本发明涉及一种亚麻籽面条及其制备方法。
背景技术：
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。随着人们消费水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，要求面条要更有营养，口味更好，最好具有保健效果。
而现有的面条多为口感僵硬无嚼劲，添加剂多导致品质低，其食用安全性差，不利于饮食健康，并且面条不适合众多消费人。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明目的是提供一种色泽金黄，香气浓，口感柔滑有嚼劲，天然无添加，品质高，安全且饮食康，能够引领新轻食，适合儿童和老人等人群食用的亚麻籽面条。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种亚麻籽面条，由以下重量的原料制成，包括小麦粉1000克，亚麻籽粉75克，水350克和盐25克。
本发明要解决的另一技术问题为提供一种亚麻籽面条的制备方法，包括以下步骤：
1）取小麦粉1000克和亚麻籽粉75克一并放入研磨机内，并控制研磨机以45r/min的转速缓慢研磨，使得小麦粉和亚麻籽粉在常温下研磨成60目的混合面粉，备用；
2）和面：A、手工制作：取350克水通过水壶加热至100℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，然后静置开水并冷却至30℃的常温水，然后加入步骤1）中制得的60目面粉混合搅拌，制得面团；B、机器制作：取300克水通过水壶加热至30℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，制得盐水，然后将盐水与步骤1）制得的60目面粉通过机器加工制得面团，备用；
3）面团熟化：将步骤2）中手工制作或机器制作的面团静放35min，用湿润的布盖住，防止水分丢失和表面结皮，同时温度控制在25℃，制得熟化的面团，备用；
4）面团轧片轧薄：采用耐磨轧辊将熟化后的面团轧至7道，并将轧片后的面皮在轧辊低速挤压，制得轧薄分别为50%、40%、29%、24%、15%和9%的面皮，备用；
5）面皮切条：将步骤4）制得的面皮采用面皮切条机切得长宽一致、无毛边、无并条现象和断条少的面条，备用；
6）面条烘干：A、自然烘干，将切好的面条悬挂在不超过40℃的自然环境中，通过自然风将面条自然风干；B、人工烘干，将切好的面条放置到烘干设备内，先以1.0-1.2m/s的风速进行预备干燥，将相对湿度控制在40%，然后以1.5-1.8m/s的风速进行主干燥，将相对湿度控制在75%，以0.8-1.0m/S的风速完成干燥，将相对湿度控制在40%，制得水分≤14.5﹪的干面，备用；
7）将步骤6）干燥后的面条全密封避光包装，然后恒温保存。
烹饪要求：
煮面：开水烧开后放入面条，根据面条的宽度厚度，选择煮面的时间；一般1mm厚的挂面煮2-3分钟即可捞起，煮的时间太久面条会软，影响嚼劲。厚的面条可以适当增加时间，这个要看各厨房的火候和面汤锅的大小及厨师的习惯性操作方式。
亚麻籽面条中含膳食纤维，本身有粘性，所以面汤不糊；膳食纤维增加嚼劲和弹性。久煮面汤不会胡，但是面条变软会影响口感。
存面：由于亚麻籽面条自身含有粘性的亚麻籽胶，所以比较适合做汤面，现煮现吃，口感最好。如要存放，应该采用冷面的形式，用风吹降温后，稍微拌一些亚麻籽油或者麻油，以油包裹煮熟的面条，或者采用炒面的方式，以免面条之间互相粘结。
粗面条：外卖面条建议采用粗面条或者通心粉的方式，做成炒面或者经过降温处理的面条更好，一是适合网购达人，比较时尚欧化，二是不容易黏住，三是炒面或者降温的冷面可以解决热面条自身的粘结问题。
本发明技术效果主要体现在以下方面：通过小麦粉与亚麻籽粉结合水和盐经过研磨混合、和面、面团熟化、面团轧片轧薄并切，然后烘干并密封恒温保存，制得的亚麻籽面条色泽金黄，香气浓，口感柔滑有嚼劲，天然无添加，品质高，安全且饮食康，能够引领新轻食，适合儿童和老人等人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种亚麻籽面条，由以下重量的原料制成，包括小麦粉1000克，亚麻籽粉75克，水350克和盐25克。
