本发明涉及饮品加工
技术领域：
，具体涉及一种保健甘蔗汁及其制备方法。
背景技术：
：甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。甘蔗还含有人体所需的蛋白质、钙、磷、铁。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素b1、维生素b2、维生素b6和维生素c等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，并且口感更佳，是不错的选择。我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”，中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热解毒、润肺止咳、生津润燥、宁心安神、补肺益胃及缓解酒精中毒等特殊效果。但是甘蔗的含糖量相当高，汁液过于甜腻，使得甘蔗汁口感不佳，且限制了甘蔗汁的应用范围，如糖尿病患者不能饮用，且传统的甘蔗汁只是单独用甘蔗榨汁，营养及功能上都过于单一。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保健甘蔗汁及其制备方法，该保健甘蔗汁含糖量低，营养价值高，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能，货架期长，且其制备方法，易生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种保健甘蔗汁，主要由以下重量份原料制成：甘蔗80-100份、芦粟40-50份、鸭跖草20-25份、天胡荽17-20份、酢浆草10-15份、泽漆10-15份、雷公根7-10份、车前草7-10份、百合3-5份、桂花3-5份、白萝卜7-10份、荸荠7-10份、冬瓜15-20份、鸡蛋果13-15份、雪莲果14-16份、益生菌1-2份、澄清剂20-30份及脱色剂3-5份。优选地，主要由以下重量份原料制成：甘蔗90份、芦粟45份、鸭跖草23份、天胡荽18.5份、酢浆草13份、泽漆13份、雷公根8.5份、车前草8.5份、百合4份、桂花4份、白萝卜8.5份、荸荠8.5份、冬瓜17份、鸡蛋果17份、雪莲果15份、益生菌1.5份、澄清剂25份及脱色剂4份。优选地，所述益生菌由等质量比的嗜乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌及比非德氏菌混合而成。优选地，所述澄清剂由等质量比的蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮组成。优选地，所述脱色剂由等质量比的酸化硅藻土及酸化活性炭组成。优选地，所述酸化硅藻土及酸化活性炭的制备均是用质量分数为5-7％的盐酸在磁力搅拌下浸泡10-12h，盐酸的加入量各为所述酸化硅藻土及酸化活性炭的2-3倍。如上所述的保健甘蔗汁的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取甘蔗汁液，待用；(2)选取新鲜的白萝卜、荸荠、冬瓜、鸡蛋果、雪莲果洗净，去掉果皮，并将果肉绞碎成浆液，混合均匀得到混合浆液a，待用；(3)选取新鲜的芦粟、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、雷公根、车前草、百合及桂花洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后绞碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液b，待用；(4)将上述制得的甘蔗汁液、混合浆液a及混合浆液b倒入发酵罐内，加入益生菌发酵，经过高速离心过滤，得到发酵液，待用；(5)将步骤(4)的发酵液倒入萃取容器内，加入萃取溶剂至没过原材料，浸泡20-30min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；(6)将上述萃取液经高速离心过滤后，得到上清液，待用；(7)将澄清剂倒入步骤(6)的上清液中，搅拌后静置，微滤后得到澄清液，待用；(8)采取柱层析分离脱色，即将澄清液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内进行脱色处理，过滤除去脱色剂，待用；(9)将步骤(8)脱色后的液体经过高速离心过滤、纳滤处理，得到精制液，待用；(10)将步骤(9)的精制液放入真空灭菌箱内，进行抽真空除氧及紫外线灭菌处理，无菌灌装，制得所述保健甘蔗汁。优选地，步骤(4)中所述萃取溶剂为等体积比的体积浓度为70-80％的乙酸乙酯及体积浓度为60-70％的乙醇混合而成的混合液。优选地，步骤(8)所述纳滤采用截留分子量为150-200的膜。