本发明涉及食品技术领域，具体是一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法。
背景技术：
粉丝在中国已有600多年的历史，是传统大众食品，由于其好储藏、易加工、口感润滑、劲道，因此深受广大人民的青睐，但由于其营养单一，主要成分是碳水化合物，其它营养成分在淀粉加工时溶于水而流失，况且传统工艺中加入明矾，明矾中含铝离子，对人的中枢神精系统及胚胎发育等均有不良影响，临床上发现，老年痴呆症、关岛帕金森痴呆综合征等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积蓄，必然要增加肾的负担，引起肾功能失调，肾衰竭和尿毒症等。
此外，生产过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和。这样生产出来的产品一方面在消费者食用时，会产生粉丝起糊、粉丝在应该达到的温度时不过芯、超过温度时又会成浆糊状，口感不好。方便食用的水粉，是粉丝产品的一大创新特色产品，是一种符合消费者需求的即食休闲食品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1)红薯淀粉选料
红薯淀粉的原料选用红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；各原料按照质量百分比分别为：红心苕25-35％、黄皮薯5-15％、白皮薯5-15％、康美薯5-15％、棒薯5-15％、红香蕉薯5-15％、济薯21号5-15％、紫薯5-15％；
2)制作红薯淀粉
将红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯分别投入粉粹机打成粉；经晾晒或烘干，再分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水，均匀搅拌；再分别晾晒或烘干制得红薯淀粉；
3)制作胶体
取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡，加入其质量2.5～3倍的水，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成胶体备用；
4)制作蔬菜汁配料
将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等质量比称取后打成混合蔬菜汁备用；
5)和制红薯粉团
将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：30-40：90-110的质量比混合，加入30℃～42℃的水和面20min～30min制得红薯粉团，加水总量在为上述混合物料质量的50％～60％；
6)制作蔬果水粉湿润粉丝
把和好的红薯粉团放到漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到沸腾的水中，即得蔬果水粉湿润粉丝；捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却，制得蔬果水粉粉丝；
7)清洗粉丝：将蔬果水粉粉丝用水清洗；
8)晾晒粉丝：将清洗后的蔬果水粉粉丝进行晾晒或烘干；制得红薯干水粉即食休闲食品半成品；
9)制作红薯干水粉即食休闲食品：将红薯干水粉即食休闲食品半成品包装即得红薯干水粉即食休闲食品。
该产品为红薯干水粉即食休闲食品半成品按照长度为25cm～45cm的标准，成型包装入定制的包装盒或包装袋，重量标准为60g，每个包装中，加配特制调料包。
作为本发明进一步的方案：步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕28-32％、黄皮薯8-12％、白皮薯8-12％、康美薯8-12％、棒薯8-12％、红香蕉薯8-12％、济薯21号8-12％、紫薯8-12％。
作为本发明进一步的方案：步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕30％、黄皮薯10％、白皮薯10％、康美薯10％、棒薯10％、红香蕉薯10％、济薯21号10％、紫薯10％。
作为本发明进一步的方案：步骤2)中，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水。
