本发明涉及果酱加工领域，具体为一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法。
背景技术：
野生地果富含丰富的微量元素以及人体健康必需的膳食纤维，且蛋白质营养价值高。同时，研究表明野生地果还具有一定的药用价值，主要表现为祛风湿、通经络、止白带，对人体有很好的保健作用，然而却极其容易腐败变质。研究表明野生猕猴桃是一种营养价值极高的水果。它含有多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。野生猕猴桃对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用野生猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇的沉积，从而防治动脉硬化，还可改善心肌功能,防治心脏病等，也能对抗癌起到一点儿作用。冬天常吃野生猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。研究表明野生猕猴桃中富含的维生素C抗氧化功能明显,能够有效的抑制硝化反应。本项充分利用野生猕猴桃自身抗氧化性强的特点开发野野生地果-野生猕猴桃混合果酱，保留水果营养价值的同时减少化学防腐剂以及保鲜剂等食品添加剂的使用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱及其制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：
一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，按重量份特征包含：野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50-75份、增稠剂0.3-0.7份、柠檬酸0.5-1.5份和适量的水。
进一步，所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或果胶中的一种或多种混合物。
进一步，所述甜味剂为果葡糖浆或/和白砂糖。
上述野生猕猴桃和野生地果的混合果酱的制备方法，其步骤是：
1）、挑选野生猕猴桃和野生地果，去皮；
2）、然后用 1%食盐水分别护色浸泡猕猴桃和地果10分钟，再用沸水分别漂烫20秒，再分别用柠檬酸和异抗坏血酸钠复配护色浸泡5分钟；
3）、将步骤2）得到的猕猴桃和地果切块，去除果心，分别用打浆机加水搅打得到果汁和果泥，再将猕猴桃和地果的果汁和果泥混合；
4）、再将甜味剂、增稠剂用水溶解后加入到步骤3）得到的混合果汁和果泥中，加热搅拌，使之浓缩，再加入柠檬酸，搅拌均匀，罐装，密封，经高压灭菌处理15分钟，冷却即得成品。
所述步骤3）中，打浆机的破碎粒度为0.7-1.0mm。
所述步骤4）中，加热搅拌的温度为80-90℃。
所述步骤4）中，罐装的容器经过高温灭菌处理，罐装操作保持温度为85-90℃。
所述步骤4）中，高压灭菌处理具体为115-121℃、400-600MPa高压灭菌处理。
所述步骤4）中，浓缩程度至酱体可溶性固形物达 60~65%即可。
本发明的野生猕猴桃和野生地果混合果酱具有以下技术效果：
(1)富含野生猕猴桃、野生地果果肉、植物性白蛋白、矿物质和维生素C，使果酱具备火龙果天然的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、抑制体内消化反应等功效，有利于人体健康，且野生地果赋予野生猕猴桃-野生地果混合果酱特有的、天然的色泽。
(2)通过功能性甜味剂部分取代白沙糖的使用量，降低果酱的热量，预防龋齿，开发低糖果酱市场。
(3)采用超高压技术，不仅保护原料中的天然营养成分与风味，同时提高了低糖果酱的贮藏性。
具体实施方式
下面结合实施例进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种野生猕猴桃和野生地果的混合果酱，按重量份特征包含：野生猕猴桃100份、野生地果100份、甜味剂50-75份、增稠剂0.3-0.7份、柠檬酸0.5-1.5份和适量的水。所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶或果胶中的一种或多种混合物。所述甜味剂为果葡糖浆或/和白砂糖。
本发明的果酱以野生猕猴桃为主要原料，野生地果为次要原料，使果酱具备野生猕猴桃与野生地果共有的天然的食用和药用价值，有利于预防老年骨质疏松、防治动脉硬化、改善心肌功能、排毒护胃、预防妇科病、抑制硝化反应等功效。通过功能性甜味剂与蔗糖复合使用量，开发低糖果酱，通过野生地果与野生猕猴桃的复合使用，开发出一款比同类产品抗氧化性强、风味良好的果酱，采用超高压技术更好地保持原料中的天然营养和风味。
所述野生猕猴桃和野生地果原料为新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病。其制备具体流程步骤如下:
步骤一：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃500g，果实去皮后用 1%食盐水护色10分钟。在不锈钢锅内加适量水加热漂烫20 秒，过滤备用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生地果500g，去皮并且切成两半观察果肉的品质，将品质良好的野生地果放入1%的盐水中护色10分钟，在不锈钢锅内加适量水加热漂烫20 秒过滤备用。
