一种可食性果蔬保鲜剂及其应用的制作方法

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种可食性果蔬保鲜剂及其应用。

背景技术：

2014年，我国果蔬总产量超过粮食，成为我国第一大农产品，我国还是世界果蔬生产第一大国。但是果蔬生产季节性和区域性强，采后代谢旺盛，运输和贮藏过程中果蔬会发生衰老和腐烂，造成巨大的经济损失和浪费。

低温贮藏运输和化学杀菌剂处理等方法已应用于果蔬保鲜，这种方法虽然有一定的保鲜效果，但却存在着操作繁琐、成本高，安全性低等问题，高效、无毒、天然的保鲜技术还相当薄弱。可食性果蔬保鲜剂的研发是未来发展的趋势。成膜性的物质通过浸渍、涂刷、喷洒等方法涂敷在果蔬的表面，风干后形成一种半透膜覆盖在果蔬表面的微孔上，从而抑制果蔬的呼吸及蒸腾作用，并能阻隔空气中的o2进入果蔬内部，适宜的涂膜能显著降低果蔬在贮藏期间的失重率，延缓果蔬衰老，大大延长果蔬的货架期。

仙人掌植物属仙人掌科，原产于南北美洲，全球从北纬57°至南纬49°都有分布。食用仙人掌其鲜茎含矿物质、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁和多种氨基酸等成分，是一种营养成分十分丰富、无毒、无污染的优质营养蔬菜。仙人掌具有多种显著药用价值，尤其是具有降血脂、抗氧化功效，可防治冠心病和高血压等疾病的发生。目前已发现仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、变形杆菌均有不同程度的抑菌作用。仙人掌提取液具有较好的成膜性，且富含多糖类、黄酮类化合物、植物甾醇类物质，具有较强的抗氧化能力。

玫瑰果，学名野蔷薇，属蔷薇科。目前玫瑰果正作为一种天然保健药物被日益重视。市场上已出现由该果汁为主研制的保健食品及保健饮料。玫瑰果油富含不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸，亚麻酸等。另外，玫瑰果油中还富含维生素c、矿物质、类胡萝卜素、甾醇、黄酮类。单宁类、果胶等物质，玫瑰果油的强抗氧化性使得其在化妆品行业广受关注，目前多种保健品种也应用了玫瑰果油。

仙人掌提取物和玫瑰果油的结合在果蔬保鲜中还没有应用。

技术实现要素：

本发明正是针对现有果蔬保鲜技术中存在的问题，提供一种可食性果蔬保鲜剂，此保鲜剂的原料纯天然，不添加任何化学物质，具有杀菌保鲜的作用，可以减缓果蔬采后的衰老进程，提高采后的抗性和耐贮性。

一种可食性果蔬保鲜剂，所述的可食性果蔬保鲜剂由以下体积份组分组成：仙人掌提取物30-50份，玫瑰果油2-4份，水46-68份。

所述可食性果蔬保鲜剂优选由以下体积份组分组成：仙人掌提取物40-50份，玫瑰果油3-4份，水46-57份；进一步优选由以下体积份组分组成：仙人掌提取物40份，玫瑰果油3份，水57份。

所述的玫瑰果油优选纯度大于95％的玫瑰果油。

本发明所述的可食性果蔬保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)仙人掌提取物加入到水中，搅拌均匀；

(2)再加入玫瑰果油，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

所述的玫瑰果油优选纯度大于95％的玫瑰果油。

本发明所述的可食性果蔬保鲜剂在果蔬保鲜中的应用。

所述的果蔬优选梨、番茄或桃。

一种果蔬保鲜方法，使用本发明所述的可食性果蔬保鲜剂进行果蔬的保鲜。

所述的果蔬保鲜方法，优选包括以下步骤：将果蔬浸泡在权利要求1-3中任一项所述的可食性果蔬保鲜剂中，浸泡5-10分钟后取出，晾干，在湿度大于90％的常温或低温下贮藏。

