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技术领域：
】本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种三华李果脯及制作方法。
背景技术：
：三华李，别名大蜜李、鸡麻李、山华李，是广东地区最誉盛名的名优、特色水果之一。三华李果红皮红肉，色质艳丽，个大肉厚，肉质爽脆，酸甜可口，气味芳香，果实含糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素等，风味品质极佳，营养价值高，同时三华李对肝病有较好的保养作用，特别适合于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。目前，三华李是加工果脯的上好原料，但是存在口味单一、高糖以及营养成分流失严重的缺点，此外，传统三华李果脯的加工多使用食品添加剂进行护色、保鲜，难以满足当今消费者对健康饮食的需求。公开号为cn105166298a的发明专利申请公开了一种三华李果脯的加工方法，所述加工方法包括原料清洗、对半切、烫漂杀菌、一次糖渍、二次糖渍、果片调酸、果片排盘、果片干燥等技术步骤，所得果脯果肉鲜艳细腻，果味浓郁，风味独特，酸甜可口，卫生学指标完全符合要求，但是加工过程采用高温烫漂杀菌，对三华李中的有效成分具有一定程度上的破坏作用，而且，采用二次糖渍过程，工艺繁琐，主要采用白砂糖为甜味剂，使得产品含糖量较高。技术实现要素：本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种三华李果脯及制作方法，具有口感丰富、香甜可口，对人体具有良好的促进消化的保健作用，同时，活性成分破坏少，有效延长了保质期，具有广泛的应用前景。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李40-60份、抹茶粉8-18份、红酒5-11份、低聚糖6-12份、叶酸3-7份、维生素c1-5份、花蜜10-20份、栀子20-30份、姜黄15-25份、梧桐子10-18份、藏菖蒲5-11份、余甘子4-6份、杏仁1-5份及甘草1-3份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。优选地，一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李45-55份、抹茶粉10-16份、红酒6-10份、低聚糖8-10份、叶酸4-6份、维生素c2-4份、花蜜13-17份、栀子23-27份、梧桐子12-16份、姜黄18-22份、藏菖蒲7-9份、余甘子4.5-5.5份、杏仁2-4份及甘草1.5-2.5份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。更优选地，一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李50份、抹茶粉13份、红酒8份、低聚糖9份、叶酸5份、维生素c3份、花蜜15份、栀子25份、姜黄20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品。在本发明中，进一步地，所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏四糖及低聚木糖中的一种或多种组成；低聚糖为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。在本发明中，进一步地，所述花蜜由桂花蜜、菊花蜜、百合花蜜、龙眼蜜、柚子蜜及玫瑰蜜中的一种或多种组成；花蜜为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份数进行混合。根据上述配方，本发明还提供上述三华李果脯的制作方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜饱满、无病虫害及损伤、成熟度9成且离树后24小时以内的鲜三华李，将所述鲜三华李洗净，去核，备用；(2)按相应的重量份称取各原料；(3)将鲜三华李切至厚度为3-4mm的均匀薄片，得到三华李片，备用；(4)将栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入锅中，加入所述各原料总重量2-3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40-50min，用细纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮2-3次，合并滤液，冷却至室温，得到混合液，备用；(5)将步骤(3)所得的三华李片置入步骤(4)所得的混合液中进行处理，在20-30℃温度下恒温浸泡8-10h，待颜色入透后捞出，得到处理后的三华李片，备用；(6)将步骤(5)所得的处理后的三华李片装入玻璃缸中，加入红酒、低聚糖、叶酸、维生素c及花蜜，搅拌均匀，在低温低频脉冲电场中进行蜜制处理，取出沥干水分，加入抹茶粉搅拌均匀，得到蜜制三华李片，备用；(7)高压杀菌：利用高压co2技术将步骤(6)所得的蜜制三华李片进行杀菌处理，然后进行恒量真空装罐，即得产品。