技术总结
本发明公开了一种鲢鱼肉蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加赖氨酸引起的鲢鱼肉蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加赖氨酸的鲢鱼肉蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。
技术研发人员：高瑞昌;石彤;袁丽;王艳敏;赵梦琴
受保护的技术使用者：江苏大学
文档号码：201611190863
技术研发日：2016.12.21
技术公布日：2017.03.22