一种板鹅的制备方法与流程

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本发明涉及饼干领域,确切地说是一种板鹅的制备方法。



背景技术:

鹅肉营养丰富,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高,根据测定,其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足,营养不良之人食用。补虚益气,暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。现有的鹅肉使用方法复杂,保温不宜,口味单一,有膻味,无法满足人们对鹅肉食品多样化的需求。



技术实现要素:

本发明的目的在于提供一种板鹅的制备方法

上述目的通过以下方案实现:

一种板鹅的制备方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:

A、选用3-4kg的活鹅,宰杀、清洗、取内脏,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,制成所需的原料鹅坯;

B、将香料文火炒热,再均匀涂抹于鹅坯上,揉搓3-5分钟后,放入真空仓内,抽真空至0.1-0.2MPa,保持真空状态 3-5 小时,温度 4-6℃,取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的2-4%;

C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平,沥干水,形成板状;

D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制1-2小时后捞出,并沥干水;卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3%;

E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉,再用晒干的荷叶包裹,外面用荆条扎紧,暗火烟熏5-8小时,中间翻动1-2次;脱脂奶粉用量为原料鹅的1-2%;

F、烟熏后的原料鹅洗净,放入卤水卤制1-2小时后捞出,并沥干水;卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的1-3%;

G、将复卤后的鹅杀菌,包装即可。

所述的一种板鹅的制备方法,其特征在于:香料由下述重量份的原料制得:白砂糖10-20、食盐10-20、花椒7-16、生姜1-6。

所述的一种板鹅的制备方法,其特征在于:卤料由下述重量份的原料制得:盐8-12、糖1-2、酒1-2、味精1-2、桂皮1-2,大葱2-4,山奈1-2,白芷1-3,丁香1-2,八角0.3-0.5,香叶1-2,陈皮0.3-0.5,蛹虫草1-2、排草1-2。

本发明的有益效果为:本发明将鹅坯在卤制后利用脱脂奶粉的乳化作用,减少鹅肉的腥味,并且可以使得鹅肉鲜嫩,用荷叶包裹后烟熏,能够更入味的同时增加荷叶的香气;真空腌制的方法能够减少腌制的时间,节约时间成本;二次卤汁增加鹅肉的香味,中间通过烟熏减少腥味,增加口感。

具体实施方式

一种板鹅的制备方法,其是由下述重量份的原料制得:

A、选用3-4kg的活鹅,宰杀、清洗、取内脏,沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,制成所需的原料鹅坯;

B、将香料文火炒热,再均匀涂抹于鹅坯上,揉搓5分钟后,放入真空仓内,抽真空至0.2MPa,保持真空状态 3小时,温度 5℃,取出,得腌制好的原料鹅;所加香料重量为原料鹅重量的3%;

C、将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平,沥干水,形成板状;

D、把定型后的原料鹅放入卤水卤制2小时后捞出,并沥干水;卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的3%;

E、在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉,再用晒干的荷叶包裹,外面用荆条扎紧,暗火烟熏8小时,中间翻动2次;

F、把烟熏后的原料鹅再放入卤水卤制2小时后捞出,并沥干水;卤水中所加卤料重量为原料鹅重量的3%;

G、将复卤后的鹅杀菌,包装即可。

香料由下述重量份的原料制得:白砂糖20、食盐20、花椒16、生姜1。

卤料由下述重量份的原料制得:盐8、糖2、酒2、味精1、桂皮1,大葱2,山奈1,白芷1,丁香1,八角0.3,香叶1,陈皮0.3,蛹虫草1、排草1。

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