本发明涉及饮料技术领域，特别涉及大麦麦芽饮料技术领域，具体是指一种使用大麦麦芽制作饮料的方法及由该方法制作的饮料。
背景技术：
作为原料的大麦麦芽，有一定的药用价值，《本草纲目》中说：大麦性味甘或凉，有清热利水，和胃宽肠之功效，故其主治消渴烦热，有益气调中，补虚养颜，消积进食之功效；此外，大麦麦芽具有丰富的营养价值，其制成的麦芽汁中含有丰富的蛋白质、肤和氨基酸，它们几乎100％可以被人消化吸收；麦芽汁中的钠：钾的比例大约在1：4～5，因此麦芽汁是典型的低钠饮料，其钠钾比例有助于人们保持细胞内外渗透比平衡，也非常有利于人们解渴和利尿。另外，麦芽汁中存在含量较高的多酚等抗氧化物质，特别是阿魏酸，它可以保护对人体有益的密度脂避免遭到氧化。
中国专利申请CN1146312A报道了麦汁饮料的制作方法，其将大麦芽除皮破碎制得的麦芽粉与定量的热水调糊后，糖化，过滤，灭酶得麦汁，将定量的麦汁，白砂糖、酸味剂、复合添加物和水调配后，过滤杀菌制成，或者将稀释后的麦芽汁添加乳酸菌和酵母菌的混合菌种发酵后，与白砂糖、复合添加物和水调配后，过滤杀菌制成。其主要通过去除麦皮和添加复合添加物来改善麦汁饮料的口感；如不添加乳酸菌和酵母菌发酵，还需添加酸味剂；如添加乳酸菌和酵母菌发酵，则添加的酵母不但利用了麦汁中的大量营养物质，降低了麦汁饮料的营养价值，还产生了一定量的酒精，大量饮用，仍会使人体有摄入酒精的可能。并且，上述几种麦汁饮料中都加入了一些人工添加剂，使得这些麦汁饮料不够天然，不够健康。
另外，大米，又称“稻米”。分为籼米、粳米、糯米三种。大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。
大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
因此，希望提供一种使用大麦麦芽制作的饮料，其不仅具有大麦麦芽的营养价值，而且含有大米的营养价值，并且不需要加入人工添加剂，口感好，天然健康，制备简便。
技术实现要素：
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种使用大麦麦芽制作饮料的方法，采用该方法制得的饮料不仅具有大麦麦芽的营养价值，而且含有大米的营养价值，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种使用大麦麦芽制作饮料的方法，其设计巧妙，原料易得，不需要加入人工添加剂，口感好，天然健康，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种使用大麦麦芽制作饮料的方法，其特点是，包括以下步骤：
(1)将粉状大麦麦芽用水浸泡获得提取液；
(2)将所述提取液过滤得到麦芽原液；
(3)将大米饭与所述麦芽原液混合后保温，进行酶分解发酵糖化得到发酵液；
(4)将所述发酵液进行灭酶灭菌处理。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述粉状大麦麦芽通过将大麦发芽后干燥再磨成粉获得。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述粉状大麦麦芽和所述水的质量比例为1:8～1:10。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述水为35℃～50℃的温水。
较佳地，在所述步骤(1)中，所述浸泡的时间为50分钟～70分钟。
较佳地，在所述步骤(3)中，所述大米饭和所述麦芽原液的质量比例为1:5～1:10。
较佳地，在所述步骤(3)中，所述酶分解发酵糖化的温度为60℃-70℃，所述酶分解发酵糖化的时间为4小时～5小时。
较佳地，在所述步骤(3)和所述步骤(4)之间还包括步骤：将所述发酵液过滤得到过滤的发酵液。
较佳地，在所述步骤(4)中，所述灭酶灭菌处理是加热煮沸灭酶灭菌处理。
在本发明的第二方面，提供一种使用大麦麦芽制作的饮料，其特点是，采用上述的使用大麦麦芽制作饮料的方法制备而成。
本发明的有益效果主要在于：
1、本发明的使用大麦麦芽制作饮料的方法包括以下步骤：(1)将粉状大麦麦芽用水浸泡获得提取液；(2)将提取液过滤得到麦芽原液；(3)将大米饭与麦芽原液混合后保温，进行酶分解发酵糖化得到发酵液；(4)将发酵液进行灭酶灭菌处理，因此，采用该方法制得的饮料不仅具有大麦麦芽的营养价值，而且含有大米的营养价值，适于大规模推广应用。
2、本发明的使用大麦麦芽制作饮料的方法包括以下步骤：(1)将粉状大麦麦芽用水浸泡获得提取液；(2)将提取液过滤得到麦芽原液；(3)将大米饭与麦芽原液混合后保温，进行酶分解发酵糖化得到发酵液；(4)将发酵液进行灭酶灭菌处理，因此，设计巧妙，原料易得，不需要加入人工添加剂，口感好，天然健康，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。
