本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种保健白茶的制备方法。
背景技术：
白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，白茶的药效性能很好，能够抗癌防癌，消炎解毒，清热润肺，治疗麻疹，促进脂肪代谢，调节血糖，防辐射，提高视力，保肝护肝，解酒醒酒。
目前传统白茶的制备方法是经过采摘、萎凋、烘干、保存四个步骤，得到的茶叶风味和营养单一，老年人不宜多饮，而且需要进行低温、避光、密封贮藏，环境苛刻，需要较高的运输和贮藏成本。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健白茶的制备方法。
一种保健白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽一叶的新鲜嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于52~54℃烘干至含水量为13~15%，进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁，得一次干燥茶叶；
（3）润湿：向一次干燥茶叶喷洒润湿液，按茶叶重量计，第一次喷洒量为160~170ml/kg，第二次喷洒量为120~130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80~90ml/kg，每次间隔18~20小时，得润湿茶叶；
（4）发酵：将润湿茶叶置于堆放于恒温箱中，于26~28℃恒温发酵40~45小时，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为4~5cm，置于温度为37~39℃、湿度为70~72%的环境中，萎凋100~120分钟，调节温度为31~33℃、湿度为65~67%，继续萎凋180~200分钟，先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42~-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本，得保健白茶。
所述步骤（3）的润湿液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17~19、蜂蜜4~6、香菇提取物0.4~0.6、麦芽提取物0.4~0.6、百合提取物0.2~0.3，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7~0.9%，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围，得润湿液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是将香菇完全复水后，洗净，粉碎，加入香菇重量4~6倍量的水，冷冻20~24小时后，取出，再加入香菇重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得香菇提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90~100倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31khz超声提取30~35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述的百合提取物，将百合洗净，粉碎，炒至焦香，加入百合重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于40~42℃、29~31khz超声提取20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得百合提取物。
所述步骤（3）的润湿，喷洒润湿液后，置于15~17℃，第三次喷洒后静置26~28小时。
所述保健白茶的制备方法，制备的保健白茶。
所述保健白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
本发明的优点是：本发明提供的一种保健白茶的制备方法，方法简单，可进行大批量处理，得到的白茶芽毫完整，汤色黄绿，香味浓郁，任何人群均可饮用，扩大白茶的销售范围，可进行常温贮藏，节约运输和贮藏成本，经济收入提高10.3%；采摘海拔为500~600m、一芽一叶的新鲜有机嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康；采摘后的鲜叶进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁；一次干燥后向茶叶多次喷洒润湿液，充分浸润茶叶，增加茶叶的香味和保健成分，润湿液由多种成分构成，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围；润湿后进行发酵，使各成分充分融合，口感丰满，香味和谐，减少茶叶苦涩感，使口感清甜；发酵后先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁；萎凋后进行冷冻干燥，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能；包装后可进行常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种保健白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽一叶的新鲜嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于52~54℃烘干至含水量为13~15%，进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁，得一次干燥茶叶；
（3）润湿：向一次干燥茶叶喷洒润湿液，按茶叶重量计，第一次喷洒量为160ml/kg，第二次喷洒量为120ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为80ml/kg，每次间隔18小时，得润湿茶叶；
（4）发酵：将润湿茶叶置于堆放于恒温箱中，于26℃恒温发酵40小时，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为4~5cm，置于温度为37℃、湿度为70%的环境中，萎凋100分钟，调节温度为31℃、湿度为65%，继续萎凋180分钟，先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-42℃冷冻干燥至含水量为3~5%，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本，得保健白茶。
所述步骤（3）的润湿液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液17、蜂蜜4、香菇提取物0.4、麦芽提取物0.4、百合提取物0.2，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.7%，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围，得润湿液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是将香菇完全复水后，洗净，粉碎，加入香菇重量4倍量的水，冷冻20小时后，取出，再加入香菇重量100倍量的水，于121℃蒸煮35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得香菇提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量90倍量的体积分数为56~58%的酒精溶液，于42℃、29khz超声提取30分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述的百合提取物，将百合洗净，粉碎，炒至焦香，加入百合重量40倍量的体积分数为67%的酒精溶液，于40℃、29khz超声提取20分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得百合提取物。
所述步骤（3）的润湿，喷洒润湿液后，置于15℃，第三次喷洒后静置26小时。
所述保健白茶的制备方法，制备的保健白茶。
所述保健白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
实施例2
