本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其涉及一种低盐低硝酱猪蹄及其制备方法。
背景技术：
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，n-亚硝基化合物的前体物质。目前市面上很多肉制品为了延长货架期，添加很多硝酸盐，甚至很多媒体报道，很多市面上的真空包装肉制品都硝酸盐含量超标。因此，开发一种低盐低硝酸的酱猪蹄具有十分重要意义。
技术实现要素：
针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种低盐低硝酱猪蹄及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种低盐低硝酱猪蹄的制备方法，包括原料挑选处理、分割、嫩化处理、腌制、蒸煮、高压处理、真空包装；
所述嫩化处理步骤为：以重量份数计，将猪蹄50-100份，4000u/g木瓜蛋白酶5-10份或/和5500u/g菠萝蛋白酶5-10份混合置于32-37℃保温箱中嫩化2-5h；
所述腌制步骤为：用酱料将嫩化处理后的猪蹄腌制7-8h；
所述蒸煮步骤为：将腌制过的猪蹄置入沸水蒸汽中蒸煮40-60min；
所述高压处理步骤为：将蒸煮过的猪蹄与酱料混合置于高压容器5-10min。
进一步，优选的，上述酱料为老抽。
进一步，优选的，上述酱料为：以重量份数计，酱料由食盐10-20份，木糖醇20-30份，老抽10-30份，葱10-20份，姜10-20份，龙舌兰蜜20-30份混合制备。
进一步，优选的，上述高压容器的压力为200-300mpa。
进一步，优选的，上述分割步骤为：将猪蹄分割为80-100g每块。
一种由上述任意一项制备方法所制备的低盐低硝酱猪蹄。
本发明的有益效果为：本发明采用高压与蒸煮复合技术，有利于促进酱料渗入猪蹄内，提升产品的口味，同时采用蛋白酶嫩化肉质，提升产品口感。另外，
本技术：
制备的酱猪蹄富含胶原蛋白和骨胶原，有利于筋骨损伤恢复。本方法采用真空包装产品，降低了产品的盐含量和硝酸盐含量，更有利于身体健康。
具体实施方式
实施例1
一种低盐低硝酱猪蹄的制备方法，包括
原料挑选处理：选择新鲜无病，肥壮丰满，皮质富有弹性的猪蹄为原料，要求表面无血斑；
分割：去除猪蹄表面的毛，切成80g每块，洗净备用；
嫩化处理：以重量份数计，将猪蹄50份，4000u/g木瓜蛋白酶5份混合置于32℃保温箱中嫩化2h；
腌制步骤：用老抽将嫩化处理后的猪蹄腌制7h；
蒸煮步骤：将腌制过的猪蹄置入沸水蒸汽中蒸煮40min；
高压处理：将蒸煮过的猪蹄与老抽混合置于200mpa高压容器5min；
真空包装：将猪蹄冷却至室温后，用真空包装机包装。
实施例2：
一种低盐低硝酱猪蹄的制备方法，包括
原料挑选处理：选择新鲜无病，肥壮丰满，皮质富有弹性的猪蹄为原料，要求表面无血斑；
分割：去除猪蹄表面的毛，切成100g每块，洗净备用；
嫩化处理：以重量份数计，将猪蹄100份，4000u/g木瓜蛋白酶10份混合置于37℃保温箱中嫩化5h；
腌制步骤：以重量份数计，酱料由食盐10份，木糖醇20份，老抽10份，葱10份，姜10份，龙舌兰蜜20份混合制备，将嫩化处理后的猪蹄用酱料腌制8h；
蒸煮步骤：将腌制过的猪蹄置入沸水蒸汽中蒸煮60min；
高压处理：将蒸煮过的猪蹄与酱料混合置于300mpa高压容器10min；
真空包装：将猪蹄冷却至室温后，用真空包装机包装。
实施例3
一种低盐低硝酱猪蹄的制备方法，包括
原料挑选处理：选择新鲜无病，肥壮丰满，皮质富有弹性的猪蹄为原料，要求表面无血斑；
分割：去除猪蹄表面的毛，切成90g每块，洗净备用；
嫩化处理：以重量份数计，将猪蹄80份，4000u/g木瓜蛋白酶8份和5500u/g菠萝蛋白酶8份混合置于35℃保温箱中嫩化4h；
腌制步骤：以重量份数计，酱料由食盐20份，木糖醇30份，老抽30份，葱20份，姜20份，龙舌兰蜜30份混合制备，将嫩化处理后的猪蹄用酱料腌制8h；
蒸煮步骤：将腌制过的猪蹄置入沸水蒸汽中蒸煮50min；
高压处理：将蒸煮过的猪蹄与酱料混合置于250mpa高压容器8min；
真空包装：将猪蹄冷却至室温后，用真空包装机包装。
实施例4
由上述制备方法所制备的低盐低硝酱猪蹄。
凡在不脱离本发明核心的情况下做出的简单的变形或修改均落入本发明的保护范围。