裹有糙米粉的炸鸡及其制作方法与流程

本发明涉及一种炸鸡及其制作方法，具体指的是裹有糙米粉的炸鸡及其制作方法。

背景技术：

炸鸡一直以来都是深受男女老少喜爱的食物，特别是近来受到电视剧的影响，炸鸡产业更是呈现增长的趋势。

炸鸡行业竞争激烈，消费者对口味的要求也越来越高。

与此相关的第10-2015-0060465号“炸鸡及其制作方法”公开专利虽然提出了独特的烹制方法，但未能提供新的口感，也无法解决时间一长炸鸡变软的问题。

因此，与上述制作方法相比，需要更进一步的制作方法。

另一方面，随着人们对健康关注度的提高，糙米的消费量逐渐增加。糙米指的是稻谷脱去稻壳后的颖果。去掉糙米中的谷糠和胚芽，剩下的胚乳则被称为白米。也就是说，人们可以通过食用糙米摄取白米中被去除的谷糠和胚芽，而谷糠和胚芽含有维生素b1、维生素b2、维生素e和植物纤维，尤其富含亚油酸，能够有效防止动脉硬化和老化。

不过，之前并没有人提出使用糙米制作炸鸡的方法，我们认为有必要将最近人们追求健康的趋势反映到炸鸡的制作当中。

另一方面，前述背景技术是发明人为导出本发明拥有的技术，作为在导出本发明的过程中获得的技术信息，并不一定是在进行本发明的专利申请前向一般公众公开的公知技术。

技术实现要素：

技术问题

本发明一实施例的目的在于防止做好的炸鸡经过一定时间后变软。

另外，本发明一实施例的目的在于提供一种新的炸鸡口感。

另外，本发明一实施例的目的在于使炸鸡的口感更加香脆。

另外，本发明一实施例的目的在于使糙米粉更好地附着在鸡肉上。

另外，本发明一实施例的目的在于使撒在鸡肉上的糙米粉在烤制过程中不会变硬。

另外，本发明一实施例的目的在于使用糙米粉制作炸鸡时，食用者可以摄取包括谷糠和胚芽在内的营养成分。

技术方案

作为完成上述技术课题的技术手段，根据本发明的第1部分提出了裹有糙米粉的炸鸡的制作方法。即根据本发明的第1部分，炸鸡的制作方法包括：洗净鸡肉的阶段；在所述鸡肉上撒糙米粉的阶段；使所述糙米粉附着在所述鸡肉上的阶段及烤制鸡肉的阶段。

根据本发明的第2部分提出了采用第1部分炸鸡制作方法制作的裹有糙米粉的炸鸡。即根据本发明的第2部分，裹有糙米粉的炸鸡通过包括：洗净鸡肉的阶段；在所述鸡肉上撒糙米粉的阶段；使所述糙米粉附着在所述鸡肉上的阶段及烤制鸡肉的阶段的炸鸡制作方法制作而成。

作为优选技术方案，上述的炸鸡的制作方法，还包括：

将所述鸡肉切块的阶段。

作为优选技术方案，上述的炸鸡的制作方法，还包括：

混合所述鸡肉与腌制剂的阶段。

作为优选技术方案，上述的炸鸡的制作方法，还包括：

给所述鸡肉裹上面糊的阶段。

作为优选技术方案，混合所述鸡肉与腌制剂的阶段，包括：

将所述鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备并进行混合的阶段；及

使与腌制剂混合的所述鸡肉熟成的阶段；

所述专用滚筒设备，

以一定的速度旋转，使与所述腌制剂一同放入的鸡肉相互摩擦。

优选地，所述面糊由重量为所述鸡肉重量3.5~4.5%的面粉和重量为所述鸡肉重量3.5~4.5%的水混合而成，所述面糊总重量为所述鸡肉总重量的7~9%。

优选地，所述使所述糙米粉附着在所述鸡肉上的阶段，包括：向撒在所述鸡肉上的糙米粉喷水的阶段。

优选地，所述糙米粉通过如下方式制成：糙米通过浸泡，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒所述糙米，最后将其破碎为特定的粗细。