3、本发明的使用大麦麦芽制作的饮料采用上述的使用大麦麦芽制作饮料的方法制备而成，因此，其不仅具有大麦麦芽的营养价值，而且含有大米的营养价值，适于大规模推广应用。
4、本发明的使用大麦麦芽制作的饮料采用上述的使用大麦麦芽制作饮料的方法制备而成，因此，设计巧妙，原料易得，不需要加入人工添加剂，口感好，天然健康，制备简便，成本低，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。
具体实施方式
本发明提供了一种使用大麦麦芽制作饮料的方法，包括以下步骤：
(1)将粉状大麦麦芽用水浸泡获得提取液；
(2)将所述提取液过滤得到麦芽原液；
(3)将大米饭与所述麦芽原液混合后保温，进行酶分解发酵糖化得到发酵液；这里的“酶分解发酵糖化”过程是淀粉酶分解淀粉的过程，酶的来源是粉状大麦麦芽浸泡水后所得的产物，由此获得的发酵液也可称为麦芽米汁；
(4)将所述发酵液进行灭酶灭菌处理。
上述步骤(1)中，粉状大麦麦芽用水浸泡可以采用任何合适的方式，例如直接加水浸泡，较佳地，将粉状大麦麦芽放入布袋中，然后将布袋放入水中进行浸泡。
上述步骤(1)中，所述粉状大麦麦芽可以通过任何合适的方式获得，例如可以购买获得，较佳地，所述粉状大麦麦芽通过将大麦发芽后干燥再磨成粉获得。
上述步骤(1)中，所述粉状大麦麦芽和所述水的质量比例可以根据需要确定，较佳地，所述粉状大麦麦芽和所述水的质量比例为1:8～1:10，如：100克大麦芽粉兑800～1000克水。
上述步骤(1)中，所述水可以是任何合适的水，较佳地，所述水为35℃～50℃的温水。
上述步骤(1)中，为了充分快速提取麦芽原液，还可以在所述浸泡开始同时或开始一段时间后揉搓所述粉状大麦麦芽。不揉搓也可以，只是浸泡时间需要长些。
上述步骤(1)中，所述浸泡的时间可以根据需要确定，较佳地，所述浸泡的时间为50分钟～70分钟。
上述步骤(2)中，所述提取液可以直接过滤得到麦芽原液，较佳地，在所述步骤(1)和所述步骤(2)之间还包括步骤：将所述提取液静置分层。通过放置一段时间，麦芽渣沉淀后，再通过步骤(2)过滤提取清澈的麦芽原液。
上述步骤(3)中，所述大米饭可以采用任何合适的方式获得，较佳地，所述大米饭通过将大米和水混合煮熟而成，采用常规方法做成的常规大米饭，例如通过电饭煲做成的大米饭，与平常在家做大米饭一样，水可以放少点，做出来的大米饭稍微硬点。
上述步骤(3)中，所述大米饭可以是任何合适的大米饭，较佳地，所述大米饭是粳米饭或糯米饭。
上述步骤(3)中，所述大米饭和所述麦芽原液的质量比例可以根据需要确定，较佳地，所述大米饭和所述麦芽原液的质量比例为1:5～1:10。所述大米饭很少，不影响液体量的变化。所述大米饭和所述麦芽原液的质量比例关系不影响发酵结果，可多可少，但此比例关系只会影响最终的口感及甜度。
上述步骤(3)中，所述酶分解发酵糖化可以在任何合适的装置中进行，较佳地，所述酶分解发酵糖化在保温锅中进行。使用保温锅的更多原因在于提高产出效率且保证口感。
上述步骤(3)中，所述酶分解发酵糖化的温度和时间可以根据需要确定，较佳地，所述酶分解发酵糖化的温度即保温的温度为60℃-70℃，所述酶分解发酵糖化的时间为4小时～5小时。也可以采用其它的温度和时间，例如酶分解发酵糖化也可在常温下进行且不影响发酵结果，但发酵时间比较长，影响效率。
上述步骤(4)中，所述发酵液可以不过滤，较佳地，在所述步骤(3)和所述步骤(4)之间还包括步骤：将所述发酵液过滤得到过滤的发酵液。滤出的米粒可以保存，待最后可作为销售视觉效果搭配而重新放一些在发酵液中，当然也可以不放。
上述步骤(3)中，麦芽原液在保温发酵后会有酒精度的问题，可以采取相关措施去酒精度，例如蒸煮，比如下述灭酶灭菌处理采用加热煮沸灭酶灭菌就可以去酒精度，此种情况下，无需采用其它去酒精度措施。
上述步骤(4)中，所述灭酶灭菌处理可以是任何合适的灭酶灭菌处理，较佳地，所述灭酶灭菌处理是加热煮沸灭酶灭菌。达到的高温可认为是标准大气压下的100℃。
本发明还提供一种使用大麦麦芽制作的饮料，采用上述的使用大麦麦芽制作饮料的方法制备而成。
上述使用大麦麦芽制作的饮料冷藏保管。
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。所有的百分比均为重量百分比，除非另有指明。
大麦麦芽粉(天津中通农产品初加工有限公司、麦芽粉、粗)
粳米(黑龙江五常稻花香大米)
糯米(上海裕田农业科技有限公公司的禾煜牌糯米)
保温锅(福库电子有限公司、CUCKOO、5L)
实施例1：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用35℃温水浸泡，比例为1：9，浸泡时间为70分钟，充分提取获得提取液。
