复配式新型粉条类制品的制作方法

本发明涉及食品制作领域尤指与木耳有关的食用及加工技术、在专利分类号中属A23L或A23P类。

背景技术：

木耳作为一种价格相对低廉的可再生性资源具有非常理想的食疗价值，这不仅因为它富含某些极具特色的微量元素更还因为它在净化血管和清除血栓方面效果显著、这是十分难得的、对维护人体健康非常重要、尤其在社会人口结构日趋老龄化的前景下对木耳的产品开发不仅具有商业价值而且还能产生社会价值，但从目前的市场现状看在这方面的产品开发仍显得很不到位，这主要和人们的饮食习惯及食用方式有关，实际上人们愿意在食品健康问题上花钱但在市场上却经常找不到更对路的产品、为此申请人曾在之前的申请文件(申请号2017100779643X)中提出应当借助像米粉这类的日常食物作为载体、把木耳作为一种配料添加在米粉类产品中使之成为方便食品提供给消费者的产品开发方案，这种方案也更适于微小型企业的实际需要、但米粉类产品的消费群体主要局限于南方一些地区，这不利于产生更理性的市场效益，而相对于米粉来说粉条类制品则无论在南方或北方都有更广的消费市场、粉条和米粉属于两种类型的产品、不仅在食用方式上不同、在营养的成分上不一样而且也有着不同的消费需求和消费群体、这和不同地区的饮食习惯有一定关系、尤其对北方一些地区的人来说粉条是一种常与火锅或荤菜配在一起吃的辅助食品但米粉却很难与当地的饮食习惯相搭配，因此要想扩大木耳产品的覆盖范围就应该进一步让所述产品和人们日常的膳食结构尤其是与更多消费人群的饮食习惯及其偏好衔接才更对路，这也就是说如果能把木耳“粉条化”就等于是通过借助人们已经形成的饮食习惯和偏好使所述产品更直接的进入了人们日常消费领域；而且，把木耳作为配料添加在粉条类制品中并不存在多少技术障碍、但却能增加粉条类制品的附加值和更好的市场前景；当然要想这么作首先要提出一些更具体的技术方案。

技术实现要素：

本发明提供一种通过把木耳粉条化实现产品开发的方法及有助于实现这一方法的复配式新型粉条类制品，所述的复配式新型粉条类制品A是由红薯淀粉、土豆淀粉或绿豆淀粉调制的水淀粉A1和泡发蒸熟后的木耳A2复配制成的兼容型聚合物并以片状或宽条状制品作为产品的最佳形式。

附图说明

以下借助附图给以进一步详述，其中：图1是现有的红薯粉条制作工艺流程图。图2是所述的复配式新型粉条类制品的制作工艺流程图。图3是本发明所述产品的外观示意图。图4是经过包装后的本发明所述产品外观示意图。

具体实施方式

从图1和图2的对比中可以看出：所述复配式新型粉条类制品在制作工艺上并不比现有的粉条制作更复杂，实际上就粉条制品的制作工艺来说其中最主要的技术问题也就是个与添加剂有关的问题，以前、为了解决粉条的断条也就是为了提高粉条的筋度等质量问题是通过在所述淀粉芡糊中添加明矾来实现的，但根据新的食品安全法明矾已被禁止使用了、为此人们已开发出了款式多样和不同用途的替代明矾的新型添加剂，这类新型添加剂主要是起到增稠和强化粉条筋度的作用、通常是由AB两种组分构成的所谓复配增稠乳化剂(实际上就是借助一些生物技术比如利用海藻胶之类对人体无害的物质与淀粉融合并实现理化作用)这也就是说在目前的技术条件下粉条的质量等物理指标主要是取决于更对路的添加剂的选用；其实木耳就是一种胶状菌、它的糊化物本身就带有一定的胶着性、既能起到增稠作用也能促进整体制品的凝聚度，这和添加剂起到的某些作用不仅有相似处而且也不会和添加剂产生不利的化学反应，问题只是如何有效利用这种胶状菌提供的聚合性；从图2中不难看出：在木耳未被研磨成糊状前并不具备胶着性也不会与水淀粉产生“隔离效应”、这有助于使它在与水淀粉共同研磨时更好的实现交融互混并形成更均匀的融合状态、同时也有助于在接下来通过水浴熟化后使两者形成更融洽的共聚体(在这种情况下如果制备粉团的话也相对要容易些)；当然、粉条的制作及其质量方面的保障最终还是要靠替代明矾的生化添加剂(包括借助魔芋胶进行调整等)来起到决定性作用。另一方面，按照本发明提供的新型粉条类制品尽管也可以包括像园丝或细条式的制品但主要还是指人们通常所说的那种粉皮或拉皮类型的宽片状产品；如图3所示，本发明所述的复配式新型粉条类制品A是由红薯、土豆或绿豆淀粉调制的水淀粉A1和泡发蒸熟后的木耳A2复配制成的兼容型聚合物，其中木耳与水淀粉的重量比可以是0.5-1.1比1；从图中可以看出把产品制作成宽条状能使它成为更稳定的载体、除可含带更多木耳的成分外还能附带某些如姜末之类的特色调味料A2a，加入姜末等调味料A2a不光是为了起到调味效果，按照中医的说法木耳是属于微寒性的食物、最好是能与姜末之类的佐料搭配食用、而且姜末本身对人体也有保健作用，像这类兼具调味效用的佐料与木耳的成分兼容在一起能够起到更理想的食疗效果；如图4所示，本发明所述制品可以是半干式的密封包装品，这样一来不仅有助于使产品以方便食品的形式进入流通领域而且能带来产品在食用方法上的多样化，比如：通过改变所述调味料F2的成分、用枣粉替代姜末、则可使所述产品同时作为某种休闲食品提供消费者选用。

借助附图不难看出：按照本发明提供的新型粉条类制品在制作上并不存在多大难度、会有较好的市场前景也更适于微小型企业的实际选择。