本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种黑莓茶的制备方法。
背景技术：
：黑莓果实呈紫红黑色，为卵园形聚合果，单果量在8克～15克左右，其浆果含有16种氨基酸，总糖含量为3.98％，总酸为2.24％，维生素e70-160ug/g，维生素c22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(sod)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高达2.07ug/g，在各种果类中罕见，黑莓的各种生理活性物质含量高，具有促进代谢、降压降血脂、心率失常等作用，1993年世界粮农组织(fao)将其推荐为世界上第三代水果，同时黑莓浆果所含的糖、有机酸、维生素c、维生素p、维生素b9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品，中医认为黑莓性温、酸平、无毒、入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，黑莓果中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。黑莓由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在黑莓的加工上大多是进行一些黑莓的粗加工，并没有完全开发出黑莓的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了黑莓的营养成分和结构，严重降低黑莓的保健性能，因此对黑莓进行深加工，比如制茶，在不破坏黑莓营养成分的前提下，最大限度的实现黑莓的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种黑莓茶的制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：1、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用低浓度乙醇浸泡15～20h，回收低浓度乙醇，再用高浓度乙醇浸泡2～4h，回收高浓度乙醇，在残渣中加入浓度为1.1～1.5％的盐酸，浸泡35～45min，调节ph值为4.5～5.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为75～80％，用蒸汽处理15～20min，再以10～12℃/min的速度将温度降至0～5℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，将黑莓叶进行发酵，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，浸润，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，包装即可。所述的低浓度乙醇，其浓度≤55％，所述的高浓度乙醇，其浓度为＞55％。所述的蒸汽，温度为220～260℃。所述的发酵，是先将黑莓叶放入温度为40～50℃，相对湿度为55～65％的密封环境中发酵180～200min，再以1～2℃/min的速度将温度升至65～70℃，继续发酵240～260min。所述的浸润，是用50～70％的乙醇均匀喷洒在混合料表面，用量是混合料质量的20～30％。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5～0.8∶0.1～0.3的质量比混合，加水调成含量为50～60％的凝胶。所述的黑莓茶，其颗粒直径为0.2～0.3mm。综上所述，本发明的有益效果在于：本发明将黑莓和黑莓叶作为基料，通过优化的制备方法的调整，充分考虑到在黑莓其中的保健成分不被破坏的基础上，对黑莓进行深加工，在保健养生方面，使得本发明所制备的黑莓保健茶具有增强体质，防止衰老的的保健功效。通过对黑莓和黑莓叶的发酵处理，使得其中的营养物质得到很好的释放，更易于被人体所吸收，其中，分别用低浓度和高浓度的乙醇对黑莓进行浸提，循序渐进的将黑莓中的营养成分诱导出来，条件温和减少了对黑莓的破坏，在发酵时，通过变温的方式进行，有效激活黑莓内的生物酶的活性，提升对黑莓的利用率，在变温过程中，温度变化幅度不大，相对湿度适宜，条件温和，在保证对黑莓进行有效的加工的同时，还使得黑莓其中的营养活性成分不被破坏，使得其具有较高活性。本发明通过蜂蜜、蜂花粉和海藻粉制备成的辅料，将原料造粒后，通过辅料的涂覆，其中蜂蜜能改善黑莓茶的口感，提升黑莓茶的品质，而蜂花粉和海藻粉营养丰富，溶出后，能对黑莓的保健功能起到积极的促进作用，同时，海藻表面还具有一层粘性物质，能有效的将辅料和基料糅合在一起，增加浸泡次数，提升黑莓的利用率。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例11、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用浓度≤55％的乙醇浸泡15h，回收乙醇，再用浓度为＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在残渣中加入浓度为1.1％的盐酸，浸泡35min，调节ph值为4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为75％，用220℃的蒸汽处理15min，再以10℃/min的速度将温度降至0℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，先将黑莓叶放入温度为40℃，相对湿度为55～65％的密封环境中发酵180～200min，再以1～2℃/min的速度将温度升至65℃，继续发酵240min，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，用50％的乙醇浸润混合料，用量是混合料质量的20％，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，按10～15g/袋的标准包装。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.8∶0.3的质量比混合，加水调成含量为60％的凝胶。每日两次，使用时，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接饮用。