技术总结
本发明是一种低温西式火腿的加工方法，将不含植物蛋白粉、色素和防腐剂的辅料加入肉块制作成火腿原料并通过肠衣灌装后，浸入水浴槽中进行至少一次梯度升温的水浴加热，加热起始温度55‑60℃，加热最高温度80‑85℃，加热总时间≥6小时；将水浴加热后的火腿置于0‑4℃的环境下散热，散热时间≥12小时。本发明制备的火腿切片产品不添加植物来源蛋白粉、色素、防腐剂等常用的辅料添加剂，使产品更健康、更有机；同时采用低温长时水浴加热的工艺使产品更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质。
技术研发人员：扶庆权;王海鸥;余忠;崔慕阳;陈守江;王蓉蓉
受保护的技术使用者：南京晓庄学院
文档号码：201710017539
技术研发日：2017.01.10
技术公布日：2017.05.10