本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种膨化茶制品及其制备方法。
背景技术：
茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
茶树原产于中国，最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，适生地区辽阔，自然条件优越。随着种植技术的不断改进和提高，茶树种植区域也不断扩大，地跨我国四川、陕西、广东、江苏、安徽等十四个省区的上千个县市。茶叶已成为世界三大饮料之一，含有多种天然功能成分，并有重要保健功效。其中有效成分主要有
茶多酚：是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41-48％，并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素：主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。
茶氨酸：能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。研究表明，对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
茶多糖：是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。
γ-氨基丁酸：在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。γ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中(中风)、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
而膨化是一种食品加工方法。把被加工的食品放入密闭容器中，加热加压后突然减压，食品中的水分汽化膨胀，使食品中出现许多小孔，变得松脆，成为膨化食品。膨化有利于将物料的细胞组织，促进各种有效成分的快速释放，应用于茶叶领域可以使得在冷水中冲泡各种有效成分快速溶出，适应现今社会越来越快的生活节奏。
发明的内容
本发明解决的技术问题是，现今社会生活节奏越来越快，而传统的茶叶饮用手段主要是则通过热水反复冲泡释放茶叶中的保健成分，不适应越来越快的生活节奏；而快速饮用的茶叶制品，如茶饮料，则因为流通时间长，有效成分难以保证；茶包则单纯的通过将茶叶磨碎来降低冲泡时间，但保健成分和品质难以保证。
为解决上述问题，得到一种既能够保证茶叶品质和高保健功能，又能够满足现代社会越来越快生活节奏的茶叶制品，本发明提供一种膨化茶制品及其制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种膨化茶制品，所述膨化茶制品经茶鲜叶采摘后，由微波杀青、冷冻、微波膨化后得到的冷泡茶，在冷水中5min以内复水，冷水茶汤中各种有效成分含量如下：咖啡碱1.5％-2.5％，茶多酚12％-16％，氨基酸1％-1.4％，水浸出物17％-25％，粗纤维含量低于15％。
一种制备上述膨化茶制品的方法，由以下步骤组成：
(1)茶鲜叶预处理：茶鲜叶采摘后，在室温条件下摊放6-12h至含水量为68％-70％时收集备用；摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。如果茶叶采摘后未经过摊放即行加工，制成的干茶青气重。含水较多的肥壮芽叶和雨水叶，不经过摊放就加工，茶叶容易褐变，影响茶叶的色泽。
(2)微波杀青：设定微波仓的温度为90℃-110℃，对微波仓进行预热，然后投入0.5-1kg步骤(1)预处理后的茶鲜叶，调节微波功率为500-800w，运行100-150s进行杀青；微波杀青是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，最多维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术，本发明采用微波杀青进行杀青，效果好、时间短，极大的节省了生产时间，提高了生产效率。
(3)冷冻：将步骤(2)处理后的茶叶先于4-10℃条件下冷藏12-24h，再于-10℃～-18℃下冷冻10-20h备用；冷冻后，利用水分子结冰时体积膨胀，直接破坏茶鲜叶的细胞结构，提高茶细胞损伤率，为下一步的微波膨化打下基础。
(4)微波膨化：设定微波仓的温度为110℃-130℃，对微波仓进行预热，然后投入1-2kg步骤(3)冷冻处理后的茶叶，调节微波功率为450-600w，运行120s-180s进行微波膨化；然后将温度调节为40℃-80℃，微波功率为90-120w，干燥6-9min；将冷冻后的茶鲜叶直接进行微波膨化，利用水分子从冰直接变为气体瞬间升华的力量完成膨化过程，然后不用将茶叶取出，直接利用微波进行干燥，完成整个加工过程。
