本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种茯苓夹饼及其制备方法。
背景技术：
：茯苓具有利水、消肿、固精、安神、健脾胃等多种功能还可提高人体免疫功能，有防癌抗癌之功效茯苓可使平滑肌收缩振幅减少，张力下降。茯苓可影响体内代谢，对电解质的平衡有调解作用，并能降低血糖，抑制毛细血管的通透性。茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载:“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效。茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，用高级玉米淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。茯苓夹饼按加工工艺来分，现市售的主要有抹陷馅料和浓缩馅料两种类型，抹陷的话主要是用小竹铲将其抹在饼皮上。浓缩馅料主要是添加卡拉胶然后用特殊工具(弓子)将其划成片状，目前有御食园和稻香村以及红螺等品牌广受消费者喜爱。在巴西伊瓜苏召开的第十六届世界食品科技大会来自中国的红螺茯苓夹饼荣获大会颁发的“全球食品工业大奖”这一世界食品行业顶级奖项被誉为食品行业的“诺贝尔奖”。但是目前市售的茯苓夹饼大都含有大量的糖，碳水化合物含量高达21％，而茯苓的量仅占千分之一，配料中还会加入卡拉胶，这种显然不符合当前人们的消费需求，不仅热量值很高，不宜于糖尿病，心脑血管等疾病患者食用，而且大量食用这类食品极易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等所谓的富贵病。技术实现要素：本发明的一个目的在于提出一种茯苓夹饼。本发明的一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和党参0.1份～2份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份～30份、柠檬酸钠0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉胶10份～30份、葛根粉10份～30份和远志1份～5份。综上，本发明的茯苓夹饼，饼皮呈半透明状，有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，甜味和硬度适中，表面均匀，有甜茶和茯苓特有的风味，味甘入脾、健脾宁心，具有一定的催眠镇静作用。采用甜茶液做甜味剂，可口又保健，具有防止心脑血管疾病、降低胆固醇和血粘度等作用。同时卡拉胶的用量降低，葛根粉的用量增加，其营养更加丰富，具有多种保健功能，能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。另外，根据本发明上述的茯苓夹饼，还可以具有如下附加的技术特征：作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮还包括如下重量份数的原料：茯苓皮10份～30份、猪苓0.01份～1份、泽泻0.5份～2份、黄耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夹饼的饼馅还包括如下重量份数的原料：人参0.1份～1份和酸枣仁5份～15份。作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、猪苓0.01份、泽泻2份、党参0.1份、黄耆5份和附子0.5份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣30份、柠檬酸钠0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉胶30份、葛根粉10份、人参1份、远志1份和酸枣仁15份。作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、猪苓1份、泽泻0.5份、党参2份、黄耆1份和附子3份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份、柠檬酸钠1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉胶10份、葛根粉30份、人参1份、远志1份和酸枣仁5份。作为本发明优选的实施方式，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份、茯苓皮20份、猪苓0.5份、泽泻1.2份、党参1份、黄耆2.5份和附子0.18份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉胶20份、葛根粉20份、人参0.5份、远志2.5份和酸枣仁10份。作为本发明优选的实施方式，所述卡拉胶和所述葛根粉的重量比为1:1。进一步地，所述甜茶液的制备方法为：将甜茶在200℃～250℃烘干20min～30min，然后将所述干燥后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加热到75℃～85℃并保温25min～35min，然后离心分离，取上清液，即得到甜茶液。本发明的另一个目的在于提出上述的茯苓夹饼的制备方法。所述的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：S101：将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料；S102：将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温2h～4h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液；S103：取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入95℃～100℃的饼皮模具中并烘模，得到饼皮；S104：将甜茶在200℃～250℃烘干，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加热到75℃～85℃并保温25min～35min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液；S105：首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温3h～5h，再加入所述枣，继续保温20min～30min；S106：将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤S105得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温5min～10min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅；S107：将所述饼馅夹在至少两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。作为本发明优选的实施方式，在所述步骤S104中，烘干的时间为20min～30min。作为本发明优选的实施方式，在所述步骤S103中，烘模时间为25s～35s。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。下述实施例中所用的茯苓粉、党参、远志、茯苓皮、猪苓、泽泻、黄耆、附子、人参和酸枣仁均符合中国药典(2015年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前，通过鉴定，各味药材实物与名称相符，质量符合标准。本发明的一个目的在于提出一种茯苓夹饼。本发明的一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和党参0.1份～2份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份～30份、柠檬酸钠0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉胶10份～30份、葛根粉10份～30份和远志1份～5份。