技术总结
本发明提供一种油橄榄果罐头的制作方法，包括选果、清洗、碱泡、酸洗、封罐及杀菌步骤，其特征是：酸洗、硬化后的油橄榄果放入沸水中搅拌2～5分钟后，捞出用冷水冷却；对酸洗、硬化后冷却的油橄榄果进行刺孔或刻划；将刺孔或刻划后油橄榄果分两次加入适量的食品添加剂后放入水中煮沸后，倒入缸中静置20～26小时；渗料后的油橄榄果捞出后，加入适量的食品添加剂放入水中煮沸后，将果子捞出后漂去果皮表面的食品添加剂；封罐：将表面处理后的油橄榄果装入罐后，加入食品添加剂水溶液封口加盖。使用本发明制作的油橄榄果罐头，无苦涩味、油橄榄果外表颜色一致、软硬均匀、果内渗料均匀、味道一致。
技术研发人员：王文雄;杨建宠;王钧;郭梅;杨绍文;吕元;王文明;和文龙;李庆华;赵丽芳;丁德品;王洪艳
受保护的技术使用者：丽江三全油橄榄产业开发有限公司
文档号码：201611008666
技术研发日：2016.11.16
技术公布日：2017.05.10