一种膨化玉米胚芽鸡精的制作方法
【专利摘要】一种膨化玉米胚芽鸡精，由以下重量份原料制成：鸡肉25?30、鸡蛋15?20、玉米胚芽15?20、鲜桂花8?10、谷氨酸钠3?4、5’?呈味核苷酸二钠0.1?0.2、食盐8?10、麦芽2?3、神曲3?4、太子参2?3、山楂5?6、破壁酵母粉15?20等；本发明的一种膨化玉米胚芽鸡精，将玉米胚芽膨化后添加到鸡精中，有玉米的浓香，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和番茄汁的培养基培养得到，富含有机铁维生素营养，经常食用，能够改善人体缺铁的情况，通过玉米胚芽与麦芽、神曲、太子参等提取物的合理搭配，具有开胃、增进食欲的作用。
【专利说明】
一种膨化玉米胚芽鸡精
技术领域
[0001]本发明涉及一种膨化玉米胚芽鸡精，尤其涉及一种膨化玉米胚芽鸡精及其制备方法。【背景技术】
[0002]人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种膨化玉米胚芽鸡精。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种膨化玉米胚芽鸡精，由以下重量份原料制成:鸡肉25-30、鸡蛋15-20、玉米胚芽15-20、鲜桂花8-10、谷氨酸钠3-4、5’_呈味核苷酸二钠0.1-0.2、食盐8-10、麦芽2-3、神曲3-4、 太子参2-3、山楂5-6、破壁酵母粉15-20、水适量。
[0005] —种膨化玉米胚芽鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母， 在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeS04 ? 7H20合并，倒入番茄汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节 pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，l〇_12h后培养结束，在4000r/min的尚心机中尚心 20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 °C条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006] —种膨化玉米胚芽鸡精的制备方法，包括以下工艺:(1)将鲜桂花洗净，沥干水后置于-30—-31°C的冷冻箱中冷冻8-10小时，再经过真空脱水、干燥，得到花瓣备用；(2)将鸡肉洗净，搅碎备用；将鸡蛋中的鸡蛋液打出，置于容器中，使用打蛋器充分搅拌，质地均匀后与鸡肉混合，充分搅拌后置于蒸锅中蒸熟备用；(3)将玉米胚芽洗净，置于容器中，加入红酒，放入蒸屉中蒸熟，取出玉米胚芽，烘干后置于膨化机中膨化，得到膨化玉米胚芽，磨成粉备用；(4)将麦芽、神曲、太子参、山楂用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；(5)将剩余除水外的物料与(2)(3)(4)中处理得到的物料合并，置于搅拌釜中，加适量水，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂，与(1)中得到的花瓣混合，混匀后包装即可。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:本发明的一种膨化玉米胚芽鸡精，将玉米胚芽膨化后添加到鸡精中，有玉米的浓香，且富含维生素B1、维生素E、维生素C、维生素A等，有利于人体对铁和钙的吸收，用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和番茄汁的培养基培养得到，富含有机铁维生素营养，经常食用，能够改善人体缺铁的情况，通过玉米胚芽与麦芽、神曲、太子参等提取物的合理搭配，具有开胃、增进食欲的作用。【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:实施例:一种膨化玉米胚芽鸡精，由以下重量份(Kg)原料制成:鸡肉25、鸡蛋15、玉米胚芽15、鲜桂花8、谷氨酸钠3、5’_呈味核苷酸二钠0.1、食盐8、麦芽2、神曲3、太子参2、山楂5、破壁酵母粉15、水适量。
[0009]一种膨化玉米胚芽鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母， 在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、将10波林的麦芽汁与FeS〇4 ? 7H20合并，倒入番茄汁，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，l〇h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]一种膨化玉米胚芽鸡精的制备方法，包括以下工艺:(1)将鲜桂花洗净，沥干水后置于-30 °C的冷冻箱中冷冻8小时，再经过真空脱水、干燥， 得到花瓣备用；(2)将鸡肉洗净，搅碎备用；将鸡蛋中的鸡蛋液打出，置于容器中，使用打蛋器充分搅拌，质地均匀后与鸡肉混合，充分搅拌后置于蒸锅中蒸熟备用；(3)将玉米胚芽洗净，置于容器中，加入红酒，放入蒸屉中蒸熟，取出玉米胚芽，烘干后置于膨化机中膨化，得到膨化玉米胚芽，磨成粉备用；(4)将麦芽、神曲、太子参、山楂用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；(5)将剩余除水外的物料与(2)(3)(4)中处理得到的物料合并，置于搅拌釜中，加适量水，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂，与(1)中得到的花瓣混合，混匀后包装即可。
【主权项】
1.一种膨化玉米胚芽鸡精，其特征在于，由以下重量份原料制成:鸡肉25-30、鸡蛋15-20、玉米胚芽15-20、鲜桂花8-10、谷氨酸钠3-4、5’_呈味核苷酸二钠0.1-0.2、食盐8-10、麦 芽2-3、神曲3-4、太子参2-3、山楂5-6、破壁酵母粉15-20、水适量。2.如权利要求1所述的一种膨化玉米胚芽鸡精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养 提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水 量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeS〇4 ? 7H20合并，倒入番茄汁，配制Fe2+浓度为 120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量 的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10_12h后培养结束，在 4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母； d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0,加入3%的氯化钠 溶液，在20-30Mpa，50 °C条件下均质破壁，循环3-4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。3.如权利要求1所述的一种膨化玉米胚芽鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下工乙:(1)将鲜桂花洗净，沥干水后置于-30—-31°C的冷冻箱中冷冻8-10小时，再经过真空脱 水、干燥，得到花瓣备用；(2)将鸡肉洗净，搅碎备用；将鸡蛋中的鸡蛋液打出，置于容器中，使用打蛋器充分搅 拌，质地均匀后与鸡肉混合，充分搅拌后置于蒸锅中蒸熟备用；(3)将玉米胚芽洗净，置于容器中，加入红酒，放入蒸屉中蒸熟，取出玉米胚芽，烘干后 置于膨化机中膨化，得到膨化玉米胚芽，磨成粉备用；(4)将麦芽、神曲、太子参、山楂用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；(5)将剩余除水外的物料与(2)(3)(4)中处理得到的物料合并，置于搅拌釜中，加适量 水，充分搅拌，搅拌后置于喷雾干燥器中干燥，得粉剂，与(1)中得到的花瓣混合，混匀后包 装即可。
【文档编号】A23L33/14GK105942425SQ201610285350
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】康继富
【申请人】安徽竞赛食品有限公司