本发明采用的甜茶做甜味剂，其营养丰富，最重要的是甜茶里含有3种最具价值的成分：甜茶甙、多酚和黄酮。甜茶甙能自然地与各种有效成分溶于茶水中，使茶具有无糖自然甜、可口又保健的独特功能；多酚能抑制动脉粥样硬化的形成，防治冠心病；黄酮甙具有防治心脑血管疾病、老年性外周循环障碍症等症。其不仅可以取代白砂糖让其更符合老年人的饮食习惯而且甜茶中还含有黄酮类物质使有多保健功能。另外，由于甜茶具有抗炎症和抗过敏性作用，能有效改善花粉过敏、咽喉肿痛，以及长年鼻炎患者的症状。目前市场上关于浓缩馅料的茯苓夹饼大都是添加卡拉胶，而卡拉胶使用过多会影响人体对矿物质等营养素的吸收，所以不宜大量使用。本发明用葛根粉与之混合使用，以减少卡拉胶使用量。葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，保护心脑血管健康；野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。葛根具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒的特效。从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛根粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病、感冒引起的咽喉疼，口舌生疮，小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，对治脾胃虚弱泻都有着一定的功效。综上，本发明的茯苓夹饼，饼皮呈半透明状，有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，甜味和硬度适中，表面均匀，有甜茶和茯苓特有的风味，味甘入脾、健脾宁心，具有一定的催眠镇静作用。采用甜茶液做甜味剂，可口又保健，具有防止心脑血管疾病、降低胆固醇和血粘度等作用。同时卡拉胶的用量降低，葛根粉的用量增加，其营养更加丰富，具有多种保健功能，能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力。有利地，所述茯苓夹饼的饼皮还包括如下重量份数的原料：茯苓皮10份～30份、猪苓0.01份～1份、泽泻0.5份～2份、黄耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夹饼的饼馅还包括如下重量份数的原料：人参0.1份～1份和酸枣仁5份～15份。本发明的另一个目的在于提出上述的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：S101：将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。S102：将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温2h～4h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。S103：取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入95℃～100℃的饼皮模具中并烘模，得到饼皮。用沸水烫面使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。但是水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，因此酌量掺入部分的冷水面，可以用来保持韧性。S104：将甜茶在200℃～250℃烘干，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入20倍～40倍于所述甜茶粉重量的水并加热到75℃～85℃并保温25min～35min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。S105：首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温3h～5h，再加入所述枣，继续保温20min～30min。S106：将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤S105得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温5min～10min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。S107：将所述饼馅夹在至少两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。下面通过具体实施例详细描述本发明。实施例1实施例1提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份和党参2份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份、柠檬酸钠1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉胶10份、葛根粉30份和远志1份。实施例1的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温2h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入100℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为25s，得到饼皮。(4)将甜茶在250℃烘干，烘干的时间为20min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入40倍于所述甜茶粉重量的水并加热到75℃并保温35min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温3h，再加入所述枣，继续保温30min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温5min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。实施例2实施例2提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份和党参0.1份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣30份、柠檬酸钠0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉胶30份、葛根粉10份和远志5份。实施例2的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温4h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入95℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为35s，得到饼皮。(4)将甜茶在200℃烘干，烘干的时间为30min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入20倍于所述甜茶粉重量的水并加热到85℃并保温25min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温5h，再加入所述枣，继续保温20min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温10min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。