作为本发明进一步的方案：步骤3)中，水的温度为30℃～50℃。
作为本发明进一步的方案：步骤5)中，将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：33：100的质量比混合。
作为本发明进一步的方案：步骤6)中，漏瓢距离水面25-35cm。
作为本发明进一步的方案：步骤6)中，三次冷却的过程是：将蔬果水粉湿润粉丝置入第一份冷水中冷却10s，再置入第二份冷水中冷却3～5min，再置入第三份冷水中冷却8～10min。
作为本发明进一步的方案：步骤8)中，晾晒办法：一是在天气好的时候，在无污染的厂房内晒坝，用专用晒具晾晒；二是采取专用烘干机烘干，烘干温度控制在30～45℃。
作为本发明进一步的方案：制备时所采用的原料均为筠连本地种植的农作物。
本发明另一目的是提供采用上述方法制得的红薯干水粉即食休闲食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明主要是通过手工制作红薯干水粉即食休闲食品，配套使用辅助设备，把传统手工水粉工艺提升，在产品中杜绝明矾在手工粉丝中的使用，通过多品种红薯与绿色蔬果的合理配比，生产消费者喜爱的地方特色产品——筠连水粉之创新品种“红薯干水粉即食休闲食品”。
本发明的方法制作的粉丝不仅具有色泽鲜亮、口感舒爽、风味独特、营养丰富、富含维生素等优点，而且还具有粉丝细滑、干韧绵柔，不易折断，水煮不浑，晶莹剔透，胀而不烂，方便食用，口感劲道等特点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
1)红薯淀粉选料：
红薯淀粉的原料选用筠连本地种植的红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；配料占比为：红心苕30％、黄皮薯10％、白皮薯10％、康美薯10％、棒薯10％、红香蕉薯10％、济薯21号10％、紫薯10％。
选取筠连本地种植的8个红薯品种配置的混合淀粉或交叉混合配料，生产不同种类、不同档次、满足市场需求的方便干水粉粉丝，整个过程自然、绿色、环保，不需要任何添加剂，无公害，无污染，是根据红薯淀粉的理化特性，采用自然工艺设计而成。
2、红薯淀粉制作：
(1)打粉：将红薯分品种分别投入定制的粉粹机打成粉。
(2)干制：
干制方法之一：淀粉晾晒。选择晴朗的天气，周围通风无污染的地方，利用阳光，节约能源，铺上塑料薄膜把红薯淀粉晒开；
干制方法之二：淀粉烘干。使用定制专用的烘干机烘干。
(3)技术要求：
1)精选原料分别存放——选取表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的筠连本地红薯，分八个品种存放在储藏物；
2)清洗干净分别存放——将精选的筠连红薯分品种清洗干净，各自存放；
3)机械破碎分别存放——将清洗后的筠连红薯分品种分别投放到专用机械进行破碎，破碎后分别存放；
4)二次筛选清除颗粒——将破碎后的筠连红薯分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛粉浆按照1：1的比例加入适量的水进行均匀搅拌；
5)将搅拌后的红薯粉晾晒干制成红薯淀粉，分8个品种存放。
3、制作胶体。
(1)无明矾勾芡。取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡。使用的交联淀粉具有较高的稳定性，替代了传统制作使用的明矾，效果好；
(2)配制胶体。用2.5～3倍的30℃～50℃水溶解芡粉，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成比例均匀、整体透明的胶体备用。
4、制作蔬菜汁配料。配料制作方法：将本地种植的黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等比例打成混合蔬菜汁备用。
5、和制红薯粉团。将备好的胶体按照1：3的比例与、混合蔬菜汁按照1：100的比例，加入定量的红薯淀粉中(采用筠连本地种植8个品种的红薯按照一定比例制成的混合淀粉)，加入30℃～42℃的水和面，时间20min～30min，加水总量在50％～60％之间。其特点是：(1)把红薯淀粉加水，要求比例适当，像和面团一样，要求力道均匀，粗细匀称，无粉疙瘩，揉捻有韧劲，拉扯有筋骨感。这是力度和技术结合的一道手工工序，和稀了、和稠了都不行。(2)交联复合变性淀粉的主体是天然淀粉，在合理比例内可以被人体完全消化吸收，对人无健康危害，安全，无毒。(3)无化胶工序，操作方便，增稠效果好。(4)交联复合变性淀粉替代明矾加工生产手工干水粉粉丝减少了铝污染和对人体的损害。