本发明的有益效果：

1、保鲜剂中所用的仙人掌提取物和玫瑰果油都是植物提取物，安全无毒。保鲜剂配方简单，易于配制。

2、保鲜剂所用的仙人掌提取物不仅具有涂膜的功能，还具有很高的抗氧化性和抑菌能力。

3、玫瑰果油中富含多种不饱和脂肪酸和维生素c、矿物质、类胡萝卜素等物质，具有极强的抗氧化能力，可以清除活性氧，延缓衰老。

4、保鲜剂使用方法简单，采后处理方便。

5、仙人掌提取物和玫瑰果油具有协同效应，可有效延长果蔬的贮藏期，减少腐烂的发生。

附图说明

图1为本发明的保鲜剂处理(实施例2)的梨果实与对照(对比例3)在常温贮藏过程中的硬度变化。

图2为本发明的保鲜剂处理(实施例2)的梨果实与对照(对比例3)在常温贮藏20天后腐烂率情况。

图3为本发明的保鲜剂处理的樱桃番茄与对照在常温下贮藏10天的腐烂率。

图4为本发明的保鲜剂处理的桃与对照在常温贮藏过程中的失重率。

图5为本发明的保鲜剂处理的桃与对照在常温贮藏过程中的硬度变化。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

以下实施例和对比例、验证例中使用的仙人掌提取物是以水为提取剂，将1cm³大小的3年生的仙人掌和纯净水按添加质量比1:3混合，打浆机打浆1分钟。50℃水浴6小时后，10000rpm离心5分钟，取上清液即得到仙人掌提取物。

实施例1：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物30份加入到68份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油2份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

实施例2：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物40份加入到57份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油3份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

实施例3：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物50份加入到48份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油2份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡10分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

实施例4：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物30份加入到68份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油2份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡10分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

实施例5：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物40份加入到57份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油3份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡10分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

实施例6：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物50份加入到46份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油4份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

对比例1：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物40份加入到60份水中，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

对比例2：

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)玫瑰果油3份加入到97份水中，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将梨果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

对比例3：

将梨果实浸泡在水中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温下贮藏。

对比实施例

将实施例1-6和对比例1-3的梨贮藏在相同的常温条件下，对比保鲜天数。

由10名专业人员每天根据硬度、风味、果皮、果柄和气味的降低程度综合打分，平均分数低于60分代表失去商品价值，即为保鲜天数。

表1.不同实施例组和对照组的保鲜天数

通过比较实施例1-6和对比例3的结果，发现各实施例的保鲜天数虽然略有差别，但都明显高于对比例3，延长了梨的保鲜期。

实施例2和5的保鲜天数高于其他实施例。

通过对比对比例1,2,3和实施例2的结果，发现仙人掌提取物和玫瑰果油对梨都有一定的保鲜效果，仙人掌提取物和玫瑰果油具有协同作用，联合处理效果最好,用量更少。由图1可以看出，保鲜剂处理(实施例2)的梨果实在贮藏过程中的硬度始终大于对照(对比例3)，由图2可以看出，贮藏20天后，保鲜剂处理(实施例2)的梨果实腐烂率大大低于对照(对比例3)，保鲜效果明显。

验证例1：番茄保鲜处理

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物40份加入到57份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油3份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将番茄果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

将番茄果实浸泡在水中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏，作为对照，观测保鲜效果。由图2可以看出，保鲜剂处理的番茄腐烂率始终低于对照，保鲜抑菌效果明显。

验证例2：桃保鲜处理

一种可食性果蔬保鲜剂及其应用，包括如下步骤：

(1)仙人掌提取物40份加入到57份水中，搅拌均匀。再加入玫瑰果油3份，搅拌均匀后得到可食用果蔬保鲜剂。

(2)将桃果实浸泡在果蔬保鲜剂中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏。

以水浸泡处理的桃果实作为对照，观测保鲜效果。将桃果实浸泡在水中，浸泡5分钟后取出，晾干。在湿度大于90％的常温贮藏，由图3可以看出，保鲜剂处理的桃果实失重率始终低于对照，由图4可以看出，保鲜剂处理的桃果实的硬度始终大于对照，保鲜效果明显。

如上所述，尽管参照特定的优选实施例已经表示和表述了本发明，但其不得解释为对本发明自身的限制。在不脱离所附权利要求定义的本发明的精神和范围前提下，可对其在形式上和细节上作出各种变化。