优选地，所述糙米粉的重量为所述鸡肉重量的3.5~4.5%。

优选地，所述糙米粉是将两种粗细不同的糙米粉相混合的混合物。

优选地，所述烤制所述鸡肉的阶段，包括：把所述鸡肉放入烤箱，在200~240℃的温度条件下烤制12~15分钟的阶段。

本发明还提供上述的炸鸡的制作方法，制作的裹有糙米粉的炸鸡。

有益效果

基于前述本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例可以防止做好的炸鸡经过一定时间后变软。

另外，根据基于本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例糙米粉的颗粒原封不动地露在炸鸡的表面，从而可以提供一种新的炸鸡口感。

另外，基于前述本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例可以使炸鸡的口感更加香脆。

另外，基于前述本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例可以使糙米粉更好地附着在鸡肉上。

另外，基于前述本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例可以使撒在鸡肉上的糙米粉在烤制过程中不会变硬。

另外，基于前述本发明的课题解决手段之一，本发明一实施例可以通过使用糙米粉使食用者摄取包括谷糠和胚芽在内的营养成分。

可以基于本发明取得的效果并不局限于以上提及的效果，具有本发明所属技术领域普遍知识的人员可以基于下述记载明确理解此处未曾言及的其它效果。

附图说明

图1~图8是根据本发明一实施例说明炸鸡制作方法的顺序图。

具体实施方式

下面参考附图对本发明的实施例进行详细说明，确保具有本发明所属技术领域普遍知识的人员可以很容易地实施。不过，本发明可以基于各种不同的形态实现，因此并不限于此处说明的实施例。另外，为明确进行本发明的说明，在附图中省略了与说明无关的部分，在整个明细表中，对类似部分赋予了类似的符号。

在整个明细表中，提到哪个部分“包括”哪个构成要素时，如果没有特别进行相反的记载，那么就不是排除其它的构成要素，而是另外包括其它的构成要素。

下面对裹有糙米粉的炸鸡的制作方法进行详细说明。

根据本发明一实施例，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括：洗净鸡肉的阶段；向鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制所述鸡肉的阶段。此时，洗净鸡肉的阶段至少还包括将鸡肉切块的阶段、混合鸡肉和腌制剂的阶段及给鸡肉裹上糙米粉的阶段中的一个阶段。

此时，炸鸡的制作方法还可以包括将鸡肉切块的阶段。例如，可以把一只鸡的鸡肉切除几块，建议切成10~18块。

另外，炸鸡的制作方法还可以包括混合鸡肉和腌制剂的阶段，而混合鸡肉和腌制剂的阶段可以包括将鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备的阶段及使与腌制剂混合的所述鸡肉熟成的阶段。

在本发明一实施例中，专用滚筒设备以一定的速度旋转，使与腌制剂一起放入的鸡肉相互摩擦。专用滚筒设备的建议转速为20~30rpm，旋转10~15分钟使鸡肉相互摩擦。专用转筒设备在使鸡肉和腌制剂可以更容易地混合的同时，还可以使鸡肉相互摩擦，从而具有让肉质变得柔和的效果。

另外，鸡肉熟成阶段，可以在冷藏状态下放置24小时以上。

另一方面，作为本发明一实施例，炸鸡的制作方法还可以包括给所述鸡肉裹上面糊的阶段。

此时，给鸡肉裹上面糊的阶段使用的面糊可以通过在水中调匀面粉制作，即面糊可以通过混合面粉、糖、淀粉、米粉、天然香料和精制盐等制成。在具体实施例中，面糊由重量为鸡肉重量3.5~4.5%的面粉和重量为鸡肉重量3.5~4.5%的水混合而成，面糊总重量为鸡肉重量的7~9%。

如上所述浓度的面糊可以形成适当厚度的勾芡，从而形成可以使撒在上面的糙米粉有效附着的粘度。

另外，本发明一实施例中的在鸡肉上撒糙米粉的阶段可以在烤箱烤架专用工作台上进行。即，在给鸡肉裹上用水调匀的面粉的过程，还可以包括在鸡肉上撒糙米粉的阶段。给鸡肉另外撒糙米粉，使糙米粉颗粒原封不动地露在鸡肉的表面，可以向消费者提供一种与原有炸鸡不同的新口感，使炸鸡特别香脆。同时，这可以做为腻烦了原来用油炸制炸鸡的使用者的替代方案，使人可以摄取糙米的营养成分，作为一种新的炸鸡制作方法，具有充分的价值。

