本发明涉及农副产品加工领域，具体涉及一种低盐五香土鸡蛋。
背景技术：
土鸡蛋养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。而且土鸡蛋微量元素含量高，土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来，而普通鸡蛋的蛋清较多，且清稀，蛋黄较小，相比下来，土鸡蛋的口感更好。而由于土鸡蛋的保质期有限，尤其在夏天，放置几天就已经不新鲜了，因此怎样使用一种方法将土鸡蛋保质期延长，并且营养不被破坏，当且人们普遍接受的方法是腌制，而传统的腌制方法，为了不让鸡蛋变质，加入了大量的食盐，导致口感不佳，蛋白板结僵硬齁咸，蛋黄松散，并且还破坏了鸡蛋的营养，同时高盐给人体带来了高血压、高血脂等疾病风险。因此，本发明提供了一种低盐五香土鸡蛋，含盐量低，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，满足了消费者的口感和保健需求，而且腌制速度快，提高了工作效率。
技术实现要素：
为了解决当前土鸡蛋存在的问题，本发明提供了一种低盐五香土鸡蛋，不仅口味好，而且对人体健康有益。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种低盐五香土鸡蛋，由以下原料制成：土鸡蛋180-190份、黄泥土140-150份、芦苇叶50-60份、白牛胆16-18份、紫穗槐叶15-17份、莽草13-15份、散瘀草10-12份、凤尾草9-11份、胡枝子8-10份、皇竹草7-10份、半边旗6-8份、金沙藤5-7份、叶下珠4-6份、艾叶3-5份、食盐15-18份、白砂糖2-3份、香辛料4-6份，所述香辛料由以下重量份的原料组成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、孜然5-7份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份、丁香1-2份。
一种低盐五香土鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质、新鲜土鸡蛋，用清水清洗干净后，置于零下3-5℃下冷藏30-50分钟，可以保持蛋黄成型好，不易散，然后使用芦苇叶熬制的浓汁混合的黄泥包裹，包裹厚度为0.2-0.3厘米；
（2）将所述重量份的白牛胆、紫穗槐叶、莽草、散瘀草、凤尾草、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、叶下珠洗净后粉碎至120-150目，加入35-40倍体积的水在100-110℃下熬煮30-40分钟，冷却后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兑入土鸡蛋2-3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液营养成分渗入到蛋白中，能够促进蛋白中食盐的释放，还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能，；
（3）将用黄泥包裹的土鸡蛋置于陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒过鸡蛋4-5厘米，密封放置于阴凉处，在20-25℃下腌制27-30天；
（4）将腌制好的土鸡蛋取出，用清水将表面的黄泥清洗干净，加入剩余的二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添土鸡蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1-1.5小时，将煮制好的低盐五香土鸡蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述黄泥的制备方法为：将芦苇叶粉碎至80-100目，加入100-120倍体积的水在150-180℃下加热30分钟，再转小火熬制1-2小时，冷却后拌入黄泥土，混匀即可，芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，既能补充土鸡蛋的营养成分，又能清胃火，除肺热，土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制，能够保持蛋白均匀吸收盐分，保持弹性，减少盐的使用量，缩短腌制时间。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40-60目，加入香辛料体积100-200倍量的水，煮沸后保温维持20-30分钟，再小火熬煮至体积为土鸡蛋体积的三分之一，该香辛料不仅体香，还可以增强人体免疫力。
本发明的有益效果：首先将洗净的土鸡蛋用混有芦苇叶熬制的浓汁搅拌的黄泥土包裹，芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，既能补充土鸡蛋的营养成分，又能清胃火，除肺热，土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制，能够保持蛋白均匀吸收盐分，保持弹性，减少盐的使用量，缩短腌制时间，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能，本发明的低盐五香土鸡蛋食盐含量为2.2%，鲜香可口，风味独特。