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的保健甘蔗汁主要由甘蔗、芦粟、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、雷公根、车前草、百合、桂花、白萝卜、荸荠、冬瓜、鸡蛋果、雪莲果、益生菌、澄清剂及脱色剂经过原料处理、发酵、澄清、脱色、灭菌等步骤制成，色质均一，澄清，无沉淀，可溶性固含量高，含糖量低，香甜可口，有效提高甘蔗汁的营养价值，具有清热解毒、等多种保健功能，且其制备方法，易生产。其中，甘蔗性寒、味甘，归肺、胃经，具有清热生津、下气润燥、利尿等功能，含有大量的蔗糖，蔗糖可以分解成葡萄糖，加速肝脏排出酒精分子，降低酒精在血液中的比重，具有解酒作用；芦粟富含糖分，汁多味甜，肉质松脆，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成份，具有清热解毒之功效；鸡蛋果味甘、酸，性平，归心、大肠经，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、sod酶和超纤维等165种对人体有益物质，口感独特，果瓤多汁液，浓郁甘美、酸甜可口，具有清肺润燥、安神止痛、生津止渴、提神醒脑、润肠通便、补肾强身、排毒养颜、解酒护肝等功效，提高人体免疫力；荸荠味甜多汁，清脆可口，味甘美，具有开胃清热解毒、生津润肺、消宿食、健肠胃、抑菌等功效；天胡荽性寒，味苦、辛，归脾经、胆经、肾经，有特殊香味，具有清热利尿、解毒消肿及抗病原微生物等作用；泽漆性微寒，味苦，入大、小肠，脾，能解热利尿、消肿散淤、杀虫止痒等作用；鸭跖草味甘、微苦，性寒，能清热解毒、补养气血、消肿利尿等作用；酢浆草汁液酸甜，具有清热解毒、利尿、消肿散淤等功效；雷公根味苦、辛，性寒，归肝经、脾经、肾经，具有清热除湿、解毒利尿、利胆、抑菌等功效；车前草味甘，性寒，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效，有抗氧化性，有效清除氧自由基的作用，对人体有防衰老作用，还能缓解物质因氧化而腐败；百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、生物碱、多种维生素及矿物质等营养成分，有芳香气味，具有养心安神、润肺止咳、清热解毒及抑菌等功效；桂花香气柔和、味道可口，性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝、养颜美容的作用；白萝卜多汁甘甜，略带辛辣味，性平，入肺、脾经，具有下气、消食养胃、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效；雪莲果含有丰富的水分与果寡糖，多汁甘甜，含糖少，富含蛋白质、藻角质、矿物质等，营养丰富，具有清凉退火、清热解毒、健胃整肠、祛痰、抗菌活血、软化血管等保健作用；这些物质的加入有效提高了甘蔗汁的营养价值，口味香甜，甘爽，通过益生菌发酵，能加速降解原料中难消化吸收的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等有机物为单糖、双糖、氨基酸及微量元素等，使那些不易被吸收利用的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等转化成能被吸收的营养物质，提高了甘蔗汁中营养物质的消化、吸收和利用率，并且产生的各种代谢产物(如各种酸类、酶类、抗生素、杀菌素、促生长因子等)也混于甘蔗汁中，能抑制有害菌生长，维持肠道微生物菌群的稳定，促进消化，有效提高人体免疫功能，使甘蔗汁具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能，而且有效延长货架期。2.本发明的保健甘蔗汁采用乙酸乙酯和乙醇的混合液进行回流萃取，更加有效提取原料的有效成分，萃取更全面。3.本发明的保健甘蔗汁采用酸化的硅藻土和酸化的活性炭复配成脱色剂，其脱色、脱味效果非常好，能够很好能解决甘蔗汁的颜色和气味等问题，且有效物质损失率低，色质均一。4.本发明的保健甘蔗汁采用蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮进行澄清，使甘蔗汁清澈，不浑浊，无沉淀。5.本发明的保健甘蔗汁采用纳滤膜进行分子量的截取，能有效将大分子量的多糖、蛋白质等大分子过滤掉，从而避免了多糖含量高容易导致甘蔗汁浑浊或变质的问题，降低含糖量。