实施例3实施例3提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和党参1份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉胶20份和葛根粉20份。实施例3的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温3h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入97℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为30s，得到饼皮。(4)将甜茶在225℃烘干，烘干的时间为25min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加热到80℃并保温30min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温4h，再加入所述枣，继续保温25min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温7min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。实施例4实施例4提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、猪苓0.01份、泽泻2份、党参0.1份、黄耆5份和附子0.5份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣30份、柠檬酸钠0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉胶30份、葛根粉10份、人参1份、远志1份和酸枣仁15份。实施例4的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温2h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入100℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为25s，得到饼皮。(4)将甜茶在250℃烘干，烘干的时间为20min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入40倍于所述甜茶粉重量的水并加热到75℃并保温35min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温3h，再加入所述枣，继续保温30min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温5min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。实施例5实施例5提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、猪苓1份、泽泻0.5份、党参2份、黄耆1份和附子3份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣10份、柠檬酸钠1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉胶10份、葛根粉30份、人参1份、远志1份和酸枣仁5份。实施例5的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温4h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入95℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为35s，得到饼皮。(4)将甜茶在200℃烘干，烘干的时间为30min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入20倍于所述甜茶粉重量的水并加热到85℃并保温25min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温5h，再加入所述枣，继续保温20min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温10min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。实施例6实施例6提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份、茯苓皮20份、猪苓0.5份、泽泻1.2份、党参1份、黄耆2.5份和附子0.18份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉胶20份、葛根粉20份、人参0.5份、远志2.5份和酸枣仁10份。实施例6的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温3h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入97℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为30s，得到饼皮。(4)将甜茶在225℃烘干，烘干的时间为25min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加热到80℃并保温30min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温4h，再加入所述枣，继续保温25min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温7min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。对比例1对比例1提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和党参1份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉胶20份和葛根粉20份。对比例1的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温3h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液。(3)向所述饼皮的粉料中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆，再将其倒入97℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为30s，得到饼皮。(4)将甜茶在225℃烘干，烘干的时间为25min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加热到80℃并保温30min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温4h，再加入所述枣，继续保温25min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温7min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。对比例2对比例2提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和党参1份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、甜茶液10份、茯苓粉5份、卡拉胶20份和葛根粉20份。对比例2的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温3h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，并将所述滤液冷却至常温。