此时，炸鸡的制作方法可以包括使糙米粉附着在鸡肉上的阶段。作为本发明一实施例，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段还可以包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段。通过上述阶段可以提高糙米粉的吸附率，防止烤制鸡肉的过程中，糙米粉变硬。

上述工艺中使用的糙米粉通过浸泡所述糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的所述糙米，最后将其破碎为特定的粗细制成。

另外，举例说明撒到鸡肉上的糙米粉的建议量，其重量最好是鸡肉重量的3.5~4.5%。过量的糙米粉会从鸡肉上脱落，从而影响炸鸡的销售，过少的糙米粉则无法提供充分地本发明追求的新口感。因此，只有撒上所述建议量的糙米粉，才能有效实现本发明的目标。

另外，撒在鸡肉上的糙米粉的粗细在1mm~2.5mm之间，根据本发明实施例由1mm~2.5mm之间的两种粗细的糙米粉混合而成。由两种粗细颗粒形成的糙米粉可以向消费者提供更加丰富的口感。

另一方面，烤制鸡肉的阶段可以包括将鸡肉放到烤箱中，在200~240℃温度条件下烤制12~15分钟的阶段。

另外，通过本发明一实施例制作的裹有糙米粉的炸鸡，其制作方法包括：洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段，依照炸鸡制作方法制作的，裹有糙米粉的炸鸡。

下面参考附图对本发明进行详细说明。

图1~图8是根据本发明一实施例说明炸鸡制作方法的顺序图。

如图1所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法，包括：洗净鸡肉的阶段s101；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s102；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s103和烤制鸡肉的阶段s104。

另外，如图2所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法，包括：洗净鸡肉的阶段s201；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s202；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s203和烤制鸡肉的阶段204，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s203还可以包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段。

另外，根据本发明一实施例，炸鸡的制作方法可以包括：洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。此时，糙米粉可以通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制成。

即，如图3所示，在裹有糙米粉的炸鸡的制作方法中，可以通过包括浸泡糙米使其泡发的阶段s301；将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟的阶段s302；在烘干机中进行热风干燥的阶段s303；使用热风炒菜机炒干燥的糙米的阶段s304和将其破碎为特定的粗细的阶段s305在内的糙米粉制作方法制作糙米粉。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。其中使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段，糙米粉可以通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制作而成。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段，糙米粉通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制作而成，其重量为鸡肉重量的3.5~4.5%。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段；糙米粉通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为两种不同粗细制成。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括洗净鸡肉的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段。使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段；糙米粉通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为两种不同粗细制成，其重量为鸡肉重量的3.5~4.5%。

另一方面，如图4所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法包括：洗净鸡肉的阶段s401；混合鸡肉和腌制剂的阶段s402；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s404；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s405和烤制鸡肉的阶段s406，混合鸡肉和腌制剂的阶段s402可以包括将鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备中进行混合的阶段和使与腌制剂混合的鸡肉熟成的阶段s403，此时，专用滚筒设备以一定的速度旋转，使与腌制剂一同放入的鸡肉相互摩擦。

另外，如图5所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段s501；给鸡肉裹上面糊的阶段s502；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s503；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s504和烤制鸡肉的阶段s505，此时，面糊由重量为鸡肉重量3.5〜4.5%的面粉等和重量为鸡肉重量3.5~4.5%的水混合而成，面糊总重量为鸡肉重量的7~9%。

此外，如图6所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段s601；将鸡肉切块的阶段s602；混合鸡肉和腌制剂的阶段s603；给鸡肉裹上面糊的阶段s604；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s605；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段606和烤制鸡肉的阶段s607。