具体实施方式
下面结合具体实施例说明本发明。
实施例1
一种低盐五香土鸡蛋，由以下原料制成：土鸡蛋180份、黄泥土140份、芦苇叶50份、白牛胆16份、紫穗槐叶15份、莽草13份、散瘀草10份、凤尾草9份、胡枝子8份、皇竹草7份、半边旗6份、金沙藤5份、叶下珠4份、艾叶3份、食盐15份、白砂糖2份、香辛料4份，所述香辛料由以下重量份的原料组成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、孜然5份、草果7份、茴香7份、肉蔻5份、香砂2份、丁香1份。
一种低盐五香土鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质、新鲜土鸡蛋，用清水清洗干净后，置于零下3℃下冷藏30分钟，可以保持蛋黄成型好，不易散，然后使用芦苇叶熬制的浓汁混合的黄泥包裹，包裹厚度为0.2-0.3厘米；
（2）将所述重量份的白牛胆、紫穗槐叶、莽草、散瘀草、凤尾草、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、叶下珠洗净后粉碎至120目，加入35倍体积的水在100℃下熬煮30分钟，冷却后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兑入土鸡蛋2倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液营养成分渗入到蛋白中，能够促进蛋白中食盐的释放，还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能，；
（3）将用黄泥包裹的土鸡蛋置于陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒过鸡蛋4-5厘米，密封放置于阴凉处，在20℃下腌制27天；
（4）将腌制好的土鸡蛋取出，用清水将表面的黄泥清洗干净，加入剩余的二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添土鸡蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1小时，将煮制好的低盐五香土鸡蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述黄泥的制备方法为：将芦苇叶粉碎至80目，加入100倍体积的水在150℃下加热30分钟，再转小火熬制1小时，冷却后拌入黄泥土，混匀即可，芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，既能补充土鸡蛋的营养成分，又能清胃火，除肺热，土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制，能够保持蛋白均匀吸收盐分，保持弹性，减少盐的使用量，缩短腌制时间。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至40目，加入香辛料体积100倍量的水，煮沸后保温维持20分钟，再小火熬煮至体积为土鸡蛋体积的三分之一，该香辛料不仅体香，还可以增强人体免疫力。
实施例2
一种低盐五香土鸡蛋，由以下原料制成：土鸡蛋185份、黄泥土145份、芦苇叶55份、白牛胆17份、紫穗槐叶16份、莽草14份、散瘀草11份、凤尾草10份、胡枝子9份、皇竹草8份、半边旗7份、金沙藤6份、叶下珠5份、艾叶4份、食盐16份、白砂糖2.5份、香辛料5份，所述香辛料由以下重量份的原料组成：桂皮11份、花椒10份、胡椒9份、八角8份、辣椒7份、孜然6份、草果8份、茴香8份、肉蔻6份、香砂2.5份、丁香1.5份。
一种低盐五香土鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质、新鲜土鸡蛋，用清水清洗干净后，置于零下4℃下冷藏40分钟，可以保持蛋黄成型好，不易散，然后使用芦苇叶熬制的浓汁混合的黄泥包裹，包裹厚度为0.2-0.3厘米；
（2）将所述重量份的白牛胆、紫穗槐叶、莽草、散瘀草、凤尾草、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、叶下珠洗净后粉碎至130目，加入37倍体积的水在105℃下熬煮35分钟，冷却后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兑入土鸡蛋2.5倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液营养成分渗入到蛋白中，能够促进蛋白中食盐的释放，还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能，；
（3）将用黄泥包裹的土鸡蛋置于陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒过鸡蛋4-5厘米，密封放置于阴凉处，在23℃下腌制28天；
