本发明涉及食品技术领域，具体是一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法。
背景技术：
传统核桃蛋白由于体积过大，不易被人体吸收，大多数会随着人体的消化系统，最终排至体外。而核桃肽是纳米级的小分子，能够以完整的形式主动被十二指肠吸收，直接进入血液循环，将自身营养能量输送到人体的各个部位，具有低耗或零耗能的特点，吸收更高效、效果更迅速。
核桃肽是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术，将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。作为高纯度蛋白含量和多肽含量的营养物质，核桃肽改善了核桃蛋白的功能特性，不仅增强其功效，吸收效果更是高出核桃蛋白几十倍。核桃肽不同于蛋白质和氨基酸在营养学上的许多优点，具有更好的理化特性、加工特性和营养生理功能，利用这些独特的功能在食品工业上能得到多方面的应用。可作为食品原料应用到肉制品、乳制品、冷饮食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的质构品质、风味，增加食品营养价值。由于核桃肽具有较强的抗氧化能力，适合用于加工出优质食品。
核桃肽具有良好的营养学特性，小分子的肽比蛋白质容易被吸收，能迅速恢复和增强体力，促进健康。因此，核桃肽比较适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿，可满足他们对蛋白质的需要。由于核桃肽能迅速补充机体的能量，促进脂质代谢和恢复体力，还可制成运动员的专用食品，快速补充运动员及体力劳动者体能，迅速消除肌肉疲劳，增强耐力。但是现有的核桃肽产品功效单一，不能满足人体需要。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5-15％、低聚异麦芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸锌0.05-0.3％、牛磺酸0.05-0.3％、磷酸三钙0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、珊瑚钙0.3-2％、蛋黄粉5-22％，余量为乳清蛋白粉。
作为本发明进一步的方案：所述含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8-12％、低聚异麦芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖5-10％、葡萄糖酸锌0.08-0.2％、牛磺酸0.08-0.2％、磷酸三钙0.2-0.4％、食品用香精0.08-0.3％、珊瑚钙0.5-1.5％、蛋黄粉8-20％，余量为乳清蛋白粉。
作为本发明进一步的方案：葡萄糖酸锌的质量百分含量为0.1％。
一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过60-80目筛备用；
2)按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。
作为本发明进一步的方案：核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度5-12％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为3-5:2-4:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3-1.5％，ph值8.0-8.5，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6h，制得酶解液；然后将酶解液在85-90℃下灭酶25-35min，再在转速4000-5000r/min的条件下进行离心，取上清液；喷雾干燥后即得。
作为本发明进一步的方案：喷雾干燥的温度为120-135℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将核桃肽与葡萄糖酸锌组合，并添加葡萄糖、低聚异麦芽糖、磷酸三钙、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉等原料后制得的复合核桃肽粉具有健脑益智、有效补锌、易吸收的效果，营养充足，能够快速补充营养，口感良好，还能提高机体免疫力。本发明制备工艺简单、易操作、易控制，效果好，适于工业化生产。
本发明食用方法是：每日1-2次，每次1袋，温开水(约30-50ml)冲调，用勺子搅拌均匀后饮用，少许沉淀属正常现象，摇匀后即可正常饮用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5％、低聚异麦芽糖15％、核桃肽5％、低聚果糖12％、葡萄糖酸锌0.05％、牛磺酸0.3％、磷酸三钙0.1％、食品用香精0.4％、珊瑚钙0.3％、蛋黄粉5％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过60目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度5％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为3:2:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3％，ph值8.0，酶解温度45℃，酶解时间5h，制得酶解液；然后将酶解液在85℃下灭酶25min，再在转速4000r/min的条件下进行离心，取上清液；120℃喷雾干燥后即得。
实施例2
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖15％、低聚异麦芽糖5％、核桃肽20％、低聚果糖3％、葡萄糖酸锌0.3％、牛磺酸0.05％、磷酸三钙0.5％、食品用香精0.05％、珊瑚钙2％、蛋黄粉5％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过80目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度7％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为5:4:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1.5％，ph值8.5，酶解温度55℃，酶解时间6h，制得酶解液；然后将酶解液在90℃下灭酶35min，再在转速5000r/min的条件下进行离心，取上清液；135℃喷雾干燥后即得。
实施例3
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8％、低聚异麦芽糖12％、核桃肽8％、低聚果糖10％、葡萄糖酸锌0.08％、牛磺酸0.2％、磷酸三钙0.2％、食品用香精0.3％、珊瑚钙0.5％、蛋黄粉8％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过80目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度10％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为4:3:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1.2％，ph值8.4，酶解温度52℃，酶解时间5.5h，制得酶解液；然后将酶解液在88℃下灭酶32min，再在转速4800r/min的条件下进行离心，取上清液；132℃喷雾干燥后即得。
实施例4
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8％、低聚异麦芽糖8％、核桃肽8％、低聚果糖5％、葡萄糖酸锌0.2％、牛磺酸0.08％、磷酸三钙0.4％、食品用香精0.08％、珊瑚钙1.5％、蛋黄粉8％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过70目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为5:2:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.5％，ph值8.3，酶解温度48℃，酶解时间5.2h，制得酶解液；然后将酶解液在86℃下灭酶28min，再在转速4200r/min的条件下进行离心，取上清液；125℃喷雾干燥后即得。
实施例5
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖10％、低聚异麦芽糖10％、核桃肽10％、低聚果糖6％、葡萄糖酸锌0.1％、牛磺酸0.1％、磷酸三钙0.3％、食品用香精0.1％、珊瑚钙1％、蛋黄粉10％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过70目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为4:3:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1％，ph值8.2，酶解温度50℃，酶解时间5.5h，制得酶解液；然后将酶解液在87℃下灭酶30min，再在转速4500r/min的条件下进行离心，取上清液；130℃喷雾干燥后即得。
核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收(氨基酸属被动吸收)；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点核桃肽具有良好的营养学特性，小分子的肽比蛋白质容易被吸收，能迅速恢复和增强体力，促进健康。因此，核桃肽比较适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿，可满足他们对蛋白质的需要。由于核桃肽能迅速补充机体的能量，促进脂质代谢和恢复体力，还可制成运动员的专用食品，快速补充运动员及体力劳动者体能，迅速消除肌肉疲劳，增强耐力。
核桃肽在人体内具有载体作用，主要表现在，它可将人体平常所食的各种营养物质，如钙、铁、锌、锰、硒等载在自己的本体上，输送到人体所需部位，以满足人体各组织器官正常的生理功能。各种常量元素和微量元素，都必须与肽结合，否则就不能被人体吸收，会产生就地沉淀，而被排出体外。这就是为什么许多人补了几年钙都不见效果的原因，科学补钙，是要在补钙的同时补充肽，才更利于人体的健康。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。