实施例21、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用浓度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用浓度为＞55％的乙醇浸泡4h，回收乙醇，在残渣中加入浓度为1.5％的盐酸，浸泡45min，调节ph值为5.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为80％，用260℃的蒸汽处理20min，再以12℃/min的速度将温度降至5℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，先将黑莓叶放入温度为50℃，相对湿度为55～65％的密封环境中发酵200min，再以2℃/min的速度将温度升至70℃，继续发酵260min，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，用70％的乙醇浸润混合料，用量是混合料质量的30％，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，按10～15g/袋的标准包装。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5∶0.2的质量比混合，加水调成含量为50～60％的凝胶。每日两次，使用时，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接饮用。实施例31、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用浓度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用浓度为＞55％的乙醇浸泡3h，回收乙醇，在残渣中加入浓度为1.3％的盐酸，浸泡40min，调节ph值为5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为78％，用240℃的蒸汽处理18min，再以11℃/min的速度将温度降至3℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，先将黑莓叶放入温度为45℃，相对湿度为60％的密封环境中发酵190min，再以1.5℃/min的速度将温度升至68℃，继续发酵250min，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，用60％的乙醇浸润混合料，用量是混合料质量的25％，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，按10～15g/袋的标准包装。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.7∶0.2的质量比混合，加水调成含量为60％的凝胶。每日两次，使用时，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接饮用。实施例41、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用浓度≤55％的乙醇浸泡15～20h，回收乙醇，再用浓度为＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在残渣中加入浓度为1.5％的盐酸，浸泡35min，调节ph值为4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为80％，用260℃的蒸汽处理15min，再以10℃/min的速度将温度降至5℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，先将黑莓叶放入温度为40℃，相对湿度为55％的密封环境中发酵180min，再以1℃/min的速度将温度升至70℃，继续发酵240min，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，用50％的乙醇浸润混合料，用量是混合料质量的30％，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，按10～15g/袋的标准包装。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5∶0.1的质量比混合，加水调成含量为50％的凝胶。每日两次，使用时，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接饮用。实施例51、一种黑莓茶的制备方法，包括以下步骤：(1)黑莓处理：将黑莓洗净，压榨，固液分离，将固体用浓度≤55％的乙醇浸泡20h，回收乙醇，再用浓度为＞55％的乙醇浸泡2h，回收乙醇，在残渣中加入浓度为1.5％的盐酸，浸泡45min，调节ph值为4.5，烘干粉碎得黑莓粉；(2)黑莓叶处理：采摘新鲜黑莓叶，自然放置至含水量为75％，用260℃的蒸汽处理15min，再以12℃/min的速度将温度降至0℃，将黑莓叶揉搓至表皮有液体溢出，先将黑莓叶放入温度为50℃，相对湿度为65％的密封环境中发酵180min，再以2℃/min的速度将温度升至65℃，继续发酵260min，粉碎、得黑莓叶粉；(3)制茶：将黑莓粉和黑莓叶粉混合，得混合料，用70％的乙醇浸润混合料，用量是混合料质量的20％，制备造粒，将辅料均匀涂覆在颗粒上，按10～15g/袋的标准包装。所述的辅料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.8∶0.1的质量比混合，加水调成含量为60％的凝胶。每日两次，使用时，取一包，用80～90℃的水浸泡，3～5min后即可直接饮用。实验例1、本发明通过随机选取100位试验者，对所制得的黑莓茶进行尝试，对香味、口感、色泽方面进行评价、统计，每项评价项目以10分为满分，结果如表1所示。表1评价项目黑莓茶/分香味9.5口感9.4色泽9.4综合评分9.42、对本发明制备的茶的溶出物的保健营养成分进行测定，结果如表2所示：表2项目本发明制备的黑莓茶花青苷mg/100g105.36±3.56二棕榈酸抗坏血酸酯％6.53±0.04鞣花酸μg/ml15.65±0.32酚酸mg/100g50.51±1.25当前第1页12