2、通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备粳米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:5)一起放进保温锅中70℃5个小时进行酶分解发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例2：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用40℃温水浸泡，比例为1：10，浸泡时间为50分钟，充分提取获得提取液。
2、放置一段时间，待麦芽渣沉淀后，通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备粳米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:8)一起放进保温锅中60℃4个小时进行发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例3：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用50℃温水浸泡，比例为1：8，浸泡时间为60分钟，充分提取获得提取液。
2、通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备粳米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:10)一起放进保温锅中65℃4.5个小时进行发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例4：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用50℃温水浸泡，比例为1：9，浸泡时间为50分钟，充分提取获得提取液。
2、放置一段时间，待麦芽渣沉淀后，通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备糯米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:8)一起放进保温锅中65℃5个小时进行发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例5：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用35℃温水浸泡，比例为1：8，浸泡时间为60分钟，充分提取获得提取液。
2、通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备糯米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:5)一起放进保温锅中60℃4个小时进行发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例6：
1、大麦麦芽粉放入布袋中，使用45℃温水浸泡，比例为1：9，浸泡时间为70分钟，充分提取获得提取液。
2、放置一段时间，待麦芽渣沉淀后，通过过滤提取清澈的麦芽原液。
3、准备糯米饭，和第2步提取的麦芽原液(质量比例为1:10)一起放进保温锅中70℃4.5个小时进行发酵，简便判断一般有10颗左右米粒浮起来后就可以结束发酵过程。
4、发酵完成后，获得麦芽米汁，过滤滤出米粒，然后加热煮沸灭酶灭菌处理。
5、米粒与过滤的麦芽米汁分别冷藏保管。
实施例7：
在上海松江大学城中试卖一月，销售情况非常好，平均每天卖出120瓶，且回头客比较多，回头率86％，说明该饮料普遍被同学们认可。
本发明的使用大麦麦芽制作饮料的方法采用大麦麦芽原料和水以规定比例混合后按步骤提取、和大米饭混合发酵、蒸煮灭酶灭菌处理，可制成口感凉爽香甜，且营养丰富的麦芽汁饮料。通过使用大米饭进行二次糖化，不仅使得饮料含有大米营养成分，而且获得的甜度适合大部分人群，避免了后续加入甜味食品添加剂等人工添加剂，天然、健康。当然，如果对甜度有更高的特殊要求的，可以根据个人口味适当添加白糖、黄糖等。
本发明提供了一种使用大麦麦芽制作饮料的方法及由其制成的饮料，纯自然发酵，饮料属于纯天然保健麦芽饮料，通过配方比例及操作步骤设计获得口感良好的麦芽汁饮料，且同时拥有清心、降火、软化血管、健脾开胃、提高免疫力等功能。
综上，本发明的使用大麦麦芽制作饮料的方法制得的饮料不仅具有大麦麦芽的营养价值，而且含有大米的营养价值，且设计巧妙，原料易得，不需要加入人工添加剂，口感好，天然健康，制造简便，成本低，适于大规模推广应用。
由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。