具体实施方式下面将通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种保健甘蔗汁，主要由以下重量份原料制成：甘蔗80份、芦粟40份、鸭跖草20份、天胡荽17份、酢浆草10份、泽漆10份、雷公根7份、车前草7份、百合3份、桂花3份、白萝卜7份、荸荠7份、冬瓜15份、鸡蛋果13份、雪莲果14份、益生菌1份、澄清剂20份及脱色剂3份；所述益生菌由等质量比的嗜乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌及比非德氏菌混合而成，所述澄清剂由等质量比的蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮组成，所述脱色剂由等质量比的酸化硅藻土及酸化活性炭组成；所述酸化硅藻土及酸化活性炭的制备均是用质量分数为5％的盐酸在磁力搅拌下浸泡12h，盐酸的加入量各为所述酸化硅藻土及酸化活性炭的2倍。将上述配比的预料使用下述的方法制备保健甘蔗汁，具体包括以下步骤：(1)将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取甘蔗汁液，待用；(2)选取新鲜的白萝卜、荸荠、冬瓜、鸡蛋果、雪莲果洗净，去掉果皮，并将果肉绞碎成浆液，混合均匀得到混合浆液a，待用；(3)选取新鲜的芦粟、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、雷公根、车前草、百合及桂花洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后绞碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液b，待用；(4)将上述制得的甘蔗汁液、混合浆液a及混合浆液b倒入发酵罐内，加入益生菌发酵，经过高速离心过滤，得到发酵液，待用；(5)将步骤(4)的发酵液倒入萃取容器内，加入由等体积比的体积浓度为70％的乙酸乙酯及体积浓度为60％的乙醇混合而成的萃取溶剂至没过原材料，浸泡20min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；(6)将上述萃取液经高速离心过滤后，得到上清液，待用；(7)将澄清剂倒入步骤(6)的上清液中，搅拌后静置，微滤后得到澄清液，待用；(8)采取柱层析分离脱色，即将澄清液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内进行脱色处理，过滤除去脱色剂，待用；(9)将步骤(8)脱色后的液体经过高速离心过滤，再采用截留分子量为150的膜纳滤处理，得到精制液，待用；(10)将步骤(9)的精制液放入真空灭菌箱内，进行抽真空除氧及紫外线灭菌处理，无菌灌装，制得所述的保健甘蔗汁。实施例2一种保健甘蔗汁，主要由以下重量份原料制成：甘蔗90份、芦粟45份、鸭跖草23份、天胡荽18.5份、酢浆草13份、泽漆13份、雷公根8.5份、车前草8.5份、百合4份、桂花4份、白萝卜8.5份、荸荠8.5份、冬瓜17份、鸡蛋果17份、雪莲果15份、益生菌1.5份、澄清剂25份及脱色剂4份；所述益生菌由等质量比的嗜乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌及比非德氏菌混合而成，所述澄清剂由等质量比的蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮组成，所述脱色剂由等质量比的酸化硅藻土及酸化活性炭组成；所述酸化硅藻土及酸化活性炭的制备均是用质量分数为6％的盐酸在磁力搅拌下浸泡11h，盐酸的加入量各为所述酸化硅藻土及酸化活性炭的2.5倍。将上述配比的预料使用下述的方法制备保健甘蔗汁，具体包括以下步骤：(1)将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取甘蔗汁液，待用；(2)选取新鲜的白萝卜、荸荠、冬瓜、鸡蛋果、雪莲果洗净，去掉果皮，并将果肉绞碎成浆液，混合均匀得到混合浆液a，待用；(3)选取新鲜的芦粟、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、雷公根、车前草、百合及桂花洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后绞碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液b，待用；(4)将上述制得的甘蔗汁液、混合浆液a及混合浆液b倒入发酵罐内，加入益生菌发酵，经过高速离心过滤，得到发酵液，待用；(5)将步骤(4)的发酵液倒入萃取容器内，加入由等体积比的体积浓度为75％的乙酸乙酯及体积浓度为65％的乙醇混合而成的萃取溶剂至没过原材料，浸泡25min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；(6)将上述萃取液经高速离心过滤后，得到上清液，待用；(7)将澄清剂倒入步骤(6)的上清液中，搅拌后静置，微滤后得到澄清液，待用；(8)采取柱层析分离脱色，即将澄清液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内进行脱色处理，过滤除去脱色剂，待用；(9)将步骤(8)脱色后的液体经过高速离心过滤，再采用截留分子量为180的膜纳滤处理，得到精制液，待用；(10)将步骤(9)的精制液放入真空灭菌箱内，进行抽真空除氧及紫外线灭菌处理，无菌灌装，制得所述保健甘蔗汁。