本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及油橄榄蜜饯及其制备方法。
背景技术：
目前公知的油橄榄蜜饯制作技术是用黄绿色油橄榄果为原料，经盐水浸泡处理除去果肉苦涩味，保留或去掉果核，再将处理好的果实用清水漂洗几次，称重放入煮锅，加入砂糖和水，煮沸至无水时（注意不能煮焦）,再加入砂糖拌匀，再小火煮沸2小时，然后将果实连糖液一起置于白瓷盘中放置过夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘干。在烘烤过程中应经常翻动，一般经12小时左右，果实上有白霜样的糖粉出现时，即可拿出冷却，装入食品袋中封口，便可出售。
在上述公知的技术中，除去果肉苦涩味的技术耗时长，油橄榄果含水率较高，易发霉变质，此过程中对油橄榄果的损失较大，最终出产率低；而且熬煮过程中劳动量大，耗时耗工，且没有统一标准，容易造成成品品质参差不齐。除此之外，成品品质较差，口感腻。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种油橄榄蜜饯，并提供该油橄榄蜜饯的制备方法。
本发明采用技术方案的基本构思是：一种油橄榄蜜饯的制备方法，包括如下步骤：
1)选果选取油橄榄果备用；2)净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去油橄榄果的苦涩味；4)脱碱按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5)熬煮将经过前处理的油橄榄果在果水质量比例为1:1-1.5的60%糖溶液中熬煮20-30分钟；6)浸泡将熬煮后的油橄榄果及糖水浸制6-8小时；7)烘烤将浸泡后的油橄榄果置于100℃烤箱中烘烤20-30分钟。
一种油橄榄蜜饯，由上述方法制备。
本发明的有益效果是，按照此方案，油橄榄蜜饯的制作比传统方法需要消耗24小时前处理更加省时省工，且技术过程简单、容易掌握，有效提高了效率和出产率；成品品质较好，口感清爽。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明要求保护的范围并不局限于实施例表达的范围。
一种油橄榄蜜饯的制备方法，包括如下步骤：
1)选果选取果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、品相美观的油橄榄果备用；2)净选、清洗将挑选好的油橄榄果用清水进行清洗；3)脱苦涩按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%小苏打溶液中6-8小时以脱去油橄榄果的苦涩味；4)脱碱按果水质量比1:2-2.5浸泡在1%醋酸溶液中6-8小时以脱去小苏打；5)熬煮将经过前处理的油橄榄果在果水质量比例为1:1-1.5的60%糖溶液中熬煮20-30分钟；6)浸泡将熬煮后的油橄榄果及糖水浸制6-8小时；7)烘烤将浸泡后的油橄榄果置于100℃烤箱中烘烤20-30分钟。
一种油橄榄蜜饯，由上述方法制备。