本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法。
背景技术：
罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌；传统工艺上的老母鸭牛鞭罐头主料制作工序复杂，烹制时间长，不能实现大规模产业化生产，且贮藏性能不够好
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，然后将原料分别放入35-45℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出，分别置于沸水中预煮；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于立式蒸汽灭菌器中进行高温高压灭菌，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制1-3个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮1.5-2.5h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒8-12min后自然冷却至室温，密封。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(1)中切割后牛鞭长度为0.5-2.5cm，切割后母鸭肉长度为2cm*4cm,姬松茸的切割方式为对切。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中牛鞭的漂烫时间为1-3min。
作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中原料预煮时间为5-20min。
作为本发明再进一步的方案：所述步骤(4)中中高温高压灭菌的条件为119-123℃下灭菌10-16min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：原料处理方法较传统工艺简单、方便，加工过程可通过机械实现控温控时，有助于保持产品质量稳定，适合于工业化生产，且采用前处理、预煮、高温高压灭菌等工艺制备的主料可省去制作过程中主料的预处理步骤，拆装后可直接进行烹饪，节约了制作时间，可实现大规模产业化生产，本发明制得的老母鸭牛鞭罐头主料与汤汁复配、熬制、罐装后制得的老母鸭牛鞭罐头食品，经过加热后与传统工艺制得的老母鸭牛鞭罐头具有相近的感官品质，产品营养丰富，色香味俱佳，更好的满足消费者需求，且与传统烹制制得的老母鸭牛鞭罐头产品相比，贮藏性能更好。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，其具体加工步骤如下：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用，切割后牛鞭长度为0.5cm，切割后母鸭肉长度为2cm*4cm,姬松茸的切割方式为对切；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，漂烫时间为1min，然后将原料分别放入35℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出,分别置于沸水中预煮5min；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于119℃立式蒸汽灭菌器中高温高压灭菌10min，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制1个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮1.5h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒8min后自然冷却至室温，密封。
实施例2
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用，切割后牛鞭长度为1cm，切割后母鸭肉长度为2cm*3cm,姬松茸的切割方式为对切；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，漂烫时间为2min，然后将原料分别放入38℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出，分别置于沸水中预煮8min；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于120℃立式蒸汽灭菌器中高温高压灭菌12min，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制1.5个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮1.8h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒9min后自然冷却至室温，密封。
实施例3
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用，切割后牛鞭长度为2cm,切割后母鸭肉长度为2cm*3cm，姬松茸的切割方式为对切；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，漂烫时间为2.5min，然后将原料分别放入40℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出，分别置于沸水中预煮10min；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于121℃立式蒸汽灭菌器中高温高压灭菌14min，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制2个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮2h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒10min后自然冷却至室温，密封。
实施例4
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用，切割后牛鞭长度为1.5cm或2.2cm，切割后母鸭肉长度为2cm*3cm,姬松茸的切割方式为对切；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，漂烫时间为1.5min或2.5min，然后将原料分别放入42℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出,分别置于沸水中预煮6min、10min、18min；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于122℃立式蒸汽灭菌器中高温高压灭菌15min，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制2.5个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮2.2h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒11min后自然冷却至室温，密封。
实施例5
一种老母鸭牛鞭罐头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择品质好的牛鞭、母鸭肉和姬松茸，并对牛鞭、母鸭肉和姬松茸进行切割，待用，切割后牛鞭长度为0.7cm或1.2cm或2.5cm，切割后母鸭肉长度为1.5cm*2.5cm,姬松茸的切割方式为对切；
(2)原料清洗：将准备好的原料置于清水中清洗，将清洗后的切成长小段的牛鞭刮去内膜然后进行漂烫，漂烫时间为1min或3min，然后将原料分别放入45℃恒温水浴锅中水发；
(3)预煮：将水发后的原料取出，分别置于沸水中预煮7min、12min、20min；
(4)高温高压灭菌：将预煮后的原料放入包装容器中预封，然后将其置于123℃立式蒸汽灭菌器中高温高压灭菌16min，制得老母鸭牛鞭罐头主料；
(5)熬制汤汁：以鸡汤为基底，向鸡汤里面添加同等份的人参、白术、山药、红枣、党参、何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参，然后熬制3个小时；
(6)包装：将步骤(5)制备好的汤汁装入陶瓷坛，然后把老母鸭牛鞭罐头主料放入陶瓷坛内，大火烧沸后用小火熬煮2.5h，再加入鸡粉、食盐和糖进行调味，冷却至室温后装入罐头，将罐头放入蒸锅，高温蒸煮消毒12min后自然冷却至室温，密封。
以市售的牛鞭、母鸭肉、姬松茸为原料，按传统工艺清洗、处理、烹制(熬煮2h)成1号老母鸭牛鞭罐头；将实施案例4制得的老母鸭牛鞭罐头主料按传统工艺烹制成2号老母鸭牛鞭罐头；将实施案例5制得的老母鸭牛鞭罐头加热10min制成3号老母鸭牛鞭罐头；由10名食品科学专业人员组成的感官评价小组，分别对三道老母鸭牛鞭罐头进行品评，结果表明3号老母鸭牛鞭罐头与1号老母鸭牛鞭罐头具有较为相近的感官品位，而2号老母鸭牛鞭罐头较1号老母鸭牛鞭罐头的汤色更浓，主料更佳软烂适口；说明在相同熬制条件下，采用本发明的老母鸭牛鞭罐头主料进行制备得到的菜品口感更佳，主要由于主料已先经水发、预煮，因此在烹调时可更好的与汤汁互相渗透；而经本发明方法进一步加工制备的老母鸭牛鞭罐头在减少熬煮时间(熬煮10h)的情况下，仍能达到与传统老母鸭牛鞭罐头较为相近的感官品味，适合于家庭日常食用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。