本发明涉及一种低盐腌菜的制备方法，属于食品领域。技术背景我国传统意义上的腌渍蔬菜通常是依靠食盐的高渗透压和高盐度进行腌制，使产品得以较长时间地保存，因此含盐量较高，通常在13％-15％。摄入过多的食盐不仅易引发和加重高血压，还能引发肾脏疾病和加重糖尿病病情，加剧哮喘，引起消化系统的疾病。技术实现要素：本发明的目的是提供一种低盐腌菜的制备方法，先把蔬菜浸入中药汤剂中，加入少量食盐降低水分活度，再添加少量维生素C，降低食品中的氧化还原电位，最后添加复合乳酸菌，腌制得到腌菜保质期长，亚硝酸盐含量少，含盐量少，不会加重高血压和糖尿病。一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.2-5.8，室温浸泡16-24h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为2.5-3.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.18-0.22％，使盐水没过蔬菜，浸泡5-7h；(4)继续向坛中添加0.6-0.7％蔬菜重量植物乳杆菌和1.1-1.3％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵7-9h，再4℃发酵14-16h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根20-22份、白芷19-21份、决明子15-19份、金银花14-16份、莱菔子11-13份、芡实7-9份、香薷6-10份、郁李仁4-6份、紫苏2-3份，分别粉碎，加中药总重量7-9倍的蒸馏水70-80℃加热提取2-3h，过滤，得到中药汤剂。蔬菜优选为芥菜。植物乳杆菌和干酪乳杆菌在中国工业微生物菌种保藏管理中心购买。本发明的优点在于：1、把蔬菜在腌制前先用中药汤剂浸泡，高血压和糖尿病人食用此腌菜不会加重病症。2、腌制过程中加入少量食盐，添加维生素C，降低食品中的氧化还原电位，大大降低腌制得到腌菜的亚硝酸盐和含盐量，3、发酵过程中添加复合乳酸菌，先室温发酵，降温至4℃发酵，可以提高发酵效果及其腌菜的保质期。具体实施例实施例1：一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.2，室温浸泡16h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为2.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.18％，使盐水没过蔬菜，浸泡5h；(4)继续向坛中添加0.6％蔬菜重量植物乳杆菌和1.1％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵7h，再4℃发酵14h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根20份、白芷19份、决明子15份、金银花14份、莱菔子11份、芡实7份、香薷6份、郁李仁4份、紫苏2份，分别粉碎，加中药总重量7倍的蒸馏水70℃加热提取2h，过滤，得到中药汤剂。实施例2：一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.5，室温浸泡20h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为3.0％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.20％，使盐水没过蔬菜，浸泡6h；(4)继续向坛中添加0.65％蔬菜重量植物乳杆菌和1.2％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵8h，再4℃发酵15h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根21份、白芷20份、决明子17份、金银花15份、莱菔子12份、芡实8份、香薷8份、郁李仁5份、紫苏2.5份，分别粉碎，加中药总重量8倍的蒸馏水75℃加热提取2.5h，过滤，得到中药汤剂。实施例3：一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.8，室温浸泡24h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为3.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.22％，使盐水没过蔬菜，浸泡7h；(4)继续向坛中添加0.7％蔬菜重量植物乳杆菌和1.3％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵9h，再4℃发酵16h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根22份、白芷21份、决明子19份、金银花16份、莱菔子13份、芡实9份、香薷10份、郁李仁6份、紫苏3份，分别粉碎，加中药总重量9倍的蒸馏水80℃加热提取3h，过滤，得到中药汤剂。对比例1：一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶6，室温浸泡15h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为2％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.3％，使盐水没过蔬菜，浸泡8h；(4)继续向坛中添加0.8％蔬菜重量植物乳杆菌和1.0％蔬菜重量的干酪乳杆菌，先室温发酵10h，再4℃发酵12h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根24份、白芷18份、决明子20份、金银花13份、莱菔子15份、芡实5份、香薷12份、郁李仁3份、紫苏4份，分别粉碎，加中药总重量10倍的蒸馏水85℃加热提取1.5h，过滤，得到中药汤剂。