技术特征：
技术总结
本发明公开了一种皮丝类产品的加工方法，包括以下步骤：1）首先将肉皮进行去毛处理，然后对其进行预煮，预煮后刮去肉皮上的油脂，然后将处理好的肉皮进行切丝；2）将皮丝在海藻酸钠水溶液中浸泡后取出；3）将经海藻酸钠水溶液浸泡过的皮丝放入氯化钙水溶液中浸泡后取出；4）将取出后的半成品静置1‑2min，然后对其进行包装、抽真空；5）将抽完真空的包装好的皮丝放入68‑90℃的水浴中进行杀菌20‑30min，杀菌完成后取出产品迅速冷却即得成品。采用本发明的方法加工的皮丝类产品，实现了杀菌的目的，同时缩短了因运输、辐照等加工过程时间，降低了生产成本；而且杀菌后皮丝类产品粘连较轻或不粘连，保证了产品的安全性以及品质。
技术研发人员：成永帅;杨明明;刘传雷;郝振宇;贺琴;刘永刚;陆学君;张建林;陈晓娟
受保护的技术使用者：天津众品食业有限公司;河南众品食业股份有限公司
技术研发日：2017.05.17
技术公布日：2017.07.21