蛋2-4份,盐1-3份,水25-35份。

2.根据权利要求1所述的一种营养粗粮面条,其特征在于:该面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦粉100-120份,玉米粉15-20份,高粱粉15-20份,黑豆粉11-13份,黄豆粉10-12份,紫薯粉8-10份,红豆粉8-10份,荞麦粉10-15份,燕麦粉13-15份,糙米粉8-10份,魔芋粉4-5份,柠檬汁4-5份,葡萄酒3-5份,苦瓜2-3份,桂花2-3份,玫瑰花1-3份,蜂蜜3-5份,鸡蛋3-4份,盐1-3份,水25-35份。

3.根据权利要求2所述的一种营养粗粮面条,其特征在于:该面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦粉110份,玉米粉20份,高粱粉18份,黑豆粉13份,黄豆粉12份,紫薯粉10份,红豆粉9份,荞麦粉15份,燕麦粉14份,糙米粉10份,魔芋粉5份,柠檬汁5份,葡萄酒5份,苦瓜2份,桂花3份,玫瑰花2份,蜂蜜4份,鸡蛋3份,盐2份,水30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种营养粗粮面条,其特征在于:以重量份数计,制成该面条的原料还包括:猴头菇粉3-6份,枸杞粉3-6份,红枣粉1-3份,山楂粉8-10份,香蕉粉15-20份,杏仁粉10-15份,核桃粉10-15份,葛根粉5-8份。

5.权利要求1-3中任一项所述的营养粗粮面条的制备方法,其特征在于:该方法包括如下步骤:

a、将桂花、玫瑰花晾干后放到粉碎机中粉碎,得到混合花粉;

b、将新鲜苦瓜切成丁,然后将葡萄酒、蜂蜜、柠檬汁加入其中,浸泡20-30分钟,然后将其打碎,制成苦瓜浆料;

c、将所述步骤b制得的苦瓜浆料和盐加入水中制成和面剂;

d、将小麦粉、玉米粉、高粱粉、黑豆粉、黄豆粉、紫薯粉、红豆粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、魔芋粉以及所述步骤a制得的混合花粉放入和面机中混合均匀,得到混合面粉;

e、将鸡蛋、所述步骤c中制得的和面剂加入到所述步骤d得到的混合面粉中,启动和面机,和面10-20分钟;

f、将所述步骤e中和出来的面团经过熟化、轧片、切条、干燥和切断后即可得到所述的营养粗粮面条。

6.根据权利要求5所述的营养粗粮面条制备方法,其特征在于:所述步骤d中的混合面粉中还添加了猴头菇粉、枸杞粉、红枣粉、山楂粉、香蕉粉、杏仁粉、核桃粉和葛根粉。

7.根据权利要求5所述的营养粗粮面条制备方法,其特征在于:所述熟化的方式采用面条熟化机进行,所述熟化的温度为25-30℃,所述熟化的时间为10-20分钟。

8.根据权利要求5所述的营养粗粮面条制备方法,其特征在于:所述轧片得到的面带厚度为1mm-1.5mm,所述切条得到的长条宽度为1.5mm-1.65mm。

9.根据权利要求5所述的营养粗粮面条制备方法,其特征在于:所述干燥方式采用烘房干燥,根据温湿度变化,挂面干燥可分为四个阶段:

(1)冷风定条阶段:此阶段控制室温为20-30℃,强通风,时间为20-30分钟,相对湿度为86%-96%;

(2)保湿出汗阶段:此阶段温度为35-45℃,时间为15-20分钟,相对湿度为80%-86%;

(3)升温降潮阶段:此阶段温度为45-50℃,时间为20-30分钟,相对湿度为55%-60%;

(4)降温散热阶段:此阶段温度为20-30℃,时间为20-30分钟,相对湿度为50%-60%。

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