另外，如图7所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段s701；将鸡肉切块的阶段s702；混合鸡肉和腌制剂的阶段s703；给鸡肉裹上面糊的阶段s704；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s705；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s706和烤制鸡肉的阶段s707，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s706还可以包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段；将鸡肉切块的阶段；混合鸡肉和腌制剂的阶段；给鸡肉裹上面糊的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段，糙米粉可以通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制作而成。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段；将鸡肉切块的阶段；混合鸡肉和腌制剂的阶段；给鸡肉裹上面糊的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段还可以包括向撒在鸡肉上的糙米粉喷水的阶段，糙米粉可以通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制作而成。

另一方面，如图8所示，裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段s801；将鸡肉切块的阶段s802；混合鸡肉和腌制剂的阶段s803；给鸡肉裹上面糊的阶段s805；在鸡肉上撒糙米粉的阶段s806；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s807和烤制鸡肉的阶段s808，混合鸡肉和腌制剂的阶段s803可以包括把鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备的阶段和使与腌制剂混合的鸡肉熟成的阶段s804，此时，专用滚筒设备以特定的速度旋转，和腌制剂一起放入的鸡肉相互摩擦，另一方面，面糊由重量为鸡肉重量3.5~4.5%的面粉和重量为鸡肉重量3.5~4.5%的混合而成，面糊总重量是所述鸡肉重量的7~9%，另外，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段s807包括向在鸡肉上撒的糙米粉喷水的阶段，此时，糙米粉可以通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为特定的粗细制作而成。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段；将鸡肉切块的阶段；混合鸡肉和腌制剂的阶段；给鸡肉裹上面糊的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段，混合鸡肉和腌制剂的阶段可以包括把鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备的阶段和使与腌制剂混合的鸡肉熟成的阶段，此时，专用滚筒设备以特定的速度旋转，和腌制剂一起放入的鸡肉相互摩擦，另一方面，面糊由重量为鸡肉重量3.5~4.5%的面粉和重量为鸡肉重量3.5~4.5%的混合而成，面糊总重量是所述鸡肉重量的7~9%，另外，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向在鸡肉上撒的糙米粉喷水的阶段，此时，糙米粉通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为两种不同粗细制成，其重量为鸡肉重量的3.5~4.5%。

另外，本发明一实施例裹有糙米粉的炸鸡的制作方法可以包括洗净鸡肉的阶段；将鸡肉切块的阶段；混合鸡肉和腌制剂的阶段；给鸡肉裹上面糊的阶段；在鸡肉上撒糙米粉的阶段；使糙米粉附着在鸡肉上的阶段和烤制鸡肉的阶段，混合鸡肉和腌制剂的阶段可以包括把鸡肉和腌制剂一同放入专用滚筒设备的阶段和使与腌制剂混合的鸡肉熟成的阶段，此时，专用滚筒设备以特定的速度旋转，和腌制剂一起放入的鸡肉相互摩擦，另一方面，面糊由重量为鸡肉重量3.5~4.5%的面粉和重量为鸡肉重量3.5~4.5%的水混合而成，面糊总重量是所述鸡肉重量的7~9%，另外，使糙米粉附着在鸡肉上的阶段包括向在鸡肉上撒的糙米粉喷水的阶段，此时，糙米粉通过浸泡糙米，将泡好的糙米放到蒸煮器中蒸熟，然后在烘干机中进行热风干燥，使用热风炒菜机炒干燥的糙米，最后将其破碎为两种不同粗细制成，其重量为鸡肉重量的3.5~4.5%，烤制鸡肉的阶段包括把鸡肉放入烤箱，在200~240℃的条件下烤制12~15分钟的阶段。

上述对本发明的说明仅用于举例，具有本发明所属技术领域普遍知识的人员能够理解在不变更本发明的技术思想或必要特征的情况下，可以很容易将其变形为其它具体形态。因此，我们必须理解上述所有实施例只是从所有方面进行的举例说明，而不是限制本发明。例如，作为单一型进行说明的各构成要素可以分散实施，同样分散说明的构成要素可以基于相互结合的形态实施。

与上述详细说明相比，权利要求书更准确地反映了本发明的范围，权利要求书的意义、范围和基于相同概念导出的所有变更或变形的形态属于本发明的范围。