技术总结
本发明涉及一种萝卜红枣虫草鸭保健汤的制备方法，鸭弄净，切割得鸭骨架和鸭肉；部分鸭肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鸭骨架放入鸭肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鸭骨和发酵酸萝卜取出，加余下鸭肉、水，红枣，鸭肉虫草发酵液混合熬煮得鸭汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鸭肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鸭汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，本发明所得鸭汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。
技术研发人员：汪超;丁城;李冬生;周梦舟;吴茜;徐宁;胡勇;石勇;柳志杰
受保护的技术使用者：湖北工业大学
文档号码：201611160314
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10