(3)向所述饼皮的粉料中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆，再将其倒入97℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为30s，得到饼皮。(4)将甜茶在225℃烘干，烘干的时间为25min，然后将所述烘干后的甜茶粉碎至粒径不大于200目的甜茶粉，再加入30倍于所述甜茶粉重量的水并加热到80℃并保温30min，然后离心分离，取上清液，得到甜茶液。(5)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温4h，再加入所述枣，继续保温25min。(6)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(5)得到的产物中，同时加入所述甜茶液，然后加热至沸腾并保温7min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(7)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。对比例3对比例3提出了一种茯苓夹饼，所述茯苓夹饼的饼皮包括如下重量份数的原料：面粉5份、玉米淀粉40份、茯苓粉5份和党参1份；所述茯苓夹饼的饼馅包括如下重量份数的原料：枣20份、柠檬酸钠0.5份、茯苓粉5份、卡拉胶20份和葛根粉20份。对比例3的茯苓夹饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将所述面粉、所述玉米淀粉和所述茯苓粉混合，得到饼皮的粉料。(2)将剩余饼皮的原料组分混合后，加入10倍于其重量的水，再加热至沸腾并保温3h，然后熬煮至水的重量为初始水的重量的五分之一并过滤，得到滤液，取所述滤液的六分之一并再次加热至沸腾，得到沸腾的滤液，剩余的滤液冷却至常温，得到常温滤液。(3)取六分之一所述饼皮的粉料，向其中加入沸腾的滤液并搅拌，得到熟面浆；取剩余的所述饼皮的粉料，向其中加入常温滤液并搅拌，得到生面浆；然后将所述熟面浆和所述生面浆混合，再将其倒入97℃的饼皮模具中并烘模，烘模时间为30s，得到饼皮。(4)首先向所述远志中加入5倍于其重量份数的水，然后加热至沸腾并保温4h，再加入所述枣，继续保温25min。(5)将剩余饼馅原料组分混合并研磨成粒径不大于200目的粉末后加入到所述步骤(4)得到的产物中，然后加热至沸腾并保温7min，再倒入饼馅模具中成型，得到饼馅。(6)将所述饼馅夹在两张所述饼皮中，得到茯苓夹饼。另外，为了更好地评价各实施例和对比例的功效，进行以下实验：一、毒性试验选体重为18g～22g的小白鼠450只(雌雄各225只)，分为9组，每组雌雄各50只，小白鼠背部去毛露出外表皮，去毛范围2cm×2cm，分别喂食上述实施例和对比例制备的低糖拐枣果酱，剂量为5g/天，连续喂食30天。喂食期间及停止喂食后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明实施例与对比例提供的低糖拐枣果酱，安全可靠。二、茯苓夹饼感官评定选取食品质量与安全专业学生40人，以10人为一组分成四个小组，组成DSA评定小组，分别对各实施例与对比例的茯苓夹饼进行感官评定，评定指标见表1，评定结果见表2。表1：茯苓夹饼感官评定指标表2：各实施例与对比例的茯苓夹饼感官评定结果根据评定小组成员的评定结果，实施例4-6制备的茯苓夹饼，饼皮呈半透明状，有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，甜味和硬度适中，表面均匀，有甜茶和茯苓特有的风味。实施例1-3制备的茯苓夹饼虽然饼皮也很有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，但是与实施例4-6相比，其甜味和硬度略逊一筹。对比例1制备的茯苓夹饼太软，不能成型，表面不均且没有嚼劲，对比例2制备的茯苓夹饼则太硬，不能成行，颜色浑浊。对比例3制备的茯苓夹饼，有怪味没甜味，失去了茯苓夹饼特有的风味。三、原料配比单因素条件研究严格按照实施例3的步骤进行试验，分别改变卡拉胶和葛根粉的配比、甜茶液添加量、茯苓的添加量进行试验，并由评定小组全体成员按照表1进行感官评定，得出以下结果：1、不同卡拉胶和葛根粉的配比对茯苓夹饼口感的影响结果见表3。表3：不同卡拉胶和葛根粉的配比对茯苓夹饼口感的影响结果卡拉胶：葛根粉(重量份数)4:65:56:47:3DSA评分70696159根据实验结果，当卡拉胶与葛根粉的重量份数之比是4:6以及5:5时，有很好的成型情况以及有一定的弹性，当比例6:4时虽能够成型但没有很好的弹性。当比例7:3是不能很好的成型而且没有弹性。对于前两个比例，秉持尽量少用卡拉胶的原则，所以可认定5:5为葛根粉与卡拉胶的最佳重量份数之比。2、不同甜茶液添加量对茯苓夹饼口感的影响结果见表4。表4：不同甜茶液添加量对茯苓夹饼口感的影响结果甜茶液添加量(重量份数)6101418DSA评分62647272由上述结果可知，甜茶液的最适添加量为14重量份，经评定小组成员鉴定，当甜茶液的添加量超过14重量份时，制备的茯苓夹饼的口感会变得比较苦。3、饼皮和饼馅中的茯苓粉的添加量对茯苓夹饼口感的影响结果见表5。表5：饼皮和饼馅中的茯苓粉的添加量对茯苓夹饼口感的影响结果当饼皮与饼馅中的茯苓粉的添加量的差距逐渐变大时，口感评分下降，且当饼皮和饼馅中的茯苓粉添加均过少或过多时，其口感评分也呈下降的趋势，最佳添加量为饼皮与饼馅中分别添加5重量份。根据单因素试验结果，选取各单因素的三个不同水平进行正交设计试验，结果见表6。表6：工艺优化正交实验因素和水平根据正交试验分析得到最佳配方为：卡拉胶和葛根粉40份(5:5)，甜茶液10份，饼皮中的茯苓粉5份，饼馅中的茯苓粉5份，后续验证试制所得茯苓夹饼半透明，有弹性，咀嚼不粘牙，有甜茶和茯苓特有的风味。从营养角度和感官风味角度都明显优于市售普通传统的茯苓夹饼。四、大鼠试验采用抖笼法观察茯苓夹饼对大鼠的镇静作用(RM6240BD型抖笼换能器)。取900只大鼠，雌雄各半，体质量18g～22g，随机分成9组，每组100只，每只大鼠开始实验时，先进笼3min，随后记录15s曲线，对每个试验记录段求振幅的平均值，分别取实施例1-6和对比例1-3的茯苓夹饼喂食大鼠，5g/只，描记录给药后1h大鼠活动波形，并求算振幅平均值并统计发生睡眠的大鼠数量以及入睡的大鼠的睡眠时间的平均值，结果见表7。表7：茯苓夹饼对大鼠的镇静作用比较表7中各实施例与对比例的振幅差值，可以看出，对比例1-3的茯苓夹饼对大鼠的镇静作用极弱，而实施例1-6的茯苓夹饼对大鼠的镇静作用相比对比例1-3有明显增加，尤其是实施4-6的茯苓夹饼对大鼠的镇静作用明显要比实施例1-3强很多。同时，与对比例1-3相比，实施例1-6能明显增加入睡大鼠的数量，提高入睡率，增加睡眠时间，尤其是实施例4-6，入睡大鼠的比例均在50％左右，睡眠时间比实施例1-3也有很明显的增加。《素问·逆调论》云：“胃不和则卧不安。”《温病条辨·中焦篇》说：“不寐，中焦湿聚，阻遏阳气不得下交于阴也”。《本草分经》：“甘、淡，平。白者入气分，益脾宁心”。《神农本草经百种录》：“味甘，平。主胸胁逆气，忧恚，惊邪恐悸，久服安魂养神，不饥延年，心脾和通之效”。上述中医理论都表明了脾与宁心安神的关系，脾运化功能直接影响到心神的充养，另一方面，脾位于中焦，为气机升降出入的枢纽，气机升降正常，营卫运行正常才能心神得安。结合上述中医理论，实施例1-6的大鼠的睡眠时间和入睡大鼠数量的增加与茯苓夹饼味甘入脾而健脾宁心安神的作用有关。综上，本发明的茯苓夹饼，饼皮呈半透明状，有弹性，咀嚼不粘牙，有嚼劲，成型好，甜味和硬度适中，表面均匀，有甜茶和茯苓特有的风味，味甘入脾、健脾宁心，具有一定的催眠镇静作用。采用甜茶液做甜味剂，可口又保健，具有防止心脑血管疾病、降低胆固醇和血粘度等作用。同时卡拉胶的用量降低，葛根粉的用量增加，其营养更加丰富，具有多种保健功能，能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。当前第1页1 2 3