本发明涉及一种风味地锅鸡的烧制方法，属于烹饪技术领域。
背景技术：
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。但是，现有技术中地锅鸡的配料、制作方法以及火候掌控的不足，对地锅鸡的风味有极大的负面影响，无法满足人们口味的需求。为此，需要发明一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。
技术实现要素：
本发明正是针对现有技术存在的不足，提供一种风味地锅鸡的烧制方法，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，便于地锅鸡制作工艺的普及，满足了实际需求。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣5-15、肉扣5-15、辣椒5-25、千里香10-15、八角3-5、陈皮3-5、草果3-5、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油60-120及水200-400按照重量份组成。
具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；
步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒3-5分钟，然后捞出待用；
步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖20-40min,；
步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
作为上述技术方案的改进，所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。
作为上述技术方案的改进，所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。
作为上述技术方案的改进，所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
作为上述技术方案的改进，步骤（4）中旺火烧制的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种风味地锅鸡的烧制方法，工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失；此外，本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
具体实施方式
下面将结合具体的实施例来说明本发明的内容。
实施例1：
本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉400、花椒10、桂枝15、草扣5、肉扣5、辣椒5、千里香10、八角3、陈皮3、草果3、葱10、蒜10、生姜10、食盐2、料酒10、辅料5、食用香油60及水200按照重量份组成。
具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；
步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒3分钟，然后捞出待用；
步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖20min,；
步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
具体地，所述辅料包括老抽2、酱油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒0和干辣椒5按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中旺火烧制时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
本发明工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
实施例2：
本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉500、花椒15、桂枝22、草扣10、肉扣10、辣椒15、千里香13、八角4、陈皮4、草果4、葱12、蒜13、生姜12、食盐3、料酒15、辅料8、食用香油90及水300按照重量份组成。
具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水10分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；
步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒4分钟，然后捞出待用；
步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖30min,；
步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
具体地，所述辅料包括老抽3、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒12和干辣椒10按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中旺火烧制时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
本发明工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
实施例3：
本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉600、花椒20、桂枝30、草扣15、肉扣15、辣椒25、千里香15、八角5、陈皮5、草果5、葱15、蒜15、生姜15、食盐4、料酒20、辅料10、食用香油120及水400按照重量份组成。
具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：
步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水12分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；
步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒5分钟，然后捞出待用；
步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖40min,；
步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。
具体地，所述辅料包括老抽4、酱油2、淀粉2、白砂糖2按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒25和干辣椒15按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。
其中，步骤（4）中旺火烧制时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。
本发明工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失。
附注：本发明常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。
特别-附注1：本发明中的辅料、料酒原料在实际制作工艺过程中，加入和不不加入不影响成品地锅鸡的质量，只是有着不同的风味。
特别-附注2：本烧制方法烧制的成品主要是针对重口味食用者，成品鸡肉块相对较为有嚼劲、具有极佳的风味。
以上内容是结合具体的实施例对本发明所作的详细说明，不能认定本发明具体实施仅限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明保护的范围。