本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法。
背景技术：
酸奶，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
随着人们生活水平的不断提高，人们对于酸奶的口味需求也日益增大，各种风味酸奶已经令郎满目的出现在市场上，最为普及的即为水果味酸奶，这些酸奶在实际的加工中，工艺并不统一，特别是草莓味酸奶的加工制备，由于草莓属于季节性水果，因此无法保证常年供应相对新鲜的产品，并且由于草莓与酸奶在制备时，工艺处理相对较为困难，因此实际的加工中，会将草莓实际的营养价值流失，因此进行草莓的前期预处理是目前极为重要的环节。
技术实现要素：
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本发明所要解决的技术问题在于提供一种保证草莓营养不流失，处理方法科学合理的草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取新鲜草莓，草莓以采摘后18-20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；
2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡15-25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为25-30℃；
上述浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液3-5份、柠檬活性酶2-4份、黄连浓缩液5-7份、蒺藜浓缩液1-3份、茶皂素2-4份、卵磷脂2-4份、柠檬醛1-3份、柠檬酸1-3份、柠檬烯1-3份、葶苈2-4份、桂枝1-3份、白芍2-4份、干姜2-4份、麻黄1-3份、半夏2-4份、水200-300份；
上述浸泡清洁液的制备方法为，包括下述步骤：
a、将原料中葶苈、桂枝、白芍、干姜、麻黄和半夏进行初步切碎后，将碎样置放于一研磨机中，加入总量2倍的清水，开启研磨后搅拌，然后去渣取汁，得到料液备用；
b、将原料中的黄连浓缩液和蒺藜浓缩液进行合并后，加热至35-40℃，然后与原料中的柠檬醛、柠檬酸和柠檬烯混合搅拌均匀，备用；
c、将原料中的柠檬活性酶、茶皂素和卵磷脂低温搅拌混合，温度控制在0-3℃，搅拌3-5min后，升温至常温；
d、将原料中的水放入锅中，加热至沸腾后，自然冷却至50-55℃，然后将步骤a、b和c中的物料全部加入其中，充分搅拌均匀后，冷却至常温即可；
3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；
上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至60-80℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可；
4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡5-10min，且控制温度25-30℃，并且加以轻微搅拌；
上述淡盐水的浓度为2％；
5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；
6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；
7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置3-4h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至60-65℃，并且控制转速为300-350r/min，搅拌1-2h，得到草莓酱粗品；
上述增粘液采用以下原料制备而成：蛋白粉6-8份、卡拉胶2-4份、淀粉10-12份、纤维素酶6-8份、水60-80份；
制备上述增粘液的方法为：
a、将上述原料中的蛋白粉与淀粉进行合并混合后，将原料中水取一半的量与之混合，加热50-55℃，并且低速搅拌10-12min；然后停止搅拌，冷却至室温；
b、将原料中的卡拉胶放入加热锅中，然后进行加热至融化后，将原料中的纤维素酶融入其中，搅拌混合均匀，冷却至室温；
a、将上述步骤a和b中的原料全部混合均匀，然后与原料中剩余的水进行合并后，搅拌并升温至60-80℃后，再次冷却至室温即可；
8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌15-18min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。
本发明中，新鲜采摘草莓进行清洁液浸泡、碱泡和盐处理后，再添加增粘组分进行原料的粘度处理，可以保证草莓中原料成分的不流失之外，还可以保证其其余营养成分的添加。
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，选用的辅助原料均无毒无副作用，保证天然健康，辅料的添加具有增加营养成分的作用，同时在处理时，保证了草莓的养分不流失，获得较为健康的草莓组分，用于风味酸奶制备，保证了后续酸奶的实际营养成分。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，包括以下步骤：
1)取新鲜草莓，草莓以采摘后20小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；
2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡25min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为30℃；
上述浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液5份、柠檬活性酶4份、黄连浓缩液7份、蒺藜浓缩液3份、茶皂素4份、卵磷脂4份、柠檬醛3份、柠檬酸3份、柠檬烯3份、葶苈4份、桂枝3份、白芍4份、干姜4份、麻黄3份、半夏4份、水300份；