6、制作蔬果水粉湿润粉丝。架好大铁锅，烧水至沸腾，然后把和好的红薯粉团放到特制的漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到下面沸腾的锅里，这样就蔬果水粉湿润粉丝了。漏瓢的高低决定粉丝的粗细，高了粉丝会太细，低了粉丝就会粗了。漏瓢一般掌握在离锅内水面30cm为标准。
捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却。在大铁锅旁设置大水缸，装满冷水。蔬果水粉湿润粉丝沉入大铁锅锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出放入3个大水缸的冷水中分3次降温。第一个水缸，投入10s就捞出。第二个水缸，投入3～5min就捞出。第三个水缸，投入8～10min就捞出，用手工整理成束。粉丝长度在30cm～50cm。粉丝不用扯断，自然成型。蔬果水粉粉丝经过冷却才会劲道、柔韧。另外冷却会促使湿润粉丝中水分减少，有利于粉丝散粉和晾晒。
7、清洗粉丝：蔬果水粉粉丝从锅中捞出后要清洗一下，水缸的水要流动式更换，这样粉丝更干净。
8、晾晒粉丝：蔬果水粉粉丝经过冷却后，就可以晾晒了。晾晒办法：一是在天气好的时候，在无污染的厂房内晒坝，用专用晒具晾晒；二是采取专用烘干机烘干，烘干温度控制在30～45℃。
9、制作红薯干水粉即食休闲食品。该产品为红薯干水粉即食休闲食品半成品按照长度为25cm～45cm的标准，成型包装入定制的包装盒或包装袋，重量标准为60g，每个包装中，加配特制调料包。
本发明制得的红薯干水粉即食休闲食品的食用方法：
(1)食用方法：
方法一：将红薯干水粉粉丝放入碗里加上650毫升开水，密封好浸泡25min，倒去碗内500毫升水，再加上专用佐料即可食用。
方法二：将红薯干水粉粉丝直接投入炊具冷水中，加热至沸腾后1～2min，煮热即可食用。如果有新鲜蔬菜，可以取适量放在锅里一起煮熟食用。
(2)特别提示：
消费者根据产品说明，依据个人喜好，使用红薯干水粉粉丝专用调料包。调料包主要包括：油酥黄豆、食盐、味精、鸡精、醋、酱油、特制椒油辣椒面(本地小榨菜油、朝天椒、小米辣)、花椒(本地筠椒)、大头菜、香葱(筠连细葱)。
(3)红薯干水粉即食休闲食品包装规格：干水粉粉丝净含量60克、特制调料净含量70克。
(4)其它配料：根据消费者的需求，可提供炖鸡配料包、秘制牛肉配料包、香酥肥肠配料包、干煸肉丝配料包、三鲜配料包、辣子鸡丁配料包、酱肉配料包、熏肉配料包、香辣豆豉配料包、豇豆臊子配料包、鸡杂调料包、姜鸭调料包、火锅粉配料包等。
(二)生产设备工艺特点：
1、烘干箱为专门定制，采用节能多层烘干技术，提高热利用率，更加节能。
2、全自动抽真空工艺，气泡少，产品亮度高。
3、采取低温老化技术，使用一次常温封闭制动，恒温恒湿自然老化，自动转入系统。
4、制成品卫生标准高，接触食品部位均为304不锈钢。
5、干燥工艺先进，干燥性能均匀稳定，确保粉丝的内在质量和口感。
6、生产中排放无污染，达到环保卫生要求。
实施例2
本发明实施例中，制备工艺与实施例相同，不同的是步骤1中各原料按照质量百分比分别为：红心苕25％、黄皮薯15％、白皮薯5％、康美薯15％、棒薯5％、红香蕉薯15％、济薯21号5％、紫薯15％。
实施例3
本发明实施例中，制备工艺与实施例相同，不同的是步骤1中各原料按照质量百分比分别为：红心苕35％、黄皮薯5％、白皮薯15％、康美薯5％、棒薯15％、红香蕉薯5％、济薯21号15％、紫薯5％。
实施例4
本发明实施例中，制备工艺与实施例相同，不同的是步骤1中各原料按照质量百分比分别为：红心苕28％、黄皮薯12％、白皮薯8％、康美薯12％、棒薯8％、红香蕉薯12％、济薯21号8％、紫薯12％。
实施例5
本发明实施例中，制备工艺与实施例相同，不同的是步骤1中各原料按照质量百分比分别为：红心苕32％、黄皮薯8％、白皮薯12％、康美薯8％、棒薯12％、红香蕉薯8％、济薯21号12％、紫薯8％。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。