技术特征：
技术总结
本发明公开了一种米糠饴糖糯米糕的制备方法，包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理；(2)米糠粉水分含量的处理；(3)米糠粉微细化处理；(4)米糠饴糖糯米糕面坯制备；(5)米糠饴糖糯米糕蒸制；(6)冷却；(7)包装。本发明使用经微波法稳定化和超微粉碎后的米糠粉制作，最终成品细腻光滑，质地均匀，无颗粒感，口感软嫩，外观鲜亮，不掉渣。米糕在米糠粉与糯米粉比例为3:7的情况下，成型性好，有弹性、韧性、粘度适中，软硬适中，有一定时间的咀嚼性。同时以饴糖代替白糖更加营养健康，风味独特。饴糖的甜度较白砂糖低，在添加量为50％时，米糕甜度恰好，不甜不淡，口味适中，无苦味，咀嚼后一段时间口中仍有回味。
技术研发人员：张清;兰秋雨;李美丽;王宸之;秦文;杨文钰
受保护的技术使用者：四川农业大学
技术研发日：2017.12.12
技术公布日：2018.04.17