本发明属于食品加工领域，具体涉及一种保健鸡翅的制作方法。
背景技术：
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅中的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。目前市场上有各种各样的鸡翅加工品出售，但是其均不具有优异的保健价值，而且鸡翅在加工的过程中，很容易因为加工的工艺不合理，导致鸡翅中原有的保健成分遭到破坏。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供一种保健鸡翅的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种保健鸡翅段的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）将完整鸡翅平均切分为长为2-3cm的小段，然后放入调味液中，浸泡10-15min后取出，其中调味液由以下重量份的组分制成：盐5-7份、酱油9-11份、胡椒粉1-2份、醋4-6份、咖喱粉1-3份、瓜蒌粉1-2份、水29-35份；
（2）将浸泡后的鸡翅段取出，在其表面均匀的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的组分制成：莲子10-15份、郁李仁12-16份、补骨脂9-11份、砂仁6-8份、山五味子7-10份、白扣7-9份、姜油0.3-0.5份、榄香油0.4-0.7份、酪蛋白酸钠0.1-0.3份、5’-肌苷酸二钠0.1-0.2份。
具体地，上述保健粉的制备方法包括以下步骤：将莲子、郁李仁、补骨脂、砂仁、山五味子、白扣分别研磨成粒径为60-80目的粉末后，然后进行混合均匀，再向其中加入姜油、榄香油、酪蛋白酸钠、5’-肌苷酸二钠，继续混合均匀后，制得保健粉。
优选地，将撒上保健粉的鸡翅段放入食用油中，炸制鸡翅表面呈金黄色捞出，沥油，灭菌后真空包装，制得成品。
优选地，将撒上保健粉的鸡翅段放入蒸煮锅中，蒸熟后，灭菌，真空包装制得成品。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
采用本发明提供的方法，制得的鸡翅，营养丰富，风味独特，口感较好，并且可以促进消化，美容养颜，尤其对胃胀者有良好的治疗效果。其中，调味液中的醋、咖喱粉、瓜蒌粉协同作用后，能有效的改善鸡翅肉的肉质，并且其还能促进鸡翅肉快速熟透，缩短制作的时间，其还能降低鸡翅中骨头的硬度，使得鸡翅段经过油炸后，鸡骨可以放心食用；保健粉中的莲子、郁李仁、补骨脂既能提升鸡翅的风味，还能降低鸡翅肉的油腻感，并且其与鸡翅皮中的有效成分协同作用后，能有效的治疗胃胀，促进消化；砂仁、山五味子、白扣中的有效成分协同作用后，能有效的提升鸡翅的清香味，能进一步的提升鸡翅肉的鲜嫩度，并且其还具有一定的护色功能，能延长鸡翅段的保质期。
具体实施方式
为了使本领域技术人员能更进一步了解本发明的特征及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明。
实施例1
一种保健鸡翅段的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）将完整鸡翅平均切分为长为2cm的小段，然后放入调味液中，浸泡10min后取出，其中调味液由以下重量份的组分制成：盐5份、酱油9份、胡椒粉1份、醋4份、咖喱粉1份、瓜蒌粉1份、水29份；
（2）将浸泡后的鸡翅段取出，在其表面均匀的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的组分制成：莲子10份、郁李仁12份、补骨脂9份、砂仁6份、山五味子7份、白扣7份、姜油0.3份、榄香油0.4份、酪蛋白酸钠0.1份、5’-肌苷酸二钠0.1份。
具体地，上述保健粉的制备方法包括以下步骤：将莲子、郁李仁、补骨脂、砂仁、山五味子、白扣分别研磨成粒径为60目的粉末后，然后进行混合均匀，再向其中加入姜油、榄香油、酪蛋白酸钠、5’-肌苷酸二钠，继续混合均匀后，制得保健粉。
优选地，将撒上保健粉的鸡翅段放入蒸煮锅中，蒸熟后，灭菌，真空包装制得成品。
实施例2
一种保健鸡翅段的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）将完整鸡翅平均切分为长为2cm的小段，然后放入调味液中，浸泡13min后取出，其中调味液由以下重量份的组分制成：盐6份、酱油10份、胡椒粉1份、醋5份、咖喱粉2份、瓜蒌粉1份、水32份；
（2）将浸泡后的鸡翅段取出，在其表面均匀的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的组分制成：莲子13份、郁李仁14份、补骨脂10份、砂仁7份、山五味子8份、白扣8份、姜油0.4份、榄香油0.6份、酪蛋白酸钠0.2份、5’-肌苷酸二钠0.1份。
具体地，上述保健粉的制备方法包括以下步骤：将莲子、郁李仁、补骨脂、砂仁、山五味子、白扣分别研磨成粒径为70目的粉末后，然后进行混合均匀，再向其中加入姜油、榄香油、酪蛋白酸钠、5’-肌苷酸二钠，继续混合均匀后，制得保健粉。
优选地，将撒上保健粉的鸡翅段放入食用油中，炸制鸡翅表面呈金黄色捞出，沥油，灭菌后真空包装，制得成品。
实施例3
一种保健鸡翅段的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）将完整鸡翅平均切分为长为3cm的小段，然后放入调味液中，浸泡15min后取出，其中调味液由以下重量份的组分制成：盐7份、酱油11份、胡椒粉2份、醋6份、咖喱粉3份、瓜蒌粉2份、水35份；
（2）将浸泡后的鸡翅段取出，在其表面均匀的撒上保健粉，其中保健粉由以下重量份的组分制成：莲子15份、郁李仁16份、补骨脂11份、砂仁8份、山五味子10份、白扣9份、姜油0.5份、榄香油0.7份、酪蛋白酸钠0.3份、5’-肌苷酸二钠0.2份。
具体地，上述保健粉的制备方法包括以下步骤：将莲子、郁李仁、补骨脂、砂仁、山五味子、白扣分别研磨成粒径为80目的粉末后，然后进行混合均匀，再向其中加入姜油、榄香油、酪蛋白酸钠、5’-肌苷酸二钠，继续混合均匀后，制得保健粉。
优选地，将撒上保健粉的鸡翅段放入食用油中，炸制鸡翅表面呈金黄色捞出，沥油，灭菌后真空包装，制得成品。
保健鸡翅段感官评定，评定指标包括嫩度、滋味、颜色、多汁性和总体可接受性：
表1保健鸡翅段感官评定表
随机选取50人组成评定小组，对实施例1、2、3和对比例中市售普通的鸡翅段进行感官评价，评价结果如表2所示：
表2保健鸡翅段的感官评价结果
由表2可知，本发明制得的保健鸡翅段的鸡肉嫩度较好，口感较好，深受消费者的喜爱。
实施例保健鸡翅段和对比例市售鸡翅段保健功效：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择胃胀的患者100名，随机分为2组，每组50人，每人在受试期间不刻意服用治疗胃胀的药品，每人每天食用该组鸡翅100g，受试时间为30天，实施例保健鸡翅段和对比例市售普通鸡翅段的保健功效见表3：
表3实施例保健鸡翅段和对比例市售普通鸡翅段的保健功效
从表3能够看出，实施例的保健鸡翅段治疗胃胀的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的保健鸡翅段具有良好的保健功效。