(5)包装：将步骤(4)得到的膨化茶在真空干燥设备中常温下干燥至衡重后，充氮包装或者粉碎后制成茶包后包装即可。真空干燥进一步的降低茶叶的含水量，保证膨化效果，利于后期存储，成品膨化茶叶易碎，需要充氮包装或者直接粉碎后做成茶包即可。
进一步的，所述步骤(1)中摊放时室内湿度为70％-90％，摊放效果最佳。
进一步的，所述步骤(2)中在微波杀青过程中同时翻动茶叶鲜叶，使得水分散发更加均匀，杀青效果好。
进一步的，所述步骤(3)冷冻前，将微波杀青后的茶叶进行抖叶和闷叶处理。
进一步的，所述步骤(4)微波膨化后采用分段干燥，即首先调节温度为70℃-80℃，功率110-120w，干燥2-3min；然后调节温度为50℃-70℃，功率100-110w，干燥2-3min；最后调节温度为40℃-50℃，功率90-100w，干燥2-3min；缓慢降低温度和功率，避免瞬间降温造成的水蒸气凝结，使得水分重新被膨化后的茶叶吸收而影响成品的膨化效果。
进一步的，所述步骤(5)真空干燥条件为25℃-35℃干燥3-6h，干燥效果最好。
本申请制备的膨化茶制品，为冷泡茶，在冷水中5min以内即可复水，冷水茶汤中各种有效成分含量如下：咖啡碱1.5％-2.5％，茶多酚12％-16％，氨基酸1％-1.4％，水浸出物17％-25％，粗纤维含量低于15％。
本发明具有以下有益效果：
1)本专利公开了一种膨化茶制品，为一种新型的茶叶加工形式和茶叶加工产品，首次将微波膨化技术应用在茶叶加工领域，填补了技术空白。
2)本专利的膨化茶制品，在冷水中5min以内即可复水，能够适应现代社会越来越快的生活节奏。
3)本专利的膨化茶制品中冷水茶汤的各种有效成分含量如下：咖啡碱1.5％-2.5％，茶多酚12％-16％，氨基酸1％-1.4％，水浸出物17％-25％，粗纤维含量低于15％，较之之前所有形式的冷泡茶，其有效成分含量更高，保鲜效果更好。
4)本发明采用微波杀青、微波膨化技术，极大的缩短了生产时间，提高了生产效率。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种膨化茶制品，为冷泡茶，在冷水中5min以内即可复水，冷水茶汤中各种有效成分含量如下：咖啡碱2.5％，茶多酚16％，氨基酸1.4％，水浸出物25％，粗纤维含量低于15％。
一种制备上述膨化茶制品的方法，由以下步骤组成：
(1)茶鲜叶预处理：茶鲜叶采摘后，在室温条件下摊放10h至含水量为68％-70％时收集备用；摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。如果茶叶采摘后未经过摊放即行加工，制成的干茶青气重。含水较多的肥壮芽叶和雨水叶，不经过摊放就加工，茶叶容易褐变，影响茶叶的色泽。摊放时室内湿度为80％。
(2)微波杀青：设定微波仓的温度为100℃，对微波仓进行预热，然后投入0.8kg步骤(1)预处理后的茶鲜叶，调节微波功率为650w，运行120s进行杀青；微波杀青过程中同时翻动茶叶鲜叶，使得水分散发更加均匀，杀青效果好。微波杀青是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，最多维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术，本发明采用微波杀青进行杀青，效果好、时间短，极大的节省了生产时间，提高了生产效率。
(3)冷冻：微波杀青后的茶叶进行抖叶和闷叶处理后，将步骤(2)处理后的茶叶先于6℃条件下冷藏20h，再于-13℃下冷冻15h备用；冷冻后，利用水分子结冰时体积膨胀，直接破坏茶鲜叶的细胞结构，提高茶细胞损伤率，为下一步的微波膨化打下基础。
(4)微波膨化：设定微波仓的温度为120℃，对微波仓进行预热，然后投入1.5kg步骤(3)冷冻处理后的茶叶，调节微波功率为500w，运行160s进行微波膨化；首先调节温度为750℃，功率115w，干燥2.5min；然后调节温度为60℃，功率105w，干燥2.5min；最后调节温度为45℃，功率95w，干燥2.5min；缓慢降低温度和功率，避免瞬间降温造成的水蒸气凝结，使得水分重新被膨化后的茶叶吸收而影响成品的膨化效果。将冷冻后的茶鲜叶直接进行微波膨化，利用水分子从冰直接变为气体瞬间升华的力量完成膨化过程，然后不用将茶叶取出，直接利用微波进行干燥，完成整个加工过程。
(5)包装：将步骤(4)得到的膨化茶在真空干燥设备中常温下干燥至衡重后，充氮包装或者粉碎后制成茶包后包装即可。真空干燥条件为30℃干燥4h，真空干燥进一步的降低茶叶的含水量，保证膨化效果，利于后期存储，成品膨化茶叶易碎，需要充氮包装或者直接粉碎后做成茶包即可。
实施例2：
一种膨化茶制品，为冷泡茶，在冷水中5min以内即可复水，冷水茶汤中各种有效成分含量如下：咖啡碱1.5％，茶多酚12％，氨基酸1％，水浸出物17％，粗纤维含量低于15％。
一种制备上述膨化茶制品的方法，由以下步骤组成：
(1)茶鲜叶预处理：新鲜茶叶采摘后，在室温条件下摊放12h至含水量为68％-70％时收集备用；摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。如果茶叶采摘后未经过摊放即行加工，制成的干茶青气重。含水较多的肥壮芽叶和雨水叶，不经过摊放就加工，茶叶容易褐变，影响茶叶的色泽。摊放时室内湿度为90％。