在本发明中，进一步地，步骤(6)中，所述低温低频脉冲电场的温度为10-15℃，电场频率1.5-1.7hz，电场电压15-20v，处理时间为70-80min。在本发明中，进一步地，步骤(7)中，所述高压co2技术的杀菌压力为10-18mpa，温度为40-45℃，处理时间为40-50min。进一步地，本发明添加的低聚糖集营养、保健、食疗于一体，是替代蔗糖的新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域，具有调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂以及提高人体免疫功能的作用，适合广大人群食用。进一步地，本发明添加的花蜜含有糖类、氨基酸、蛋白质、无机离子、脂类、酚类、生物碱以及萜类等化学成分，营养成分丰富，其中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，是一种营养丰富的食品，对心脏病、高血压、胃病和便秘等都有良好的辅助疗效。进一步地，本发明三华李果脯中的各中草药的具体特性如下：栀子：栀子(fructusgardeniae)来源于茜草科植物栀子的果实，性寒，味苦。归心经、肺经、三焦经，含栀子苷、藏红花酸、山栀苷、芸香苷、槲皮素等成分，其中的藏红花酸具有染黄的作用，可作为黄色染料使用，泻火除烦、清热利尿、凉血解毒，可有效保护消化系统，提高机体抗病能力；姜黄：姜黄(curcumaelongaerhizoma)来源于姜科植物姜黄的根茎，性温，味苦、辛，归脾经、肝经，要含挥发油及酚性物质，挥发油中萜类化合物为主，主要有姜黄酮、姜油烯等；酚性成分主要有姜黄素等，具有破血行气、通经止痛的功效，对消化系统有保护作用；梧桐子：梧桐子(semenfirmianae)来源于梧桐科植物梧桐的种子，性平，味甘，归心经、肺经、肾经，主要含脂肪油，油中可分离出苹婆酸、锦葵酸、咖啡碱等成分，具有行气健脾、消食和中、止血的功效，用于治疗脾虚气滞、饮食不消、胃痛腹泻及鼻衄的疾病；藏菖蒲：藏菖蒲(acoricalamirhizoma)来源于天南星科植物藏菖蒲的干燥根茎，性温，味苦、辛，归心经、肝经、胃经，根茎含挥发油，油中主要成分为α-细辛醚、β-细辛醚、甲基异丁香油酚、芳樟醇、樟脑、维生素及棕榈酸等成分，具有温胃，消炎止痛的功效，临床常用于补胃阳、消化不良、食物积滞、白喉等，具有安神镇静、抗惊厥和降温等作用；余甘子：余甘子(phmllanthifructus)来源于大戟科植物余甘子的成熟果实，性凉，味甘、酸、涩，归肺经、胃经，果实含鞣质，其中有葡萄糖、没食子鞣甙及没食子酸等成分，具有清热凉血，消食健胃的功效，可用于治疗血热血瘀、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛及口干等症状；杏仁：杏仁(armeniacaesemenamarum)来源于蔷薇科植物杏的成熟种子，性微温，味苦，归肺经、大肠经，含苦杏仁苷、脂肪油、苦杏仁酶等成分，具有降气、止咳平喘、润肠通便的功效，可用于治疗咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症状；甘草：甘草(radixrhizomaglycyrrhizae)来源于豆科植物甘草的干燥根茎，性平，味甘，归心经、胃经、脾经、肺经，主要含甘草苷、甘草酸及香豆素等成分，具有补脾益气、止咳祛痰、缓急定痛、调和药性的功效，治疗脾胃虚弱、中气不足、咳嗽气喘、痈疽疮毒、腹中挛急作痛、缓和药物烈性、解药毒等症状；进一步地，本发明采用低温低频脉冲电场处理制备三华李果脯，具有缩短生产周期、制备工艺标准化及产品稳定等优点，利用电介质原理，即在极板间的低频变交磁场影响下，溶液体系的离子传导占主导地位，加速溶液中的离子向多孔状植物原料中渗透于扩散，进而提高调味的效率，使制得的产品口味浓郁，品质稳定。综上所述，采用上述技术方案，本发明的有益效果是：(1)本发明采用花蜜和低聚糖进行蜜制，能够有效替代蔗糖，营养丰富，不但进一步提高了果脯的口感，含糖量低，而且具有良好的保健作用，进一步促进果脯的润肠通便、促进消化的保健作用，适合广大人群食用，特别是糖尿病人及肥胖病人食用。(2)本发明添加7中草药物质，栀子和姜黄作为君药不仅可作为食用染料，也具有促进消化的作用，梧桐子和藏菖蒲作为臣药起到进一步促进消化吸收的作用，余甘子和杏仁作为佐药有效治疗便秘等症状，甘草作为使药起到调和药性的作用，从而使制得的三华李果脯色泽金黄透亮，具有润肠通便、促进消化的保健功能。(3)本发明采用低温脉冲电场进行蜜制处理，有利于缩短生产周期、制备工艺标准化及产品稳定等优点，利用电介质原理加速了溶液中的离子向三华李片中渗透，提高了对三华李果脯调味的效率，制得的三华李果脯口味浓郁，品质稳定，活性成分流失少。(4)本发明采用高压co2技术进行杀菌处理，能够将三华李中的有效成分全部保留，有效避免了活性成分被破坏，影响果脯口感。总之，本发明三华李果脯口感丰富、香甜可口，对人体具有良好的促进消化的保健作用，，同时制得的酸木瓜果脯口味浓郁、品质稳定、活性成分破坏少，有效延长了保质期，具有广泛的应用前景。