一种亚麻籽面条的制备方法，包括以下步骤：
1）取小麦粉1000克和亚麻籽粉75克一并放入研磨机内，并控制研磨机以45r/min的转速缓慢研磨，使得小麦粉和亚麻籽粉在常温下研磨成60目的混合面粉，备用；
2）和面：A、手工制作：取350克水通过水壶加热至100℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，然后静置开水并冷却至30℃的常温水，然后加入步骤1）中制得的60目面粉混合搅拌，制得面团；B、机器制作：取300克水通过水壶加热至30℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，制得盐水，然后将盐水与步骤1）制得的60目面粉通过机器加工制得面团，备用；
3）面团熟化：将步骤2）中手工制作或机器制作的面团静放35min，用湿润的布盖住，防止水分丢失和表面结皮，同时温度控制在25℃，制得熟化的面团，备用；
4）面团轧片轧薄：采用耐磨轧辊将熟化后的面团轧至7道，并将轧片后的面皮在轧辊低速挤压，制得轧薄分别为50%、40%、29%、24%、15%和9%的面皮，备用；
5）面皮切条：将步骤4）制得的面皮采用面皮切条机切得长宽一致、无毛边、无并条现象和断条少的面条，备用；
6）面条烘干：A、自然烘干，将切好的面条悬挂在不超过40℃的自然环境中，通过自然风将面条自然风干；B、人工烘干，将切好的面条放置到烘干设备内，先以1.2m/s的风速进行预备干燥，将相对湿度控制在40%，然后以1.5m/s的风速进行主干燥，将相对湿度控制在75%，以0.8m/S的风速完成干燥，将相对湿度控制在40%，制得水分≤14.5﹪的干面，备用；
7）将步骤6）干燥后的面条全密封避光包装，然后恒温保存。
步骤2）和面制得的面团要求：（1）感观要求：TAFODOS黄金亚麻籽粉在和小麦粉融合后，制作的面团是淡淡的谷物颜色，不是棕色或者黑色的颗粒，会勾起人的食欲的颜色。面团吸水适当，湿度均匀，色泽一致，不含生粉，呈砂样状态，手握成团，松开稍加搓动即可恢复砂样小颗粒。搅拌与揉捏合一的低速搅拌机和成的面团呈絮状，具有更好的可塑性、黏弹性和延伸性。（2）理化要求：在面团不影响轧片与悬挂干燥的前提下，亚麻籽和小麦粉的非溶性蛋白最大限度地吸水，形成面筋网络包围淀粉颗粒，面团水分在30﹪左右。
实施例2
一种亚麻籽面条，由以下重量的原料制成，包括小麦粉1000克，亚麻籽粉75克，水350克和盐25克。
一种亚麻籽面条的制备方法，包括以下步骤：
1）取小麦粉1000克和亚麻籽粉75克一并放入研磨机内，并控制研磨机以45r/min的转速缓慢研磨，使得小麦粉和亚麻籽粉在常温下研磨成60目的混合面粉，备用；
2）和面：A、手工制作：取350克水通过水壶加热至100℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，然后静置开水并冷却至30℃的常温水，然后加入步骤1）中制得的60目面粉混合搅拌，制得面团；B、机器制作：取300克水通过水壶加热至30℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，制得盐水，然后将盐水与步骤1）制得的60目面粉通过机器加工制得面团，备用；
3）面团熟化：将步骤2）中手工制作或机器制作的面团静放35min，用湿润的布盖住，防止水分丢失和表面结皮，同时温度控制在25℃，制得熟化的面团，备用；
4）面团轧片轧薄：采用耐磨轧辊将熟化后的面团轧至7道，并将轧片后的面皮在轧辊低速挤压，制得轧薄分别为50%、40%、29%、24%、15%和9%的面皮，备用；
5）面皮切条：将步骤4）制得的面皮采用面皮切条机切得长宽一致、无毛边、无并条现象和断条少的面条，备用；
