本发明涉及食品技术领域，具体指一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法。
背景技术：
传统的辣椒酱一般分豆瓣酱配方或油辣椒配方，大多辣味较重，另外多种配料也呈现颗粒状态，而未经粉碎彻底的辣椒常常会贴黏在牙齿上而影响舒适度，与欧美发达国家在辣椒酱的处理上存在方法和理念上的差异，另外在酸感上国内一般用发酵方法，这种方法容易产生亚硝酸盐并不健康，还有鲜味基本靠味精来实现，为改进以上传统辣椒酱的缺陷，需要对配方和生产工艺进行改进来解决这些问题。
技术实现要素：
针对上述问题的不足之处，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的在于提供一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种欧式淡味无籽超细辣椒酱及其生产方法，其组分为鲜红彩椒20.0%～25.0%，鲜番茄35.0%～40.0%，鲜草莓8.0%～10.0%，橄榄油8.0%～10.0%，无花果糖胶3.0%～4.0%，白砂糖5.0%～6.0%，北极甜虾肉3.0%～4.0%，柠檬汁3.0%～4.0%，红葡萄酒醋3.0%～4.0%，无碘海盐2.0%～3.0%。
制备步骤如下：
（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。
（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºc烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。
（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。
（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。
（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。
本发明的发明原理是：利用不锈钢粉碎机粉碎原料达到无颗粒物液态；利用原料自有水分而不再加水，同时利用鲜番茄、鲜草莓、无花果糖胶达到替代淀粉和黄原胶等食品增稠添加剂，使口感更优质；利用北极甜虾和海盐替代味精来增鲜，使口感更优质；利用橄榄油替代大豆油，防止豆腥味，使口感更优质；利用柠檬汁、红葡萄酒醋来使酸味口感清香纯正，替代自然发酵产生的酸，防止产生不健康有机物和异味；采取以上原料配方加工出的淡味辣椒酱主要用于生菜、煎炸烤土豆食品类的蘸料，用于肉类或鱼类的酱汁，用于意面的酱料，属于百搭型，解决传统辣椒酱存在的口感过辣、粗糙等理念和制作缺陷问题。
本发明的有益效果是：采用该欧式淡味无籽超细辣椒酱，使生活更简单化，优质化，和现有技术相比具有配方合理科学，食用方便，节约时间，美好生活，提升国家食品品质的优点。
具体实施方式
实施例1
一、组分：鲜红彩椒20.0%，鲜番茄40.0%，鲜草莓8.0%，橄榄油10.0%，无花果糖胶3.0%，白砂糖6.0%，北极甜虾肉3.0%，柠檬汁4.0%，红葡萄酒醋3.0%，无碘海盐3.0%。
二、制备步骤如下：
（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。
（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºc烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。
（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。
（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。
（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。
实施例2
一、组分：鲜红彩椒25.0%，鲜番茄35.0%，鲜草莓10.0%，橄榄油8.0%，无花果糖胶4.0%，白砂糖5.0%，北极甜虾肉4.0%，柠檬汁3.0%，红葡萄酒醋4.0%，无碘海盐2.0%。
二、制备步骤如下：
（1）原料筛选和处理：鲜红彩椒选择无伤损坏、个体大、形状均匀、色泽红透、肉质厚实的品种，口感要求微辣或轻辣，洗净后去籽和蒂切碎备用；鲜番茄选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟、肉质厚实的品种，洗净后去皮和蒂切碎备用；鲜草莓选择无伤损坏、个体大小均匀、自然红熟的品种，洗净后去蒂备用；北极甜虾选择个体大、颜色红、虾头无黑色品种，去头和壳剥出虾仁备用；柠檬选择无伤损坏、黄色及个体大小均匀品种，去籽挤出柠檬汁备用。
（2）无花果糖胶的制备：无花果选择绿皮品种，要求无伤损坏、个体大小均匀、自然熟透，洗净去蒂后放入烤箱的铁网上，下面放铁盘，上下温度120ºc烤3小时使无花果糖胶完全滴出后取出备用。
（3）混合粉碎：处理好的鲜红彩椒、鲜番茄、鲜草莓、北极甜虾、柠檬汁、无花果糖胶按配方比例放入不锈钢粉碎机桶或罐中，然后按配方比例加入橄榄油、白砂糖、红葡萄酒醋、无碘海盐，粉碎搅拌30分钟，要求搅拌后达到无可见颗粒物。
（4）煮熟：将搅拌好的原料入锅，中火煮开20分钟，并不停搅拌。
（5）罐装消毒：定制的无色透明玻璃瓶洗净烘干水分，按每瓶250克或500克标准装入瓶中后放入排气箱，瓶内中心温度在80℃以上，压胶膜式瓶盖在100℃沸水中煮5分钟，从排气箱中取出后立即密封，瓶盖放正压紧，密封后及时杀菌，将其在沸水中煮25分钟，杀菌后取出放入冷水中冷却至35～40℃后即达到成品要求。
以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。