本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种复合型谷物果蔬粉的制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对健康的果蔬产品关注度越老越高，传统的果蔬加工方法，如干制、腌制和罐藏等已难以满足市场需要和人们的消费需求。现有的果蔬粉虽然品种繁多，功能各异，但往往缺乏谷物类成分，且含有护色剂，长期使用将威胁人体健康。谷物和果蔬中富含有蛋白质、 多糖、 微量元素、 膳食纤维和维生素， 是日常生活不可或缺的膳食食品。但由于这两类原料在营养成分的不同，单独加工的工艺也不尽相同， 通过简单的两者混合加工做不到满意的食品品质。 因此开发出方便的美味的富含多种谷物杂粮和果蔬的即食粉成为食品加工企业和开发者的一个研究热点。
现有的谷物果蔬粉大多通过简单的两者混合加工干燥得到，这种制备方法对谷物果蔬粉中的维生素，矿物质等营养成分造成流失，而达不到原有的营养效果。因此，寻找一种高效、低成本，高营养的适合工业化生产的一种复合型谷物果蔬粉的制备方法，对于市场需求十分必要。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供一种复合型谷物果蔬粉的制备方法，该方法实用性较好，成本低，营养较高，适合工业化生产。
为了实现上述目的，本发明提供的一种复合型谷物果蔬粉的制备方法，包括以下步骤。
步骤1 对谷物进行清洗，烘干，粉碎过80-120目筛优选100目。
步骤2 对麦胚进行稳定化，麦胚平铺于蒸屉的纱布上,物料厚度为0.5-0.8cm，放入蒸锅中加热，蒸 10min 后于室温冷却，微波干燥 60s，冷却至室温，粉碎过80-120目筛，优选100目。
步骤3 对步骤1和步骤2处理后的物料1：1混合，水分调质至水分含量为16-20%，优选18%，然后添加重量为混合液重量的35-65%果蔬粉，优选45%。
步骤4对步骤3处理后的混合液在夹层锅中进行漂烫80-99℃，优选95℃；时间3-10min，优选5 min，并加入重量为混合液重量的0.5-1.5%的抗坏血酸，优选1%。
步骤5 包埋剂的制备：麦芽糊精加入卵磷脂1.5-4%，优选2.5％；环糊精加入重量为麦芽糊精重量的1-3.5%，优选加入重量为麦芽糊精重量的3.0％和可溶性淀粉加入重量为麦芽糊精重量的3-6%，优选4.0％，混合均匀。
步骤6对步骤4处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的0.5-2.0%的包埋剂，优选1%。
步骤7对步骤6处理后的混合液进行均质，压力为40-50 Mpa。
步骤8 对步骤7处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为135-145℃，优选140℃；时间2-4.0min，优选3min。
步骤9 对步骤8处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-40--30℃，3-4 h。
本发明的有益效果。
本发明的谷物果蔬汁富含多种维生素、矿物质和有机酸等营养物质，经过适当的处理后，加入自制的包埋剂对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对粉碎粒度进行考察，在适当的粒度下溶解性，口感较好，营养较高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1。
步骤1 对谷物进行清洗，烘干，粉碎过100目筛优。
步骤2 对麦胚进行稳定化 麦胚平铺于蒸屉的纱布上， 物料厚度为0.6cm，放入蒸锅中加热，蒸 10min 后于室温冷却，微波干燥 60s，冷却至室温，粉碎过100目筛。
步骤3 对步骤1和步骤2处理后的物料1：1混合，水分调质至水分含量为18%，然后添加45%果蔬粉。
步骤4对步骤3处理后的混合液在夹层锅中进行漂烫95℃；时间5 min，并加入1%的抗坏血酸。
步骤5 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂2.5％；环糊精3.0％和可溶性淀粉4.0％，混合均匀。
步骤6对步骤4处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤7对步骤6处理后的混合液进行均质，压力为45 Mpa。
步骤8 对步骤7处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为140℃；时间3min。
步骤9 对步骤8处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-35℃，4 h。
实施例2。
步骤1 对谷物进行清洗，烘干，粉碎过100目筛优。
步骤2 对麦胚进行稳定化 麦胚平铺于蒸屉的纱布上， 物料厚度为0.6cm，放入蒸锅中加热，蒸 10min 后于室温冷却，微波干燥 60s，冷却至室温，粉碎过100目筛。
步骤3 对步骤1和步骤2处理后的物料1：1混合，水分调质至水分含量为18%，然后添加35%果蔬粉。
步骤4对步骤3处理后的混合液在夹层锅中进行漂烫95℃；时间5 min，并加入1%的抗坏血酸。
步骤5 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂1.5％；环糊精3.0％和可溶性淀粉4.0％，混合均匀。
步骤6对步骤4处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤7对步骤6处理后的混合液进行均质，压力为40 Mpa。
步骤8 对步骤7处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为140℃；时间2min。
步骤9 对步骤8处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-30℃，4 h。
实施例3。
步骤1 对谷物进行清洗，烘干，粉碎过100目筛优。
步骤2 对麦胚进行稳定化 麦胚平铺于蒸屉的纱布上， 物料厚度为0.6cm，放入蒸锅中加热，蒸 10min 后于室温冷却，微波干燥 60s，冷却至室温，粉碎过100目筛。
步骤3 对步骤1和步骤2处理后的物料1：1混合，水分调质至水分含量为18%，然后添加60%果蔬粉。
步骤4对步骤3处理后的混合液在夹层锅中进行漂烫95℃；时间5 min，并加入1%的抗坏血酸。
步骤5 包埋剂的制备 麦芽糊精加入卵磷脂4％；环糊精3.0％和可溶性淀粉4.0％，混合均匀。
步骤6对步骤4处理后的混合液进行沥干榨汁，加入步骤3制得的1%的包埋剂。
步骤7对步骤6处理后的混合液进行均质，压力为50Mpa。
步骤8 对步骤7处理后的混合液进行超高温瞬时杀菌，温度为140℃；时间4min。
步骤9 对步骤8处理后的混合液进行冷冻干燥，预冷需-45℃，4 h。
对上述3个实施例制备的谷物果蔬粉成分检测，见表1。
表1 检测结果。
由此可见，本发明制备的谷物果蔬粉营养丰富。