实施例3一种保健甘蔗汁，主要由以下重量份原料制成：甘蔗100份、芦粟50份、鸭跖草25份、天胡荽20份、酢浆草15份、泽漆15份、雷公根10份、车前草10份、百合5份、桂花5份、白萝卜10份、荸荠10份、冬瓜20份、鸡蛋果15份、雪莲果16份、益生菌2份、澄清剂30份及脱色剂5份；所述益生菌由等质量比的嗜乳酸杆菌、酵母菌、双歧杆菌及比非德氏菌混合而成，所述澄清剂由等质量比的蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮组成，所述脱色剂由等质量比的酸化硅藻土及酸化活性炭组成；所述酸化硅藻土及酸化活性炭的制备均是用质量分数为7％的盐酸在磁力搅拌下浸泡10h，盐酸的加入量各为所述酸化硅藻土及酸化活性炭的3倍。将上述配比的预料使用下述的方法制备保健甘蔗汁，具体包括以下步骤：(1)将鲜甘蔗去皮，切块，用洁净纱布绞取甘蔗汁液，待用；(2)选取新鲜的白萝卜、荸荠、冬瓜、鸡蛋果、雪莲果洗净，去掉果皮，并将果肉绞碎成浆液，混合均匀得到混合浆液a，待用；(3)选取新鲜的芦粟、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、雷公根、车前草、百合及桂花洗净，用生理盐水浸泡后，用无菌水漂洗，沥干表面水分后绞碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液b，待用；(4)将上述制得的甘蔗汁液、混合浆液a及混合浆液b倒入发酵罐内，加入益生菌发酵，经过高速离心过滤，得到发酵液，待用；(5)将步骤(4)的发酵液倒入萃取容器内，加入等体积比的体积浓度为80％的乙酸乙酯及体积浓度为70％的乙醇混合而成的萃取溶剂至没过原材料，浸泡30min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；(6)将上述萃取液经高速离心过滤后，得到上清液，待用；(7)将澄清剂倒入步骤(6)的上清液中，搅拌后静置，微滤后得到澄清液，待用；(8)采取柱层析分离脱色，即将澄清液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内进行脱色处理，过滤除去脱色剂，待用；(9)将步骤(8)脱色后的液体经过高速离心过滤，再采用截留分子量为200的膜纳滤处理，得到精制液，待用；(10)将步骤(9)的精制液放入真空灭菌箱内，进行抽真空除氧及紫外线灭菌处理，无菌灌装，制得所述保健甘蔗汁。本申请进行以下对比实验，并进行了保健甘蔗汁的货架期、可溶性固含量及感官评定测试，结果如表1：对比例1：保健甘蔗汁的原料为甘蔗，其他与本发明实施例1相同。对比例2：保健甘蔗汁的原料为甘蔗、益生菌、蛋白粉、麦汁澄清剂及聚乙烯吡咯烷酮，其他与本发明实施例1相同。对比例3：保健甘蔗汁的原料为甘蔗、芦粟、白萝卜、荸荠、冬瓜、百合、酸化硅藻土及酸化活性炭，其他与本发明实施例1相同。对比例4：保健甘蔗汁的原料为甘蔗、雷公根、车前草、桂花、鸡蛋果、雪莲果、麦汁澄清剂、酸化硅藻土及酸化活性炭，其他与本发明实施例1相同。对比例5：保健甘蔗汁的原料为甘蔗、鸭跖草、天胡荽、酢浆草、泽漆、蛋白粉、聚乙烯吡咯烷酮、酸化硅藻土及酸化活性炭，其他与本发明实施例1相同。表1保健甘蔗汁的货架期、可溶性固含量及感官评定类型货架期/天可溶性固含量/％感官评定对比例1115颜色较深，较浑浊，有沉淀对比例22019颜色深，较澄清，有沉淀对比例33025颜色淡，澄清度小，沉淀少对比例44135颜色较淡，清澈，有些许沉淀对比例56030颜色较淡，清澈，有些许沉淀实施例18040色质均一，清澈，有光泽，无沉淀实施例29045色质均一，清澈，有光泽，无沉淀实施例310050色质均一，清澈，有光泽，无沉淀从表1可知，对比例1-5制得的保健甘蔗汁的货架期、可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，但是相对对比例1-5而言，对比例5的货架期及感官评定比其他的好，对比例4的可溶性固含量最高。实施例1-3制得的保健甘蔗汁的货架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高。综上所述，本发明的保健甘蔗汁的原料配方最为科学合理，可溶性固含量高，有效提高保健甘蔗汁的营养价值，具有清热解毒、生津止渴、美容养颜、助消化、提高人体免疫等保健功能。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12