步骤三：将步骤一、步骤二中得到的野生猕猴桃、野生地果放入用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机中破碎、高速搅打，分别得到野生猕猴桃和野生地果果泥。
步骤四：将步骤三中得到的到野生猕猴桃和野生地果果泥，白糖、果胶按比例添加于水中使之充分溶解，将其倾倒入步骤三中的野生猕猴桃和野生地果果泥；混合调配搅拌后。进行常压加热浓缩过程中不断搅拌，当浓缩至酱体可溶性固形物达 60～65%时即可出锅，出锅前加入柠檬酸，搅匀均匀。
步骤五：以 50 克容量的果酱瓶作容器，瓶应预先清洗干净并烘干消毒。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装后密封。
步骤六：将装瓶后的野生猕猴桃-野生地果果酱放入121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品。
实施例1：
原料配方: 野生猕猴桃和野生地果共计 1000g 水 300g 白砂糖500g 柠檬酸 0.05% 果胶0.4% 。
制备方法为：
步骤一：将50 克容量的果酱清洗干净，放入不锈钢锅加水煮沸20分钟进行灭菌处理，放入60℃烘干箱烘干，准备待用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃与野生地果，用削皮器将野生猕猴桃果皮去除，放入1%食盐水进行浸泡护色，将野生地果洗净沥干。
步骤三：将步骤二中得到的野生猕猴桃和野生地果在热水漂烫20s滤出，放入0.4%柠檬酸与0.2% 异抗坏血酸钠复配护色5分钟。
步骤四：将步骤三中得到的野生猕猴桃将果心去除，切成长宽为L-4cm的方块；放入榨汁机中破碎、加入50g水，高速搅打，得到野生猕猴果泥。
步骤五：将步骤三中的野生地果加入50g水放入榨汁计中破碎高速搅打，得到野生地果果泥。
步骤六：白糖、果胶按比例添加于200g水中使之充分溶解，然后加入步骤四、五中得到的果汁，常压下进行加热浓缩温度一般在80度—90度之间温度过低易发生褐变，温度过高易发生焦糊同时浓缩过程中也要不断的搅拌，当筷子放入锅中然后竖直提起，筷子上有果汁且缓慢下滑就表示可以出锅了，用手持糖度计测糖度，最后加入柠檬酸，搅拌均匀。
步骤七：将步骤一中果酱瓶作容器，。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，迅速装罐，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装时瓶口留有一部分空隙后密封，趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。
步骤八：步骤七中得到的野生猕猴桃和野生地果混合果酱分装后密封，进行超高压杀菌处理，121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品，超高压杀菌为非热加工，对小分子物质影响较小，较好地保持食品原有的风味、营养与功能成分，在较低的压力下酵母和霉菌可被杀灭，因此超高压的压力介于400-600MPa使杀菌10—15min效果最好。
实施例2：
原料配方: 野生猕猴桃和野生地果共计 1000g、水300g、果葡糖浆500g、黄原胶0.2% 、海藻酸钠0.2%。柠檬酸 0.05% 。
制备方法为：
步骤一：将50 克容量的果酱清洗干净，放入不锈钢锅加水煮沸20分钟进行灭菌处理，放入60℃烘干箱烘干，准备待用。
步骤二：挑选新鲜饱满、成熟度适中，风味良好，无虫、无病的野生猕猴桃与野生地果，用削皮器将野生猕猴桃果皮去除，放入1%食盐水进行浸泡护色，将野生地果洗净沥干。
步骤三：将步骤一中得到的野生猕猴桃和野生地果在热水漂烫20s滤出，放入0.2%柠檬酸与0.4% 异抗坏血酸钠复配护色5分钟。
步骤四：将步骤三中得到的野生猕猴桃将果心去除，切成长宽为L-4cm的方块；用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机放入其中破碎、高速搅打，加入150g水得到野生猕猴果汁。
步骤五：将步骤三中的野生地果用筛板孔径 0.70-1.0mm的打浆机放入其中加入150g水破碎、高速搅打，得到野生地果果汁。
步骤六：果葡糖浆、黄原胶、海藻酸钠按比例添加于水中使之充分溶解，然后加入步骤四、五中得到的果汁，常压下进行加热浓缩温度一般在80度—90度之间温度过低易发生褐变，温度过高易发生焦糊同时浓缩过程中也要不断的搅拌，当筷子放入锅中然后竖直提起，筷子上有果汁且缓慢下滑就表示可以出锅了，用手持糖度计测糖度，最后加入柠檬酸，搅拌均匀。
步骤七：将步骤一中果酱瓶作容器，瓶。装瓶时酱体温度保持在 85℃以上，迅速装罐，并注意果酱污沾染瓶口，果酱分装时瓶口留有一部分空隙后密封，趁热将瓶倒置；将果酱未装满的部分也得到消毒处理。
步骤八：步骤六中得到的野生猕猴桃和野生地果混合果酱分装后密封，进行超高压杀菌处理，121℃的高压灭菌锅内灭菌15分钟，冷却即得成品，超高压杀菌为非热加工，对小分子物质影响较小，较好地保持食品原有的风味、营养与功能成分，在较低的压力下酵母和霉菌可被杀灭，因此超高压的压力介于400-600MPa使杀菌10—15min效果最好。