6）面条烘干：A、自然烘干，将切好的面条悬挂在不超过40℃的自然环境中，通过自然风将面条自然风干；B、人工烘干，将切好的面条放置到烘干设备内，先以1.0m/s的风速进行预备干燥，将相对湿度控制在40%，然后以1.8m/s的风速进行主干燥，将相对湿度控制在75%，以1.0m/S的风速完成干燥，将相对湿度控制在40%，制得水分≤14.5﹪的干面，备用；
7）将步骤6）干燥后的面条全密封避光包装，然后恒温保存。
步骤2）和面制得的面团要求：（1）感观要求：TAFODOS黄金亚麻籽粉在和小麦粉融合后，制作的面团是淡淡的谷物颜色，不是棕色或者黑色的颗粒，会勾起人的食欲的颜色。面团吸水适当，湿度均匀，色泽一致，不含生粉，呈砂样状态，手握成团，松开稍加搓动即可恢复砂样小颗粒。搅拌与揉捏合一的低速搅拌机和成的面团呈絮状，具有更好的可塑性、黏弹性和延伸性。（2）理化要求：在面团不影响轧片与悬挂干燥的前提下，亚麻籽和小麦粉的非溶性蛋白最大限度地吸水，形成面筋网络包围淀粉颗粒，面团水分在30﹪左右。
实施例3
一种亚麻籽面条，由以下重量的原料制成，包括小麦粉1000克，亚麻籽粉75克，水350克和盐25克。
一种亚麻籽面条的制备方法，包括以下步骤：
1）取小麦粉1000克和亚麻籽粉75克一并放入研磨机内，并控制研磨机以45r/min的转速缓慢研磨，使得小麦粉和亚麻籽粉在常温下研磨成60目的混合面粉，备用；
2）和面：A、手工制作：取350克水通过水壶加热至100℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，然后静置开水并冷却至30℃的常温水，然后加入步骤1）中制得的60目面粉混合搅拌，制得面团；B、机器制作：取300克水通过水壶加热至30℃，然后加入25克盐，用筷子快速搅拌使得食盐融化，制得盐水，然后将盐水与步骤1）制得的60目面粉通过机器加工制得面团，备用；
3）面团熟化：将步骤2）中手工制作或机器制作的面团静放35min，用湿润的布盖住，防止水分丢失和表面结皮，同时温度控制在25℃，制得熟化的面团，备用；
4）面团轧片轧薄：采用耐磨轧辊将熟化后的面团轧至7道，并将轧片后的面皮在轧辊低速挤压，制得轧薄分别为50%、40%、29%、24%、15%和9%的面皮，备用；
5）面皮切条：将步骤4）制得的面皮采用面皮切条机切得长宽一致、无毛边、无并条现象和断条少的面条，备用；
6）面条烘干：A、自然烘干，将切好的面条悬挂在不超过40℃的自然环境中，通过自然风将面条自然风干；B、人工烘干，将切好的面条放置到烘干设备内，先以1.1m/s的风速进行预备干燥，将相对湿度控制在40%，然后以1.7m/s的风速进行主干燥，将相对湿度控制在75%，以0.9m/S的风速完成干燥，将相对湿度控制在40%，制得水分≤14.5﹪的干面，备用；
7）将步骤6）干燥后的面条全密封避光包装，然后恒温保存。
步骤2）和面制得的面团要求：（1）感观要求：TAFODOS黄金亚麻籽粉在和小麦粉融合后，制作的面团是淡淡的谷物颜色，不是棕色或者黑色的颗粒，会勾起人的食欲的颜色。面团吸水适当，湿度均匀，色泽一致，不含生粉，呈砂样状态，手握成团，松开稍加搓动即可恢复砂样小颗粒。搅拌与揉捏合一的低速搅拌机和成的面团呈絮状，具有更好的可塑性、黏弹性和延伸性。（2）理化要求：在面团不影响轧片与悬挂干燥的前提下，亚麻籽和小麦粉的非溶性蛋白最大限度地吸水，形成面筋网络包围淀粉颗粒，面团水分在30﹪左右。
实验例
实验对象：采用普通面条与本申请的亚麻籽面条进行对比。
实验要求：根据中华人民共和国行业标准挂面的要求作为技术参数进行对比。
具体结果如下表所示：
结合上表，对比普通面条在相同的实验要求下所得的数据，本发明的一种亚麻籽面条的各项测试数据体现了品质高于用于对比普通面条，属于一等品。
本发明技术效果主要体现在以下方面：通过小麦粉与亚麻籽粉结合水和盐经过研磨混合、和面、面团熟化、面团轧片轧薄并切，然后烘干并密封恒温保存，制得的亚麻籽面条色泽金黄，香气浓，口感柔滑有嚼劲，天然无添加，品质高，安全且饮食康，能够引领新轻食，适合儿童和老人等人群食用。
当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。