【具体实施方式】为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。一、配方实施例实施例1一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李40份、抹茶粉8份、红酒5份、低聚糖6份、叶酸3份、维生素c1份、花蜜10份、栀子20份、姜黄15份、梧桐子10份、藏菖蒲5份、余甘子4份、杏仁1份及甘草1份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品；所述低聚糖由低聚果糖组成；所述花蜜由桂花蜜及玫瑰蜜组成，桂花蜜及玫瑰蜜以相同的重量份数进行混合。实施例2一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李60份、抹茶粉18份、红酒11份、低聚糖12份、叶酸7份、维生素c5份、花蜜20份、栀子30份、姜黄25份、梧桐子18份、藏菖蒲11份、余甘子6份、杏仁5份及甘草1-3份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品；所述低聚糖由低聚果糖组成；所述花蜜由百合花蜜组成。实施例3一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李45份、抹茶粉10份、红酒6份、低聚糖8份、叶酸4份、维生素c2份、花蜜13份、栀子23份、梧桐子12份、姜黄18份、藏菖蒲7份、余甘子4.5份、杏仁2份及甘草1.5份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品；所述低聚糖由低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、水苏四糖及低聚木糖组成，低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、水苏四糖及低聚木糖以相同的重量份数进行混合；所述花蜜由百合花蜜、龙眼蜜及柚子蜜组成，百合花蜜、龙眼蜜及柚子蜜以相同的重量份数进行混合。实施例4一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李55份、抹茶粉16份、红酒10份、低聚糖10份、叶酸6份、维生素c4份、花蜜17份、栀子27份、梧桐子16份、姜黄22份、藏菖蒲9份、余甘子5.5份、杏仁4份及甘草2.5份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品；所述低聚糖由水苏四糖及低聚木糖组成，水苏四糖及低聚木糖以相同的重量份数进行混合；所述花蜜由菊花蜜及玫瑰蜜组成，菊花蜜及玫瑰蜜以相同的重量份数进行混合。实施例5一种三华李果脯，由以下重量份数的原料制成：鲜三华李50份、抹茶粉13份、红酒8份、低聚糖9份、叶酸5份、维生素c3份、花蜜15份、栀子25份、姜黄20份、梧桐子14份、藏菖蒲8份、余甘子5份、杏仁3份及甘草2份；其中，所述栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草均为中草药干品；所述低聚糖由低聚木糖组成；所述花蜜由百合花蜜组成。二、制备实施例实施例6上述实施例1-5的三华李果脯的制作包括如下步骤：(1)选择新鲜饱满、无病虫害及损伤、成熟度9成且离树后24小时以内的鲜三华李，将所述鲜三华李洗净，去核，备用；(2)按相应的重量份称取鲜三华李、抹茶粉、红酒、低聚糖、叶酸、维生素c、花蜜、栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草；(3)将鲜三华李切至厚度为3mm的均匀薄片，得到三华李片，备用；(4)将栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入锅中，加入所述各原料总重量2倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮40min，用细纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮2次，合并滤液，冷却至室温，得到混合液，备用；(5)将步骤(3)所得的三华李片置入步骤(4)所得的混合液中进行处理，在20℃温度下恒温浸泡8h，待颜色入透后捞出，得到处理后的三华李片，备用；(6)将步骤(5)所得的处理后的三华李片装入玻璃缸中，加入红酒、低聚糖、叶酸、维生素c及花蜜，搅拌均匀，在低温低频脉冲电场中进行蜜制处理，取出沥干水分，加入抹茶粉搅拌均匀，得到蜜制三华李片，备用；其中，所述低温低频脉冲电场的温度为10℃，电场频率1.5hz，电场电压15v，处理时间为70min；(7)高压杀菌：利用高压co2技术将步骤(6)所得的蜜制三华李片进行杀菌处理，然后进行恒量真空装罐，即得产品；其中，所述高压co2技术的杀菌压力为10mpa，温度为40℃，处理时间为40min。