1.一种石香葇风味鲻鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡30-60分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；
B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重3-5%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机，调味腌制30-60分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材兔耳风、韩信草，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重20-30%的柠檬酱、15-25%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重2-3倍的水、30-50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至120-140℃，放入鲻鱼泥80-100重量份，葱花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分钟，加入混合中药酱汁100-120重量份、陈醋3-5重量份，大火烧开，再加入石香葇浆 20-40重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求 1所述的一种石香葇风味鲻鱼酱，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：兔耳风60-70%%、韩信草30-40%。
3.根据权利要求 1所述的一种石香葇风味鲻鱼酱，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。