（4）将腌制好的土鸡蛋取出，用清水将表面的黄泥清洗干净，加入剩余的二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添土鸡蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.3小时，将煮制好的低盐五香土鸡蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述黄泥的制备方法为：将芦苇叶粉碎至90目，加入110倍体积的水在160℃下加热30分钟，再转小火熬制1.5小时，冷却后拌入黄泥土，混匀即可，芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，既能补充土鸡蛋的营养成分，又能清胃火，除肺热，土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制，能够保持蛋白均匀吸收盐分，保持弹性，减少盐的使用量，缩短腌制时间。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至50目，加入香辛料体积150倍量的水，煮沸后保温维持25分钟，再小火熬煮至体积为土鸡蛋体积的三分之一，该香辛料不仅体香，还可以增强人体免疫力。
实施例3
一种低盐五香土鸡蛋，由以下原料制成：土鸡蛋190份、黄泥土150份、芦苇叶60份、白牛胆18份、紫穗槐叶17份、莽草15份、散瘀草12份、凤尾草11份、胡枝子10份、皇竹草10份、半边旗8份、金沙藤7份、叶下珠6份、艾叶5份、食盐18份、白砂糖3份、香辛料6份，所述香辛料由以下重量份的原料组成：桂皮12份、花椒12份、胡椒10份、八角9份、辣椒8份、孜然7份、草果9份、茴香9份、肉蔻7份、香砂3份、丁香2份。
一种低盐五香土鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质、新鲜土鸡蛋，用清水清洗干净后，置于零下5℃下冷藏50分钟，可以保持蛋黄成型好，不易散，然后使用芦苇叶熬制的浓汁混合的黄泥包裹，包裹厚度为0.2-0.3厘米；
（2）将所述重量份的白牛胆、紫穗槐叶、莽草、散瘀草、凤尾草、胡枝子、皇竹草、半边旗、金沙藤、叶下珠洗净后粉碎至150目，加入40倍体积的水在110℃下熬煮40分钟，冷却后加入全部白砂糖、二分之一香辛料，兑入土鸡蛋3倍体积的凉开水，搅拌均匀即得腌制液，该腌制液营养成分渗入到蛋白中，能够促进蛋白中食盐的释放，还具有清热生津、除烦止呕、降压的保健功能，；
（3）将用黄泥包裹的土鸡蛋置于陶瓷罐中，用开水溶解食盐，得到饱和食盐水，可以使腌制的蛋黄出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，沒过鸡蛋4-5厘米，密封放置于阴凉处，在25℃下腌制30天；
（4）将腌制好的土鸡蛋取出，用清水将表面的黄泥清洗干净，加入剩余的二分之一香辛料、艾叶，艾叶气味清香，可以增添土鸡蛋的风味，并且抗菌、抗病毒、镇咳、平喘、祛痰、消炎及抗过敏等作用，加水小火煮1.5小时，将煮制好的低盐五香土鸡蛋真空包装、灭菌即可。
作为对上述方案的进一步描述，所述黄泥的制备方法为：将芦苇叶粉碎至100目，加入120倍体积的水在180℃下加热30分钟，再转小火熬制2小时，冷却后拌入黄泥土，混匀即可，芦苇叶中含有丰富的戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D-葡萄糖、D-半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，既能补充土鸡蛋的营养成分，又能清胃火，除肺热，土鸡蛋经过黄泥土包裹后使用腌制液腌制，能够保持蛋白均匀吸收盐分，保持弹性，减少盐的使用量，缩短腌制时间。
作为对上述方案的进一步描述，所述香辛料处理方法为：将香辛料清洗干净，粉碎至60目，加入香辛料体积200倍量的水，煮沸后保温维持30分钟，再小火熬煮至体积为土鸡蛋体积的三分之一，该香辛料不仅体香，还可以增强人体免疫力。
对比例1
一种五香土鸡蛋，由以下重量份的原料制成：土鸡蛋180份、食盐15份、白砂糖2份、香辛料4份，所述香辛料由以下重量份的原料组成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、茴香7份。
一种低盐五香土鸡蛋的制备方法，具体步骤如下：
（1）选择优质、新鲜的土鸡蛋，用清水洗净；
（2）将食盐加入土鸡蛋重量2-3倍量的水中，加热至完全溶化，冷却至30-35℃，加入香辛料，混合均匀，加入土鸡蛋，腌制27天，取出土鸡蛋，煮熟，得五香咸土鸡蛋；
（3）真空包装，灭菌得成品。
实施例和对比例五香土鸡蛋的指标测定：
分别随机选取实施例和对比例的五香土鸡蛋20枚，对实施例和对比例的五香土鸡蛋进行各指标的检验，实施例和对比例五香土鸡蛋各指标的测定结果如表1所示。
表1：实施例和对比例五香土鸡蛋各指标的测定
表1的结果表明，实施例的五香土鸡蛋，蛋白洁白凝练，蛋黄出油多，口感鲜香、质嫩，油多味佳，而对比例的五香土鸡蛋，蛋白较烂、出油少，干涩、味道偏淡，是由于腌制方法上对盐和香辛料的吸收慢，达不到较好的腌制效果，同时实施例中维生素A、钙含量明显较对比例高，经过测定，其他营养成分也是如此。