对比例2：一种低盐腌菜的制备方法，中药汤剂的制备方法为：将重量份数的葛根21份、白芷10份、金银花15份、芡实8份、郁李仁5份、紫苏2.5份，分别粉碎，加中药总重量8倍的蒸馏水75℃加热提取2.5h，过滤，得到中药汤剂。其余同实施例2。对比例3：一种低盐腌菜的制备方法，具体步骤为：(1)把蔬菜清洗干净，切块，晾干，称重；(2)把晾干的蔬菜浸泡在中药汤剂中，蔬菜和中药汤剂的质量比为：1∶5.8，室温浸泡24h；(3)把浸泡后的蔬菜取出，晾干，放入坛中，再向坛中加入质量浓度为3.5％的盐水，盐水中维生素C的质量浓度为0.22％，使盐水没过蔬菜，浸泡7h；(4)继续向坛中添加0.7％蔬菜重量植物乳杆菌和1.3％蔬菜重量的布氏乳杆菌，先室温发酵9h，再4℃发酵16h；(5)把发酵完毕的蔬菜真空包装，高温瞬时灭菌后得到低盐腌菜。其余同实施例3。效果实验：1、腌菜的品质效果理化指标：理化指标依据商业标准SB/T10439-2007《酱腌菜》进行测定。感官评分标准：由经验丰富的15人组成感官评定小组，依据SB/T10439-2007《酱腌菜》进行感官评分，感官评分标准如表1所示。保质期检测：在恒温37℃的贮藏条件下，于贮藏第某天进行检验时，发现样品已经有明显的不良气味、霉斑和涨袋，证明已经腐败，为保质期。表1酱腌菜感官评分标准表2本发明腌菜的品质从上表数据可以看出，在本发明实施例1-3制得的腌菜的食盐和亚硝酸盐含量较低，感官评分较高，保质时间也较长，效果都明显优于对比例1组(工艺参数不同)、对比例2组(中药汤剂不同)、对比例3组(菌种不同)，可见本发明的工艺参数、蔬菜前处理采用的中药汤剂、腌制过程中使用的菌种均对腌菜的品质效果有影响，因此本发明采用了特定的工艺参数，在腌制前用中药汤剂浸泡蔬菜，腌制中采用特定的菌种，才能制得含盐量和亚硝酸盐含量少、感官评分高、保质时间长的腌菜。2、腌菜对糖尿病的影响取8周龄(190～210g体重)Wistar大鼠。应用链尿菌素腹腔注射制作大鼠糖尿病模型。应用0.1mol/L棕檬酸缓冲液(pH5.0)配制浓度为12.2mg/mL的链尿菌素，链尿菌素的注射量为0.055mg/g体重。链尿菌素注射1周后检查其空腹血糖，血糖水平超过8.1mmol/L的大鼠被随机分为7组、每组10只、雌雄各半，分别为：实施例1-3组，对比例1-3组，糖尿病对照组。实施例1-3组和对比例1-3组大鼠每天分别灌胃实施例1-3组和对比例1-3组制得的腌菜0.1g/g体重；糖尿病对照组大鼠每天0.1ml/g体重的生理盐水灌胃。另取10只大鼠、雌雄各半作为空白对照组，应用与注射链尿菌素同样体积的0.01mol/L棕檬酸缓冲液(pH5.0)对该大鼠腹腔注射，并每天以同样体积生理盐水灌胃。各组连续实验1周，所有大鼠均饲以常规动物饲料和水。连续实验1周后应用采取尾静脉血检测其血糖水平。统计学处理采用SPSS12.0软件包处理，计数资料用i±s表示，组间比较采用t检验，P＜0.05为有统计学意义。表3本发明对链脲菌素致大鼠糖尿病血糖的影响组别食用前血糖(mmol/L)食用后血糖(mmol/L)空白对照组13.84±4.2615.49±7.86糖尿病对照组4.71±0.874.82±0.78实施例113.52±4.1810.93±3.65实施例213.49±4.4010.05±3.18实施例313.27±4.3910.46±3.27对比例113.78±4.9314.18±5.32对比例213.60±4.6115.27±6.03对比例313.19±4.7714.51±5.84从上表数据可以看出，在本发明实施例1-3制得的腌菜食用后不仅没有升高血糖含量，还稍稍降低了血糖，效果明显优于对比例1组(工艺参数不同)、对比例2组(中药汤剂不同)、对比例3组(菌种不同)，可见本发明的工艺参数、蔬菜前处理采用的中药汤剂、腌制过程中使用的菌种均可以稍稍降低食用腌菜后的血糖含量，因此本发明采用了特定的工艺参数，在腌制前用中药汤剂浸泡蔬菜，腌制中采用特定的菌种，高血糖病人食用不会加重病症。3、腌菜对高血压的影响原发性高血压大鼠70只，(239.42±9.86)g；雌性。分成对照组、实施例1-3组、对比例1-3组，每组10只。实验期间，所有实验动物饲养于隔离器中，饲料、饮水及垫料均121℃高压灭菌25min。实施例1-3组和对比例1-3组大鼠每天分别灌胃实施例1-3组和对比例1-3组制得的腌菜0.1g/g体重；对照组大鼠每天0.1ml/g体重的生理盐水灌胃。分别在食用前及食用后1d，测定相应组别的大鼠血压。尾动脉测血压的方法和原理如下：将大鼠置于固定架的测试笼内，用环形气囊套住大鼠尾根部，并将其尾部放入有红外传感器的测试仪内，该传感器连接于心电图机。环形气囊上连接有一血压计，当环形气囊未充气时，尾动脉正常搏动，心电图上记录有压力传感器传来的压力电信号。当向环形气囊打气阻断尾动脉血流时，被阻断下方尾动脉停止搏动，此时，心电图机上测不到信号。缓慢放气，直至尾动脉刚好搏动，心电图仪记录到信号，此时，血压计上观察到的数值为收缩压。以每组的平均血压为统计单位，采用SPSS14.0软件包进行数据分析，结果以平均数±标准差表示。表4高血压大鼠食用本发明制得的腌菜不同时间血压测定结果(单位：mmHg)从上表数据可以看出，在本发明实施例1-3制得的腌菜食用后不仅没有升高血压含量，还稍稍降低了血压，效果明显优于对比例1组(工艺参数不同)、对比例2组(中药汤剂不同)、对比例3组(菌种不同)，可见本发明的工艺参数、蔬菜前处理采用的中药汤剂、腌制过程中使用的菌种均可以稍稍降低食用腌菜后的血压含量，因此本发明采用了特定的工艺参数，在腌制前用中药汤剂浸泡蔬菜，腌制中采用特定的菌种，高血压病人食用不会加重病症。当前第1页1 2 3