(2)微波杀青：设定微波仓的温度为90℃，对微波仓进行预热，然后投入0.5kg步骤(1)预处理后的茶鲜叶，调节微波功率为500w，运行150s进行杀青；微波杀青过程中同时翻动茶叶鲜叶，使得水分散发更加均匀，杀青效果好。微波杀青是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，最多维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术，本发明采用微波杀青进行杀青，效果好、时间短，极大的节省了生产时间，提高了生产效率。
(3)冷冻：微波杀青后的茶叶进行抖叶和闷叶处理后，将步骤(2)处理后的茶叶先于4℃条件下冷藏12h，再于-18℃下冷冻10h备用；冷冻后，利用水分子结冰时体积膨胀，直接破坏茶鲜叶的细胞结构，提高茶细胞损伤率，为下一步的微波膨化打下基础。
(4)微波膨化：设定微波仓的温度为110℃，对微波仓进行预热，然后投入1kg步骤(3)冷冻处理后的茶叶，调节微波功率为450w，运行180s进行微波膨化；然后首先调节温度为70℃，功率120w，干燥2min；然后调节温度为50℃，功率110w，干燥2min；最后调节温度为40℃，功率100w，干燥2min；缓慢降低温度和功率，避免瞬间降温造成的水蒸气凝结，使得水分重新被膨化后的茶叶吸收而影响成品的膨化效果。将冷冻后的茶鲜叶直接进行微波膨化，利用水分子从冰直接变为气体瞬间升华的力量完成膨化过程，然后不用将茶叶取出，直接利用微波进行干燥，完成整个加工过程。
(5)包装：将步骤(4)得到的膨化茶在真空干燥设备中常温下干燥至衡重后，充氮包装或者粉碎后制成茶包后包装即可。真空干燥条件为25℃干燥6h，真空干燥进一步的降低茶叶的含水量，保证膨化效果，利于后期存储，成品膨化茶叶易碎，需要充氮包装或者直接粉碎后做成茶包即可。
实施例3：
一种膨化茶制品，为冷泡茶，在冷水中5min以内即可复水，冷水茶汤中各种有效成分含量如下：咖啡碱1.7％，茶多酚14.6％，氨基酸1.25％，水浸出物22％，粗纤维含量低于15％。
一种制备上述膨化茶制品的方法，由以下步骤组成：
(1)茶鲜叶预处理：茶鲜叶采摘后，在室温条件下摊放6h至含水量为68％-70％时收集备用；摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，如部分蛋白质发生水解，氨基酸含量会增加；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，提高香气。随着鲜叶的化学变化，鲜叶的含水量也发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，鲜叶的可塑性增强。同时由于水分降低，杀青过程蒸发量减少，杀青锅锅温易于稳定，容易控制杀青质量，制成的茶叶颜色翠绿，鲜度好。如果茶叶采摘后未经过摊放即行加工，制成的干茶青气重。含水较多的肥壮芽叶和雨水叶，不经过摊放就加工，茶叶容易褐变，影响茶叶的色泽。摊放时室内湿度为70％，摊放效果最佳。
(2)微波杀青：设定微波仓的温度为110℃，对微波仓进行预热，然后投入1kg步骤(1)预处理后的茶鲜叶，调节微波功率为800w，运行100s进行杀青；微波杀青过程中同时翻动茶叶鲜叶，使得水分散发更加均匀，杀青效果好。微波杀青是利用微波快速加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，最多维持3-5分钟即可杀青完成，是一种高效节能的新型茶叶杀青技术，本发明采用微波杀青进行杀青，效果好、时间短，极大的节省了生产时间，提高了生产效率。
(3)冷冻：微波杀青后的茶叶进行抖叶和闷叶处理后，将步骤(2)处理后的茶叶先于10℃条件下冷藏24h，再于-10℃下冷冻20h备用；冷冻后，利用水分子结冰时体积膨胀，直接破坏茶鲜叶的细胞结构，提高茶细胞损伤率，为下一步的微波膨化打下基础。
(4)微波膨化：设定微波仓的温度为130℃，对微波仓进行预热，然后投入2kg步骤(3)冷冻处理后的茶叶，调节微波功率为600w，运行120s进行微波膨化；然后首先调节温度为80℃，功率110w，干燥3min；然后调节温度为70℃，功率100w，干燥3min；最后调节温度为50℃，功率90w，干燥3min；缓慢降低温度和功率，避免瞬间降温造成的水蒸气凝结，使得水分重新被膨化后的茶叶吸收而影响成品的膨化效果。将冷冻后的茶鲜叶直接进行微波膨化，利用水分子从冰直接变为气体瞬间升华的力量完成膨化过程，然后不用将茶叶取出，直接利用微波进行干燥，完成整个加工过程。
(5)包装：将步骤(4)得到的膨化茶在真空干燥设备中常温下干燥至衡重后，充氮包装或者粉碎后制成茶包后包装即可。真空干燥条件为35℃干燥3h，真空干燥进一步的降低茶叶的含水量，保证膨化效果，利于后期存储，成品膨化茶叶易碎，需要充氮包装或者直接粉碎后做成茶包即可。