一种保健白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽一叶的新鲜嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于52~54℃烘干至含水量为13~15%，进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁，得一次干燥茶叶；
（3）润湿：向一次干燥茶叶喷洒润湿液，按茶叶重量计，第一次喷洒量为165ml/kg，第二次喷洒量为125ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为85ml/kg，每次间隔19小时，得润湿茶叶；
（4）发酵：将润湿茶叶置于堆放于恒温箱中，于27℃恒温发酵43小时，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为4~5cm，置于温度为38℃、湿度为71%的环境中，萎凋110分钟，调节温度为32℃、湿度为66%，继续萎凋190分钟，先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-41℃冷冻干燥至含水量为3~5%，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本，得保健白茶。
所述步骤（3）的润湿液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液18、蜂蜜5、香菇提取物0.5、麦芽提取物0.5、百合提取物0.2，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.8%，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围，得润湿液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是将香菇完全复水后，洗净，粉碎，加入香菇重量5倍量的水，冷冻22小时后，取出，再加入香菇重量110倍量的水，于121℃蒸煮38分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得香菇提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量95倍量的体积分数为57%的酒精溶液，于43℃、30khz超声提取33分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述的百合提取物，将百合洗净，粉碎，炒至焦香，加入百合重量45倍量的体积分数为68%的酒精溶液，于41℃、30khz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量85倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得百合提取物。
所述步骤（3）的润湿，喷洒润湿液后，置于16℃，第三次喷洒后静置27小时。
所述保健白茶的制备方法，制备的保健白茶。
所述保健白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
实施例3
一种保健白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：选择海拔为500~600m的茶树，采摘一芽一叶的新鲜嫩叶，绿色安全，无污染，香味浓郁，保证人体健康，得鲜叶；
（2）一次干燥：将鲜叶置于烘干机中，于52~54℃烘干至含水量为13~15%，进行快速烘干，减少水分，避免鲜叶贮藏过程中因呼吸作用消耗大量的营养成分，使茶叶的芽毫完整，香味浓郁，得一次干燥茶叶；
（3）润湿：向一次干燥茶叶喷洒润湿液，按茶叶重量计，第一次喷洒量为170ml/kg，第二次喷洒量为130ml/kg，轻轻翻拌，第三次喷洒量为90ml/kg，每次间隔20小时，得润湿茶叶；
（4）发酵：将润湿茶叶置于堆放于恒温箱中，于28℃恒温发酵45小时，得发酵茶叶；
（5）萎凋：将发酵茶叶摊放于竹匾内，厚度为4~5cm，置于温度为39℃、湿度为72%的环境中，萎凋120分钟，调节温度为33℃、湿度为67%，继续萎凋200分钟，先高温短时萎凋，再将温度降低，进行长时萎凋，使茶叶完整，不易碎，锁住发酵产生的香味，香甜浓郁，得萎凋茶叶；
（6）二次干燥：将萎凋茶叶置于冷冻干燥机中，摊放厚度为6~7cm，于-40℃冷冻干燥至含水量为3~5%，保持茶叶的香味和营养，增加茶叶的复水性，使饮用时茶叶的浸泡时间缩短为原来的一半，浸泡的水温较低，保留了茶叶较多的营养和香味，提高茶叶的保健功能，得二次干燥茶叶；
（7）包装：将二次干燥茶叶按重量装于食品级塑料袋内，密封，装于铁罐中，常温贮藏，环境要求不严，节约运输和贮藏成本，得保健白茶。
所述步骤（3）的润湿液，由以下重量份的原料制成：酿酒酵母培养液19、蜂蜜6、香菇提取物0.6、麦芽提取物0.6、百合提取物0.3，所有原料混合后，加入纯净水，至蜂蜜的质量分数为0.9%，含有的酿酒酵母培养液能够加快茶叶发酵，增加发酵香味和小分子营养成分，杀灭残留病菌，延长茶叶货架期，蜂蜜、香菇提取物、麦芽提取物和百合提取物能够抑制茶叶氧化，保持鲜绿色泽，使茶叶口感丰满、香醇，增强保健效果，改善睡眠，增强抗病能力，延缓衰老，保护心脑血管，使中老年人也能正常饮用，扩大产品的销售范围，得润湿液。
所述的酿酒酵母培养液，经二次活化，活菌数为109~1010cfu/ml。
所述的香菇提取物，是将香菇完全复水后，洗净，粉碎，加入香菇重量6倍量的水，冷冻24小时后，取出，再加入香菇重量120倍量的水，于121℃蒸煮40分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，得香菇提取物。
所述的麦芽提取物，是将麦芽洗净，加入麦芽重量100倍量的体积分数为58%的酒精溶液，于44℃、31khz超声提取35分钟，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为7~9%，得麦芽提取物。
所述的百合提取物，将百合洗净，粉碎，炒至焦香，加入百合重量50倍量的体积分数为69%的酒精溶液，于42℃、31khz超声提取25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量90倍量的水，煎煮至体积为原来的1/10，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得百合提取物。
所述步骤（3）的润湿，喷洒润湿液后，置于17℃，第三次喷洒后静置28小时。
所述保健白茶的制备方法，制备的保健白茶。
所述保健白茶的饮用方法，取4~6g茶叶于茶杯中，倒入300~350ml热水，热水温度为75~85℃，第一泡时间约为4~5分钟，以后可随饮随泡，可重复浸泡4~5次。
对比例1
去除步骤（1）中的海拔为500~600m，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2），其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（4），其余方法，同实施例1。
对比例5
步骤（5）中的萎凋改为直接在40℃萎凋6小时，其余方法，同实施例1。
对比例6
步骤（6）中的冷冻干燥改为传统的炒制干燥，其余方法，同实施例1。
对比例7
现有传统白茶的制备方法。
实施例和对比例白茶的营养成分比较：
在安徽省霍山地区，在海拔500~600m的地方采摘一芽一叶的新鲜霍山黄芽嫩叶10kg，随机分为10组，每组1kg，分别为实施例组和对比例组，各组的新鲜嫩叶分别按照该组的方法制备白茶，观察外形，制备完成后，取各组的茶叶5g，加入80℃的热水300ml，浸泡5分钟，过滤除茶叶，检测茶汤的营养成分，实施例和对比例白茶的营养成分比较见表1。
表1：实施例和对比例白茶的营养成分比较
从表1的结果表明，实施例的保健白茶，外形肥壮细嫩，大小均匀，满披白毫，茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量明显较对比例高，说明本发明提供的保健白茶具有很高的营养成分。
实施例和对比例保健白茶增强抵抗力的效果：
随机选择1000位受试者，身体健康，年龄为60~80岁，随机分为10组，每组100人，男女各半，没人每天饮用各组的白茶6g，受试时间为3个月，受试前后每人均在医院进行免疫指标的测定，实施例和对比例保健白茶增强抵抗力的效果见表2。
表2：实施例和对比例保健白茶增强抵抗力的效果
从表2可以看出，实施例的保健白茶在受试后，免疫指标得到显著的增高，且均高于对比例的增加量，说明中老年人食用本发明的保健白茶之后，抵抗力得到明显的增强。