1.一种具有保健作用的速溶紫薯粉，其特征是，包括以下工艺步骤：
（1）选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯；
（2）洗去紫薯表面的泥沙杂物，去除表皮；
（3）蒸煮：将步骤（2）处理后的紫薯放入蒸锅内进行蒸汽蒸煮10～30分钟，蒸煮温度为100～110℃，使紫薯蒸熟；
（4）磨浆：将蒸煮后的紫薯放入打浆机上，向打浆机中加入水，紫薯与水的质量比为1:5～10，打浆时间为5～10分钟，打浆机转速为600～800转/分钟，得到薯浆；将薯浆在胶体磨上进行磨浆1～2分钟；
（5）包埋：步骤（4）处理后的薯浆中加入β-环糊精，β-环糊精加入量为薯浆质量的2～5%，混合均匀；
（6）将包埋处理后的薯浆进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10分钟；
（7）浓缩干燥：将薯浆在旋转蒸发仪上浓缩至紫薯的质量浓度为36～40%，浓缩温度为95～105℃，浓缩时间为60～120分钟；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2小时，得到所述的速溶紫薯粉。
2.如权利要求1所述的一种具有保健作用的速溶紫薯粉，其特征是：在所述步骤（6）和步骤（7）之间，还包括：向步骤（6）处理后的薯浆中加入相对薯浆质量5～10%的奶粉和1～5%的三氯蔗糖，混合均匀；再将薯浆进行二次均质处理，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10分钟。
3.如权利要求1或2所述的一种具有保健作用的速溶紫薯粉，其特征是：所述速溶紫薯粉的含水量为5～10%。