技术总结
本发明公开了一种无淀粉的酶解玉米粉的制备办法，包含了以下步骤制备而成：预粉碎，蒸煮，磨浆，酶解，过滤，浓缩，均质，杀菌，喷雾干燥，包装。本发明首先将玉米粒进行预粉碎，然后置于蒸煮罐中预煮后，加入三聚磷酸钠和柠檬酸钠，通过胶体磨。在酶解罐中加入中温α‑淀粉酶酶解，降温，加入纤维素酶酶解，酶解完成后，加入D‑异抗坏血酸钠及小苏打，再经过过滤、浓缩、均质、灭菌，最后喷雾干燥制备得到酶解玉米粉。该方法制备的酶解玉米粉，彻底除去了玉米中的淀粉，显著的改善了口感，又能解决玉米饮料的后期返生结块的现象。
技术研发人员：马小明;曾友明;余飞;彭风江
受保护的技术使用者：南昌泰康食品科技有限公司
文档号码：201611067912
技术研发日：2016.11.28
技术公布日：2017.05.31