实施例7上述实施例1-5的三华李果脯的制作包括如下步骤：(1)选择新鲜饱满、无病虫害及损伤、成熟度9成且离树后24小时以内的鲜三华李，将所述鲜三华李洗净，去核，备用；(2)按相应的重量份称取鲜三华李、抹茶粉、红酒、低聚糖、叶酸、维生素c、花蜜、栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草；(3)将鲜三华李切至厚度为4mm的均匀薄片，得到三华李片，备用；(4)将栀子、姜黄、梧桐子、藏菖蒲、余甘子、杏仁及甘草各原料放入锅中，加入所述各原料总重量3倍的水，先用大火煮沸，再用小火煎煮50min，用细纱布过滤，得到滤渣和滤液，取滤渣用相同方法反复煎煮3次，合并滤液，冷却至室温，得到混合液，备用；(5)将步骤(3)所得的三华李片置入步骤(4)所得的混合液中进行处理，在30℃温度下恒温浸泡10h，待颜色入透后捞出，得到处理后的三华李片，备用；(6)将步骤(5)所得的处理后的三华李片装入玻璃缸中，加入红酒、低聚糖、叶酸、维生素c及花蜜，搅拌均匀，在低温低频脉冲电场中进行蜜制处理，取出沥干水分，加入抹茶粉搅拌均匀，得到蜜制三华李片，备用；其中，所述低温低频脉冲电场的温度为15℃，电场频率1.7hz，电场电压20v，处理时间为80min；(7)高压杀菌：利用高压co2技术将步骤(6)所得的蜜制三华李片进行杀菌处理，然后进行恒量真空装罐，即得产品；其中，所述高压co2技术的杀菌压力为18mpa，温度为45℃，处理时间为50min。三、效果验证为了进一步说明本发明三华李果脯的推广应用价值，使用实施例三华李果脯给不同人群品尝其口感，并对果脯稳定性进行考察检验。随机选择10岁以上的人群500人，进行口感品尝，对口味调查结果进行总结分析；将果脯在室温下放置6个月后，对果脯的sod酶活性及微生物进行稳定性检验，sod酶活性采用gb/t5009.171-2003中修改的marklund法进行检验，对稳定性检验结果进行总结分析。试验组(a1)：采用制备实施例6的方法(根据实施例1的配方)制备的果脯；对照组1(a2)：采用制备实施例6(根据配方实施例1)制备的果脯，不同的是，不添加低聚糖制得；对照组2(a3)：采用制备实施例6(根据配方实施例1)制备的果脯，不同的是，不添加花蜜制得；对照组3(a4)：采用制备实施例6(根据配方实施例1)制备的果脯，不同的是，不添加低聚糖和花蜜制得；对照组4(a5)：采用制备实施例6(根据配方实施例1)制备的果脯，不同的是，用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得；对照组5(a6)：采用制备实施例6(根据配方实施例1)制备的果脯，不同的是，不添加中草药物质制得；对照组6(a7)：既用白砂糖代替低聚糖和花蜜，也不添加中草药物质制得；对照组7(a8)：采用普通蜜制方法代替低温低频脉冲电场进行蜜制处理；对照组8(a9)：市售三华李果脯。口味调查结果如表1所示，检验结果如表2所示：表1对果脯口味调查结果分析组别非常好较好一般差a1412人70人18人0人a2352人87人48人13人a3303人80人60人57人a4259人78人86人77人a5149人58人166人127人a6314人99人56人31人a7129人45人146人180人a8129人36人244人91人a9100人50人220人130人从表1结果可以看出，采用本发明实施例制作的果脯口感较好，酸甜度适中，脆嫩可口，具有三华李鲜果独特风味，带有淡淡的茶味和酒香味，而且能够促进消化，解决了便秘等问题，观察果脯的外观可发现，果脯大小一致，色泽金黄透亮，大部分人觉得具有较好的食欲；未添加低聚糖和花蜜制得的果脯口感不佳，与用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得的果脯相比，用白砂糖代替低聚糖和花蜜制得的果脯的口感更差，大部分觉得甜度重，吃起来较腻，基本上没有再次食用的欲望；未添加中草药制得的果脯口感一般，促消化作用不显著，而且观察果脯外观可发现，果脯的色泽较差，看起来没有食用的欲望；市售的三华李果脯口感较差，色泽暗淡浑浊，甜度较重，不适合糖尿病人及肥胖病人食用。表2对果脯稳定性检验结果分析表2中初始果脯表示刚生产出的果脯，末尾果脯表示放置6个月后的果脯。从表2结果可以看出，添加有低聚糖制得的果脯(a1、a3和a6)经过6个月后微生物检测保持合格，说明添加低聚糖可以起到延长保质期的作用；市售三华李果脯(a9)虽然经过6个月后微生物检测保持合格，但是从产品的配料表中可以看出，其添加了山梨酸钾等化学防腐剂，虽然延长了保质期，但是化学防腐剂对人体健康具有一定程度上的危害，不利于长期食用；采用低温低频脉冲电场进行蜜制处理后制得的果脯(a1、a2、a3、a4、a5、a6和a7)稳定性较好，活性成分破坏少，有效保留了三华李的营养成分，与用普通蜜制方法制得的果脯(a8)相比，用普通蜜制方法制得的果脯(a8)稳定性较差，而且保质期较短，容易出现变质等现象。据此可以判断，本发明三华李果脯具有科学、合理、绿色及安全的特点，口感丰富、香甜可口，口味浓郁、品质稳定、活性成分破坏少，对人体具有良好的促进消化的保健作用，保质期较长，具有广泛的应用前景。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12