本发明涉及抗氧化领域,特别是涉及一种蔬菜抗氧化剂。
背景技术:
抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂,主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化,还可防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。抗氧化剂分为天然和人工合成两类,人工合成的抗氧化剂格低廉,能有效抑制氧化,应用较广泛,但人们对其安全性存在一定质疑。而天然抗氧化剂价格昂贵,大规模普及使用有一定难度口,且普遍效果比人工合成的氧化剂差。本发明研究了一种既安全又有效的蔬菜抗氧化剂。
技术实现要素:
本发明主要解决的技术问题是人工合成的抗氧化剂格低廉,能有效抑制油脂的氧化,应用较广泛,但人们对其安全性存在一定质疑。而天然抗氧化剂价格昂贵,大规模普及使用有一定难度口,且普遍效果比人工合成的氧化剂差。
为解决上述技术问题,本采用的一个技术方案是:提供一种蔬菜抗氧化剂,该抗氧化剂包括以下按质量份计组分:胶原蛋12~23份,cacl27~13份,异抗坏血酸12~15份,三聚磷酸钠6~9份,焦磷酸钠8~13份,水20~25份,表面活性剂7~9份。
进一步,所述表面活性剂为两性表面活性剂。
进一步,所述两性表面活性剂为十二酰基咪唑啉二乙酸。
进一步,所述十二酰基咪唑啉二乙酸按质量份计为8份。
进一步,所述抗氧化剂包括以下按质量份计组分:胶原蛋18份,cacl210份,异抗坏血酸14份,三聚磷酸钠8份,焦磷酸钠11份,水22份。
本发明的有益效果是:使用本发明的蔬菜抗氧化剂安全有效,保持良好的感官质量。
具体实施方式
实施例1
(1)将胶原蛋18份,cacl210份,异抗坏血酸14份,搅拌混合均匀,形成混合物。
(2)称取三聚磷酸钠8份,焦磷酸钠11份,十二酰基咪唑啉二乙酸8份于容器中搅拌1h再加入水22份混合均匀,再加入步骤(1)混合物,搅拌60min,即得本发明抗氧化剂。
实施例2
(1)将胶原蛋12份,cacl213份,异抗坏血酸12份,搅拌混合均匀,形成混合物。
(2)称取三聚磷酸钠9份,焦磷酸钠8份,十二酰基咪唑啉二乙酸7份于容器中搅拌1h再加入水20份混合均匀,再加入步骤(1)混合物,搅拌60min,即得本发明抗氧化剂。
实施例3
(1)将胶原蛋23份,cacl27份,异抗坏血酸15份,搅拌混合均匀,形成混合物。
(2)称取三聚磷酸钠6份,焦磷酸钠13份,十二酰基咪唑啉二乙酸9份于容器中搅拌1h再加入水25份混合均匀,再加入步骤(1)混合物,搅拌60min,即得本发明抗氧化剂。
实施例4
通过感官指标、理化指标、微生物指标的测定,结果表明本发明实施例1~3制备的样品,能有效阻抗蔬菜氧化,实施例1制备的样品效果最好,其他样品效果与实施例1制备的样品相比效果略差。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。