本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法。
背景技术：
羊肉，性温。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去脂减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
技术实现要素：
本发明提供一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，本发明制备的肉制品含有绿茶与柚子成分，具备降脂降压、润肺清肠的作用，美味可口、保质期长。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）肉类与大米共煮处理
将25-35重量份猪肉与5-10重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入5-15重量份绿茶与5-15重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；
（2）肉与米饭混合物的制备
将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将5-10重量份的柚子打成汁，与2-5重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮30-60分钟，放凉后，待用；
（3）配料的混合
将2-3重量份陈皮、2-5重量份熟地黄、5-8重量份藤椒、5-8重量份干辣椒粉碎后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入5-10重量份玉米淀粉与5-8重量份牛肉酱混合均匀后，待用；
（4）包衣与后处理
将步骤（2）所得物与步骤（3）所得配料进行混合均匀后用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，进行晾干后切成片状后，然后表面刷上一层食用油与白酒后，在50-80℃下恒温烘烤2-3小时，翻转薄片后进行烘烤2-3小时，灭菌后真空包装既得润肺降脂烘烤麻辣肉制品。
所述的灭菌采用200-400mpa超高压灭菌15-20分钟或置于高压杀菌锅中在120-125℃杀菌30-40分钟。
所述的晾干为在低温通风处或者太阳光下晾晒1-2天后，在低于65℃的热风吹干。
本发明的优点是：
本发明将猪肉与羊肉处理后，与绿茶、大米共煮，之后将肉与米饭的混合进行绞制或斩拌后，强力搅拌形成均匀的混合物，再将柚子汁与虾粉加入到搅拌后的混合物，小火焖煮，将配料进行煎煮混合后与焖煮后混合物进行混合，灌肠、晾干、切片、烘烤、灭菌包装既得。肉类与绿茶、大米共煮后，绿茶具有淡淡的清香，可以对肉类进行去腥，对于羊肉膻味的抑制，也具有一定的作用，大米与肉类混合使得米饭中可以均匀的混合肉类的香味，同时熟化的大米使得大米淀粉糊化，其含有较高的支链淀粉，具备较大的粘稠性，柚子汁进一步的进行去腥去膻，同时使得产品具备降脂降压的作用，虾粉进行提鲜与增加营养物质，与调料混合进行灌肠使得可使得营养成分保持率高、味道鲜美、后期成型容易，成品的形状不易被破坏，同时可有效延长保质期。本发明制备的肉制品含有绿茶与柚子成分，具备降脂降压、润肺清肠的作用，美味可口、保质期长。
具体实施方式
一种润肺降脂烘烤麻辣肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）肉类与大米共煮处理
将30重量份猪肉与8重量份羊肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡8个小时后，沥干水分后，切成小块后，加入10重量份绿茶与10重量份大米加入适量水，密封加热至大米被煮熟后，自然冷却至室温，待用；
（2）肉与米饭混合物的制备
将步骤（1）所得物进行绞制或斩拌后，加入少量的热水进行强力搅拌至形成均匀的混合物，将8重量份的柚子打成汁，与3重量份虾粉一起加入到搅拌后的混合物，搅拌均匀后，进行小火焖煮45分钟，放凉后，待用；
（3）配料的混合
将2.5重量份陈皮、3重量份熟地黄、6重量份藤椒、7重量份干辣椒粉碎后加入40重量份水中浸没持续煎煮1.5小时，加入8重量份玉米淀粉与7重量份牛肉酱混合均匀后，待用；
（4）包衣与后处理
将步骤（2）所得物与步骤（3）所得配料进行混合均匀后用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，进行晾干后切成片状后，然后表面刷上一层食用油与白酒后，在60℃下恒温烘烤2.5小时，翻转薄片后进行烘烤2.5小时，灭菌后真空包装既得润肺降脂烘烤麻辣肉制品。
所述的灭菌采用300mpa超高压灭菌18分钟或置于高压杀菌锅中在121℃杀菌35分钟。
所述的晾干为在低温通风处或者太阳光下晾晒1.5天后，在低于65℃的热风吹干。