上述浸泡清洁液的制备方法为，包括下述步骤：
a、将原料中葶苈、桂枝、白芍、干姜、麻黄和半夏进行初步切碎后，将碎样置放于一研磨机中，加入总量2倍的清水，开启研磨后搅拌，然后去渣取汁，得到料液备用；
b、将原料中的黄连浓缩液和蒺藜浓缩液进行合并后，加热至40℃，然后与原料中的柠檬醛、柠檬酸和柠檬烯混合搅拌均匀，备用；
c、将原料中的柠檬活性酶、茶皂素和卵磷脂低温搅拌混合，温度控制在3℃，搅拌5min后，升温至常温；
d、将原料中的水放入锅中，加热至沸腾后，自然冷却至55℃，然后将步骤a、b和c中的物料全部加入其中，充分搅拌均匀后，冷却至常温即可；
3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡10min，且控制温度30℃，并且加以轻微搅拌；
上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至80℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可；
4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡10min，且控制温度30℃，并且加以轻微搅拌；
上述淡盐水的浓度为2％；
5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；
6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；
7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置4h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至65℃，并且控制转速为350r/min，搅拌2h，得到草莓酱粗品；
上述增粘液采用以下原料制备而成：蛋白粉8份、卡拉胶4份、淀粉12份、纤维素酶8份、水80份；
制备上述增粘液的方法为：
a、将上述原料中的蛋白粉与淀粉进行合并混合后，将原料中水取一半的量与之混合，加热55℃，并且低速搅拌12min；然后停止搅拌，冷却至室温；
b、将原料中的卡拉胶放入加热锅中，然后进行加热至融化后，将原料中的纤维素酶融入其中，搅拌混合均匀，冷却至室温；
a、将上述步骤a和b中的原料全部混合均匀，然后与原料中剩余的水进行合并后，搅拌并升温至80℃后，再次冷却至室温即可；
8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌18min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。
实施例2
一种草莓味常温酸奶的草莓成分预处理方法，包括以下步骤：
1)取新鲜草莓，草莓以采摘后18小时内为宜，然后进行分选其中九成熟的进行收集备用；
2)将上述收集的草莓进行分选后，剔除腐烂变质、机械损伤及异形的部分，然后将分拣后的合格品进行根蒂去除，然后全部投入浸泡罐中，兑以浸泡清洁液进行初步浸泡15min，且浸泡时，控制浸泡清洁液的温度为25℃；
上述浸泡清洁液采用下述原料混合制备：无患子萃取液3份、柠檬活性酶2份、黄连浓缩液5份、蒺藜浓缩液1份、茶皂素2份、卵磷脂2份、柠檬醛1份、柠檬酸1份、柠檬烯1份、葶苈2份、桂枝1份、白芍2份、干姜2份、麻黄1份、半夏2份、水200份；
上述浸泡清洁液的制备方法为，包括下述步骤：
a、将原料中葶苈、桂枝、白芍、干姜、麻黄和半夏进行初步切碎后，将碎样置放于一研磨机中，加入总量2倍的清水，开启研磨后搅拌，然后去渣取汁，得到料液备用；
b、将原料中的黄连浓缩液和蒺藜浓缩液进行合并后，加热至35℃，然后与原料中的柠檬醛、柠檬酸和柠檬烯混合搅拌均匀，备用；
c、将原料中的柠檬活性酶、茶皂素和卵磷脂低温搅拌混合，温度控制在0℃，搅拌3min后，升温至常温；
d、将原料中的水放入锅中，加热至沸腾后，自然冷却至50℃，然后将步骤a、b和c中的物料全部加入其中，充分搅拌均匀后，冷却至常温即可；
3)将上述浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加碱性液，将草莓全部加入其中，进行浸泡5min，且控制温度25℃，并且加以轻微搅拌；
上述碱性液的制备方法为：采用碳酸氢钠和碳酸钠按照5:1混合配比后，再与总量15倍的水进行混合搅拌并加热至60℃，恒温静置2h，然后冷却至室温即可；
4)将上述步骤3中碱性液浸泡后的草莓取出后，再次选用一清洁的浸泡罐，然后在罐内添加淡盐水，将草莓全部加入其中，进行浸泡5min，且控制温度25℃，并且加以轻微搅拌；
上述淡盐水的浓度为2％；
5)将上述步骤4中淡盐水浸泡后的草莓采用清水冲洗干净后，静置晾干表面的余水；
6)将上述步骤5中处理后的草莓全部置放于一搅拌罐中，开启搅拌破碎，得到草莓粉碎样，备用；
7)将上述步骤6处理得到的草莓粉碎样静置3h，然后在其中添加增粘液，并开启加温至60℃，并且控制转速为300r/min，搅拌1h，得到草莓酱粗品；
上述增粘液采用以下原料制备而成：蛋白粉6份、卡拉胶2份、淀粉10份、纤维素酶6份、水60份；
制备上述增粘液的方法为：
a、将上述原料中的蛋白粉与淀粉进行合并混合后，将原料中水取一半的量与之混合，加热50℃，并且低速搅拌10min；然后停止搅拌，冷却至室温；
b、将原料中的卡拉胶放入加热锅中，然后进行加热至融化后，将原料中的纤维素酶融入其中，搅拌混合均匀，冷却至室温；
a、将上述步骤a和b中的原料全部混合均匀，然后与原料中剩余的水进行合并后，搅拌并升温至60℃后，再次冷却至室温即可；
8)将上述步骤7处理后的草莓酱粗品置放于一离心搅拌机中，并在其内部添加营养液，开启离心搅拌15min后，取出全部料液进行灭菌处理，然后进行通入暂存罐中，予以等待使用。
为了体现本品处理后的草莓组分与目前技术中处理后的不同指标，取用本申请制备的草莓组分指标与目前技术中市场现有指标的对比，具体数据如下：
由上表可以得知，采用本品加工后的草莓组分，较市场上技术处理的草莓组分，其各项技术指标，均高出相应值，因此可以明显的显示出本申请的预处理技术的优势。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。